Georges CARANTINO, historien et ethnologue de l’alimentation, a travaillé pendant quinze ans avec l’historien Jean Louis Flandrin dans le cadre de son séminaire. Ses recherches portent sur l’histoire et l’anthropologie des techniques de production (productions laitières, pratiques culinaires, pêche, agriculture, élevage…) et des modes de consommation ainsi que sur les identités alimentaires.

Responsable du groupe thématique « Alimentation : histoire, techniques, muséographie » de la Fédération des Musées d’Agriculture et du Patrimoine Rural, il a publié de nombreux articles dont « La patrie du fromage » et « Voyage en pot-au-feu » en 1999, « Fromage et terroir » en 2003, « Au bonheur de la pomme de terre, itinéraire de son succès en France » en 2011, « Cuire la pomme de terre, adoption et modes de cuisson d’un tubercule exotique » en 2012.