Avec son nouvel ouvrage, “De la genèse des fromages : contribution à la réflexion sur l’identité des fromages de Brie”, Georges Carantino, historien et ethnologue de l’alimentation, travaille sur l’histoire et l’anthropologie des techniques de production (productions laitières, pratiques culinaires, pêche, agriculture, élevage…) et des modes de consommation ainsi que sur les identités alimentaires. Son regard d’historien sur ce qu’est un terroir et sur l’identité d’un produit redonne une profondeur à un questionnement très moderne autour du terroir et de la qualité. Il nous propose au travers de l’histoire du brie une reconstruction passionnante de la naissance et de la fabrication – autant technique que sociale – d’un produit de terroir, son ancrage, ses évolutions et la rencontre avec les goûts des mangeurs.