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Manger. Français, Européens et Américains face à l’alimentation

MANGER FRANÇAIS, EUROPÉENS ET AMÉRICAINS FACE À L’ALIMENTATION

Résumé : À en croire les Américains, quand il s’agit de leur alimentation, les Français font preuve d’une étrange rigidité : ils mangent à heure fixe, veulent que les repas soient réglés comme papier à musique et passent toujours des heures à table. Ce qui choque les Français, c’est que les Américains mangent à toute vitesse, souvent en travaillant, presque toujours en faisant autre chose et d’une façon bien peu conviviale. Voici une grande enquête internationale sur les attitudes vis-à-vis de l’alimentation, du corps et de la santé, réalisée plusieurs années durant sur plus de 7 000 personnes. Une véritable radiographie, précise et fouillée, des « mangeurs » contemporains dans six pays occidentaux et quatre langues. Au-delà de l’apparente homogénéisation des goûts, et de l’émergence d’un marché planétaire de la pizza et du hamburger, une plongée passionnante au coeur de nos différences culturelles. CLAUDE FlSCHLER est sociologue et directeur de recherche au CNRS. Il est l’auteur de L’Homnivore, qui a été un grand succès. ESTELLE MASSON est maître de conférences en psychologie sociale à l’université de Brest. Ils se sont associés à une douzaine de chercheurs qui ont travaillé en Allemagne, en Italie, en Angleterre, en Suisse et aux États-Unis notamment.

Sommaire

I- INDIVIDUALISME ET COMMENSALISME

1. L’étable et le zoo
2. Mesurer et comparer
3. Individualisme et « convivialité »
4. Ce que bien manger veut dire : trois principes d’un pays à l’autre
5. Les fondements de la santé
6. L’avenir est à la nostalgie
7. Hétéronomie, autonomie, anomie
8. Désenchentement et réenchantement

Par Claude Fischler – Estelle Masson

II-SPECIFICITES NATIONALES

1. L’épreuve de la modernité

-Nostalgie et érosion des compétences alimentaires : le vécu des Britanniques. Alan Beardsworth.
-Entre Est et Ouest. La moralisation des l’alimentation en Allemagne. Eva Barlösius.
-L’Italie par le menu : attitudes et pratiques dans les choix alimentaires. Nicoletta Cavazza.

2. La nature du naturel

-La préférence pour le naturel.
Par Paul Rozin

-Manger la nature : le bon et le sain.
Par Mohamed Merdji – Gervaise Debucquet

3. Identités alimentaires

-Manger à l’italienne en Suisse romande : santé, convivialité et métissage
Par Laurence Ossipow

-Alimentation et identité nationale : le soi et l’autre en France et aux Etats-Unis.
Par Christy Shields-Argelès

4. Comparaisons de données dans les enquêtes internationales : quelques remarques de méthode
Emmanuel Dion.

III. AUTRES PAYS, AUTRES DONNEES

1. Du « cru » au « frais » et « vivant » dans les cultures alimentaires au Japon.
Emiko Ohnuki-Tierney

2. Brésil : le beau, le mince, le sain
Denise Bernuzzi de Sant’Anna

3. Du bon beurre à la mauvaise graisse : modernité alimentaire et catégorisation alimentaire.

Par Jean-Pierre Poulain