L’homme, le mangeur et l’animal. Qui nourrit l’autre ?

Sommaire

• Introduction

  • La relation homme/animal à l’épreuve des modèles alimentaires

    écrit par Jean-Pierre Poulain

  Partie 1 : Alimentation préhistorique et domestication

  • Pourquoi le néolithique ? Analyse des théories, évolution des perspectives.

    écrit par Catherine Perlès

  • Produits de la ruche, produits laitiers et matières végétale. Quels vestiges pour appréhender les substances naturelles exploitées par l’homme pendant le préhistoire ?

    écrit par Martine Regert

  • Les débuts néolithiques de l’élevage des bovidés et de l’exploitation laitière dans l’ancien monde.

    écrit par Jean-Denis Vigne

  • Ni hommes, ni animaux : les théranthropes. Un aliment pour l’esprit ?

    écrit par Jean-Loïc Le Quellec

  Partie 2 : Prescriptions, traditions et interdits religieux

  • Bouddhisme, shintoïsme et consommation de viande animale au Japon.

    écrit par Naomichi Ishige

  • Le gibier, une nourriture carnée singulière.

  • Les animaux interdits de consommation.

    écrit par Vincent Goossaert

  • “Tu ne cuiras pas le chevreau dans le lait de sa mère”.

    écrit par Sophie Nizard

  • Ces aliments et ces breuvages qui relient au divin.

    écrit par Jean-Robert Pitte

  Partie 3 : Les animaux et les hommes aujourd’hui

  • Vivant ou mort, l’animal est bon à penser.

    écrit par Pierre Bonte

  • Nos animaux de compagnie ont-ils une âme ?

    écrit par Anne-Marie Brisebarre

  • Contre la viande, tout contre… Rapports hommes-animaux-viandes en France contemporaine.

    écrit par Geneviève Cazes-Valette

  • Pourquoi mange-t-on certains animaux et pas d’autres ? Réflexion sur le statut relatif des animaux domestiques.

    écrit par Jean-Pierre Digard

  • Le mangeur, l’acheteur et le bien-être des animaux de ferme. Une étude dans sept pays européens.

    écrit par Unni Kjaernes, Randi Lavik

  • Des invariants du régime carné.

    écrit par Noëlie Vialles

  • Histoires et relations d’éleveurs français avec leurs vaches laitières.

    écrit par Laetitia Baïchi

  Partie 4 : Quelles nourritures pour l’omnivore demain ?

  • Les aliments décomposés… l’omnivore déculturalisé ?

    écrit par Jesus Contreras

  • Les omnivores deviendront-ils herbivores ?

    écrit par Annie Hubert

  • Une histoire prolongée de la relation homme-animal.

    écrit par Claudine Junien

  • L’homme et la viande : le point de vue d’un nutritionniste.

    écrit par Ambroise Martin

  • « Défendre son bifteck » : le rapport à la viande entre mutation et permanence.

    écrit par Jocelyn Raude, Claude Fischler

  • Le refus de l’incertitude : dimensions idéologiques, « visions du monde » et rôle prédateur.

    écrit par Jean-Pierre Corbeau

  Ouvertures

  • Penser et manger la chair.