La société mongole repose sur une tradition d’élevage et deux alcools à base de laitages, l’aïrag, lait de jument fermenté (plus connu sous le nom koumiss, d’origine turque) et l’arkhi, yaourt distillé, sont au cœur de la sociabilité mongole et des pratiques rituelles.

Les alcools de lait en Mongolie. Rites, croyance et lien social.

Lait de jument et produits laitiers en milieu urbain en Mongolie : Du symbole à la réalité. Compte-rendu de terrain