Où commence l’Autre en matière d’alimentation et de goût ? Il peut être proche ou lointain, familier ou étranger, attirant ou dérangeant. Point n’est besoin d’être très dépaysé pour ressentir l’altérité car, pour certains, est exotique tout ce qui n’est pas soi ! Ce qui n’empêche pas certains plats de franchir les limites étatiques pour devenir universels : pizza, tortilla, yaourt, sushi… A l’heure de la mondialisation, il est intéressant de voir comment se conjuguent métissages et frontières culturelles, sentiment d’altérité et construction des identités. Va-t-on passer des traditions à l’universalisation du goût ? Cette interrogation aujourd’hui très répandue, et qui traduit fréquemment une crainte, est-elle la bonne ? Peut-être pas, conclue Denis Saillard, à l’issue de ce compte-rendu du colloque sur Le goût des autres qui s’est tenu à Bakou en octobre 2010. Car les « identités » sont en perpétuel mouvement… Et, si la cuisine constitue l’un des éléments de la « check list identitaire » commune à toutes les nations européennes, l’analyse historique des pratiques et des discours invalide la réalité de toute vision statique de ces cuisines. L’étude des rejets, échanges, emprunts, appropriations alimentaires et culinaires nous conduit ainsi à considérer une Europe gastronomique bien différente de celle qui nous est présentée depuis plusieurs décennies.

Lire le compte-rendu de Denis Saillard

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Sur ce thème, consultez aussi dans notre site :

• Mille et une bouches. Cuisine et identités culturelles, un ouvrage en partenariat Editions Autrement/Ocha
• « Le monde au bout des fourchettes, voyage dans l’exotisme culinaire », un texte de Faustine Régnier