Un livre où on ne cherche pas à édifier, où on n’éprouve pas le besoin de codifier une pratique, de transmettre un savoir, n’est pas un livre de cuisine. C’est un recueil de saveurs. Une invitation à voyager dans les mots et dans le temps. À revivre, avec la fouace et avec Rabelais, la révolution néolithique. À remonter avec la tortue au Tartare, ou avec le tourteau fromage. À faire coïncider enfin ce que les archéologues appellent dans leur langue matière noire, par quoi ils désignent ce qui échappe à l’histoire, et « l’enfance revenue, pour parler comme Robert Pinget, la découverte éblouie du langage. »

« L’image fait loi, rassemble le passé. » C’est ce qu’invitent aussi à vérifier les photos de Marc Deneyer.