Pour la troisième année consécutive, l’atelier de design culinaire, piloté par Marc Brétillot, artiste de référence dans la discipline, a été sollicité par le SIAL (Salon International de l’Alimentation) de Paris pour présenter ses travaux de recherches.
Chaque étudiant participant à l’atelier a mené sa recherche avec son univers personnel, son souci diététique, esthétique, poétique, ou social. Les projets ont ensuite été développés au plan gustatif et « cuisinés » dans les règles de l’art par les élèves d’Eric Trochon à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française – Ferrandi (Paris).
En 2008, l’un des thèmes choisis était « les produits laitiers » : une vingtaine de projets de design alimentaire ont ainsi été présentés sur un stand au SIAL.
Cet ouvrage billingue propose une illustration commentée de ces projets laitiers (Monsieur Suisse, Domino : fromachoc, gemme de beurre, calcium drink, …) ainsi que les “propos de table” de Claude Fischler, Alain Passard, Marc Brétillot et Gilles Stassart recueillis lors d’un déjeuner le 28 juillet 2008 à l’Arpège, rue de Varenne, à Paris. Les projets laitiers mêlent nouvelles sensations, nouveaux goûts, approches différentes des rituels qui accompagnent les aliments, des tabous et des traditions, pour réinventer notre quotidien en anticipant sur notre mode de vie future.

71 pages illustrées quadri, format 18 X 24 cm
Prix : 10 € TTC