Origine de la modernité alimentaire

En traitant de l’évolution culinaire à travers les grands mouvements historiques de la première moitié du XXe siècle, les avant-gardes et les innovations technologiques telles que le gaz, l’électricité ou la réfrigération qui, insidieusement, vont transformer les pratiques alimentaires, Alberto Capatti tente de définir le nouveau paysage du goût et son émergence lente tout au long du siècle, fruit d’un ensemble de données jusqu’ici peu éclairé, où le conservatisme comme l’utopie, l’exotisme comme le colonianisme, la guerre, la politique, les découvertes scientifiques, l’ésthétique et la littérature sont les pièces d’un puzzle dont l’enjeu, au sens propre, est vital.

Alberto Capatti est professeur de littérature française à l’université de Milan. Spécialiste de culture alimentaire, il travaille actuellement à un dictionnaire de l’alimentation.