Auteur

Nutritionniste

Marian Apfelbaum

Originaire de Varsovie et arrivé en France en 1946, Marian Apfelbaum fait ses études de médecine à Paris.

Professeur de nutrition, il était jusqu’en 1998 chef du service de nutrition de l’hôpital Xavier-Bichat à Paris et directeur de l’Unité “Nutrition humaine” de l’INSERM.