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Le XIXè siècle gastronomique : Julia Csergo, historienne, retrace l’évolution de l’alimentation entre art culinaire et science sanitaire en France.

  • Date : le 28 Sep 2005
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La rubrique « Textes exclusifs » propose des textes écrits tout spécialement pour le site de l’Ocha par des membres du Comité Scientifique ou par des spécialistes invités à nous faire partager leurs connaissances et réflexions.

Julia Csergo, Professeur d’Histoire contemporaine à l’Université Lumière-Lyon 2, nous invite, dans son texte « Entre faim légitime et frénésie de la table au XIXè siècle : la constitution de la science alimentaire au siècle de la gastronomie » à découvrir cette période d ‘évolution du rôle et de la place de l’alimentation.

Lire le texte faim_legitime_frenesie_table_int.pdf