Le camembert, emblème de la France, serait né sous la révolution des « amours » d’une fermière, Marie Harel, et d’un prêtre réfractaire.

Pierre Boisard, sociologue, et grand amateur de camembert, conte le récit légendaire des origines de ce fromage, véritable mythe moderne. L’auteur déroule l’étonnant parallèle entre les vicissitudes du fromage normand et celles de la nation. Il nous entraîne du palais des Tuileries aux tranchées de la Grande Guerre, où le camembert a vécu certains des plus grands moments de l’histoire de France.

Pour la première fois, nous pénétrons dans l’univers secret et pittoresque des fromageries augeronnes des années vingt. Nous vivons en direct l’évolution et les crises de ce monde qui, comme la France, hésite entre tradition et modernité. Pierre Boisard met ainsi à jour les ressorts de l’identification de la France et du camembert et, auscultant sa pâte savoureuse, pénètre dans l’intimité de la nation française.

Pierre Boisard est chercheur au Centre d’études de l’emploi.