Auteur

Frédéric Duhart

Ouvrages

De conflits en foies gras, une histoire des oies et des canards du Sud-Ouest

Relations homme-animaux, lait, produits laitiers, élevage

De confits en foies gras n’est ni un recueil de recettes ni une compilation de propos gastronomiques. C’est un essai […]

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Textes

“Manger aux eaux. Réflexions sur les pratiques alimentaires et culinaires dans les contextes thermaux (XVI-XXèmes siècles)”

Animal, végétal, végétarisme

De l’époque de Montaigne à la cuisine minceur de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, Frédéric Duhart retrace l’histoire de la rencontre […]

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“De bouillies en fromages. Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles.”

Animal, végétal, végétarisme

A la nostalgie récurrente selon laquelle on mangeait tellement mieux avant, Frédéric Duhart ouvre le dossier des consommations alimentaires des […]

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La paella domestiquée. Réflexions sur l’entrée en cuisine d’un plat venu des champs

Comportements alimentaires