Colette Dahan et Emmanuel Mingasson
Rencontres sur la route du lait
Editions Michel Zalio,136 pages, très belles photos

Ce beau livre est une histoire de rencontres, avec le lait comme fil conducteur, entre Chambéry et Ulan Bator en Mongolie. Ulan Bator, l’ancienne Urga, un monastère entouré de quartiers de yourtes sur la route du thé entre la Chine et la Russie. C’est encore le nom de la longue perche terminée par un nœud coulant que les éleveurs utilisent pour attraper un animal ou rassembler le troupeau. Rencontres avec Paufil, qui vit dans une cahute de deux mètres sur cinq dans les alpages roumains, avec Guray, l’ingénieur qualité d’une entreprise laitière turque, avec M. Aydin dans le Kurdistan turc qui a donné à sa laiterie, créée il y a vingt-six ans, le nom de « Figaro » tellement il aime l’opéra, avec Mostafa et Zahra en Iran, lui ingénieur forestier, elle qui a fait ses études d’agronomie à Clermont Ferrrand, avec Horace au Turkménistan, l’ancien professeur de mathématiques qui fabrique des yaourts, avec Mamlakat en Ouzbékistan qui montre fièrement sa collection de cinquante théières, dix pour chacune de ses filles quand elle se mariera.
Au fil de ces rencontres, on découvre les multiples usages de la boite métallique où sont conservés les blocs de beyaz penir, l’équivalent turc de la feta, on apprend que le très recherché Van otlu peynir est stocké dans des bidons de plastique enterrés dans le sol, on partage le quotidien des derniers bergers du Hormozgan (pain, lait, dattes), et celui des éleveurs nomades du Kirghisztan (thé, pain et sari maï, le beurre jaune), on voit le aaruul, le « fromage caillou » sécher sur le toit des yourtes mongoles… En Mongolie, l’hiver 1999/2000, le plus froid depuis 30 ans, a causé la mort de 3 millions de bêtes et a fait perdre leur moyen de subsistance à un demi million de Mongols.
Pour voir les photos et commander le livre : http://www.michelzalio.com/
Sur la Mongolie, vous pouvez lire dans notre site un article d’Isabelle Bianquis