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Fromages et vins : nouveaux goûts d’entre-terroirs

  • Date : le 13 Oct 2008
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Fromages et vins du même terroir ou de terroirs voisins font généralement de bons accords. Mais rien n’empêche, bien au contraire, de faire preuve d’un peu d’audace et de s’étonner en allant chercher un peu plus loin de nouvelles associations.

A l’occasion des Journées du Patrimoine, Bernard Mure-Ravaud, lauréat de l’International Caseus Award 2007 et Meilleur Ouvrier de France Fromager 2007, en a exploré plusieurs. Il propose ainsi de goûter un Banon avec un Côtes du Ventoux blanc, de marier un Queso Manchego ou un Saint Nectaire avec un Condrieu, d’accompagner une Fourme d’Ambert d’un Gewürstraminer Grand Cru, ou encore de savourer l’amertume d’un Brie de Melun en calmant ses papilles avec les bulles d’un Crémant d’Alsace. Avec la richesse aromatique d’un Comté de 28 mois d’affinage, il recommande par exemple un Pinot Gris Grand Cru. Quant à l’Epoisses, fromage à pate molle à croute lavée au marc de Bourgogne, il suggère de compenser sa puissance en l’accompagnant de la sucrosité inattendue d’un pain d’épices et d’un Muscat Beaumes de Venise.
On aime ou on n’aime pas mais, quand on aime, on adore !