Les grands peintres font des œuvres superbes avec un simple fusain. Pourquoi la cuisine serait-elle différente ? Pourquoi un vrai artiste culinaire ne pourrait-il pas faire du très bon avec des produits “ordinaires” ?

En réalité, la question est : qu’est-ce qu’un bon produit ? Qu’est-ce qu’un produit “ordinaire” ? Et faut-il vraiment du bon pour faire du très bon ?

Tel sera le thème d’un débat le 8 février, de 16 à 18 heures, au 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris, qui réunira :

• Jean-Pierre Lepeltier (cuisinier)
• Pierre Gagnaire (cuisinier)
• René Zakine (inspecteur honoraire)
• Sous la houlette de Vincent Olivier (L’express)

Plus d’information : sur le site d’Hervé This, Physico-chimiste, Directeur Scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), Membre correspondant de l’Académie d’agriculture de France, Membre associé de l’Académie royale des sciences, des arts et des lettres de Belgique, Président du Comité Pédagogique des Hautes Etudes du Goût, Conseiller Scientifique de la revue Pour la Science, Équipe de Gastronomie Moléculaire, Laboratoire de Chimie, AgroParisTech

• UMR 214 INRA/Institut des sciences et industries du vivant et de l’environnement (AgroParisTech)
• 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris
• tel : + 33 (0)1 44 08 72 90
• tel : + 33 (0)6 86 49 89 01
• Courriels : herve.this@paris.inra.fr / herve.this@agroparistech.fr