Le célèbre texte des Mythologiques, de Roland Barthes, date de près de 40 ans. Quatre décennies de diabolisation du gras, du gras animal notamment, et de « glaciation de l’espace alimentaire », selon la formule de Jean-Paul Aron. Cependant, le démontage du Mac Do de Millau et les nouvelles exigences de traçabilité semblent avoir aidé le bifteck à retrouver et renforcer sa dimension patrimoniale …

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