Écoutons la mémoire des cuisinières d’antan, les trucs des cuisinières d’aujourd’hui, ces secrets de cuisine sans lesquels nous ne pouvons pleinement réussir une recette et perfectionner notre savoir. Ma grand-mère livrait ses tours de main à mots couvert, par des gestes ; elle savait ce savoir-faire de l’expérience.
“Le melon n’est pas mûr !
– Comment le sais-tu, demandais-je.
– Ca se voit, ça se sent.
– Et la crème anglaise ?
– Tu ne la quittes pas des yeux !”
Ces tours de main en cuisine sont comme des rites de passage, des outils que l’ont se transmet. Ces astuces, ce sont des gâteaux plus moelleux, des viandes plus tendres, des sauces plus savoureuses…

Avis du nutritionniste
Ce livre ne sera pas dans une bibliothèque mais à la portée de main, sur une table de la cuisine, à ouvrir chaque jour. Des astuces accessibles à tous, qui font la réussite d’une cuisine et la réputation de la cuisinière. Des secrets qui nous interpellent sur le système et sur la magie des produits qui s’unissent, et sont aussi chargés d’une grande poésie. Au fil des pages, on a l’impression de retrouver les secrets et les “petits trucs” de nos grands-mères qui font toute la différence de ces recettes basiques et qui garantissent leurs réussites. La sensualité des illustrations, la simplicité des conseils essentiels, font de ce livre un formidable trait d’union entre le savoir et l’expérience d’autrefois et le désir de cuisiner aujourd’hui , avec une main aimante et bienveillante ,qui nous guide comme si on connaissait toutes les astuces d’une cuisine sans souci.