Dossiers
Comportements alimentaires
Colloque Ocha « Cultures des Laits du Monde », à Paris, les 6 et 7 mai 2010
Dossier d’information sur le colloque de l’OCHA du 6 et 7 mai 2010 : Culture des laits du Monde
Pour consulter l’ensemble de la publication du cahier de l’OCHA n°15 cliquez ici
Partie 1 : Le lait des origines : lait des hommes, lait des dieux
- Les origines de la domestication animale, de l’élevage des ongulés et de la consommation de lait au Néolithique au Proche-Orient et en Europe
par Jean-Denis Vigne
- Quand chasseurs et pasteurs ne sont pas toujours ceux que l’on croit.
par Jean-Loïc Le Quellec
- La tolérance au lactose en Asie centrale: une étude génétique et phénotypique
par Evelyne Heyer
- Brebis et chèvres, nourricières mal-aimées des textes grecs…
par Janick Auberger
- Le lait divin : cosmogonie, sacrifi ce et renaissance dans l’hindouisme
par Ysé Tardan-Masquelier
- Question/Réponses avec Jean-Denis Vigne
Partie 2 : Laits, hommes, cultures et sociétés
- Lait de chamelle, lait de vache : qualités et usages chez les Toubou (Tchad, Niger)
par Catherine Baroin
- Usages économiques et symboliques du lait chez les Peuls (Niger, Cameroun, Burkina Faso)
par Jean Boutrais
- Etre Aubrac
par Michel Bras
- Identité, vertus thérapeutiques et allégations santé : les produits laitiers fermentés d’Asie centrale
par Gaukhar Konuspayeva
- Les fromages traditionnels au Mexique et leur rôle social
par Angelica Espinoza Ortega
- Questions/Réponses avec Catherine Baroin
Partie 3: Terres de lait, terres durables
- Quelles espèces pour quels espaces ? Quels systèmes pour quels territoires ? Les enjeux de la durabilité en élevage laitier
par Bernard Faye
- Biodiversité des laits et diversité des produits laitiers dans le monde
par Dr Frédéric Gaucheron
- Le secteur laitier dans les hauts plateaux d’Ethiopie : La place des produits laitiers fermentés traditionnels
par Zelalem Yilma
- Elevage laitier et paysages
par Dominique Barjolle
- Patrimoine, identité et stratégies de qualité chez les producteurs de fromage aux Etats-Unis et en France
par Sarah Bowen
- Questions Réponses avec Bernard Faye
Partie 4 : À chacun son lait
- L’essor de la consommation laitière aujourd’hui en Chine au regard de l’histoire
par Françoise Sabban
- La culture du lait au Japon : de la période ancienne à nos jours.
par Komei Wani
- Le lait, la ligne de vie de l’ Inde
par Suresh B. Gokhale
- Femmes et fromages traditionnels dans les pays en voie de développement : la question de la sécurité alimentaire
par Giusseppe Licitra
- Le Sénégal, terre de laits : du lait local au lait en poudre La réinvention d’une culture laitière urbaine
par Djiby Dia
- Question/Réponse avec Françoise Sabban