Événements

Date

Du 06 au 07 May 2010
de 00h00 à 00h00

Colloque Ocha “Cultures des Laits du Monde”, les 6 et 7 mai 2010, à Paris, au Museum National d’Histoire Naturelle.

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Attention :
Pas d’inscription possible sur place le jour du colloque

Au fil du temps, partout dans le monde, les cultures laitières ont construit notre histoire et nos sociétés. Brut ou transformé, frais ou fermenté, nature ou cuisiné, le lait apparait sous toutes ses formes comme un aliment incontournable. Autour du lait, des histoires d’hommes se sont construites, ancrées dans des systèmes de relations sociales, culturelles, économiques, des territoires spécifiques.

Le colloque international de l’Ocha « Cultures des laits du monde » propose de suivre ces diversités : diversité des espèces laitières, diversité des systèmes d’élevage laitier et des territoires dans lesquels ils se développent, diversité des produits issus du lait et des savoir-faire laitiers, diversité des représentations et des usages du lait et des produits laitiers, enfin diversité des hommes qui produisent, transforment, créent et innovent. Il présentera les multiples facettes des cultures des laits du monde au travers d’une pluralité de regards, de disciplines et de lieux : archéozoologie, préhistoire, zootechnie et agronomie, biochimie, économie, géographie, ethnologie et anthropologie, sociologie…

Yaourts traditionnels à boire sur place dans une échoppe de Pékin. Crédit photo : P. BOURGAULT / CNIEL

Cultures des laits du monde permettra d’échanger sur cet aliment fascinant par sa complexité et fortement investi culturellement et symboliquement depuis des millénaires partout dans le monde.

Vous découvrirez au cours de ce colloque international que la Chine et le Japon n’ont pas attendu le XXè siècle pour découvrir le lait, que dès le VIè siècle de notre ère, le Qimin Yaoshu, le célèbre traité d’agriculture chinois de Jia Sixie, décrivait déjà la conservation du lait par déshydratation et séchage … Et que Jia Sixie savait fabriquer des yaourts ! Vous constaterez que Grecs anciens et Chinois non seulement avait avaient chacun leurs barbares mais aussi en donnaient la même définition : les barbares étaient ceux qui se nourrissaient exclusivement de lait et de lait non transformé, non cuisiné : du lait tel que donné par la nature, du lait trop naturel en somme ! Un inconvénient auquel échappent le beurre et le fromage … A ce propos, savez-vous que le fromage, dans la diète méditérranéenne de l’Antiquité, se consommait le plus souvent râpé ? Des cultures fondées sur le lait, celles des hauts plateaux d’Asie centrale et de nombreux peuples d’éleveurs en Afrique, à la comparaison entre pratiques fromagères traditionnelles au Mexique, aux Etats-Unis comme en Franche Comté, ce que le colloque international de l’Ocha vous fera découvrir au fil du lait les 6 et 7 mai 2010 au Museum National d’Histoire Naturelle ce sont les couleurs et les saveurs du monde !

2/ Programme détaillé du colloque
Après une introduction générale par Bertrand Hervieu, Inspecteur Général de l’Agriculture, le colloque se déroulera en quatre sessions :

yaourt traditionnel chinois © Droits réservés

Le lait des origines : lait des hommes, lait des dieux,
Session introduite et présidée par Jean-Denis Vigne, archéozoologue, CNRS/Museum

Laits, hommes, cultures et sociétés
Session introduite et présidée par Catherine Baroin, anthropologue, CNRS UMR 7041 Equipe Afrique

Terres de lait, terres durables ?
Session introduite et présidée par Bernard Faye, vétérinaire ingénieur agronome, Inra/Cirad

A chacun son lait
Session introduite et présidée par Françoise Sabban, sinologue, Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales

Lire le programme détaillé du colloque Culture des Laits du Monde en français

3/ Bio-bibliographie des intervenants

Janick Auberger, historienne, spécialiste de la Grèce ancienne, Université du Québec à Montréal, Canada
Catherine Baroin, anthropologue et pastoraliste, CNRS/UMR 7041/Equipe Afrique/Université Paris X, France
Sarah Bowen, sociologue ruraliste, Université de Caroline du Nord, USA
Dominique Barjolle, Agridea, Lausanne, Suisse
Jean Boutrais, géographe, Directeur de recherche, IRD, Paris
Michel Bras, cuisinier, Laguiole, Aubrac, France
Djiby Dia, géographe, Institut Sénégalais de Recherche Agricole, Dakar, Sénégal
Angelica Espinoza Ortega, anthropologue, Université autonome de l’état de Mexico
Allen J. Grieco, historien, The Harvard University Center for Italian Renaissance Studies, Florence, Italie
Bernard Faye, vétérinaire et ingénieur agronome, CIRAD, Montpellier
Frédéric Gaucheron, Laboratoire Science et Technologie du Lait et de l’Oeuf, INRA, Rennes
Suresh Gokhale, Directeur de la Recherche, BAIF Central Station, Pune, Inde
Bertrand Hervieu, Inspecteur Général de l’Agriculture, Ministère de l’Alimentation et de l’Agriculture, Paris
Giuseppe Licitra, promoteur du développement rural dans les pays en développement, Consorzio di Ricerca Filiera Lattiero-Casearia (Corcilac), Ragusa, Italie
Gaukhar Konuspayeva, biochimiste du lait, Université Al Farbi, faculté de biologie, Kazakstan
Jean-Louis Le Quellec, préhistorien, CNRS, Toulouse, France
Evelyne Heyer, anthropologue et généticienne, Muséum national d’Histoire naturelle, France
Françoise Sabban, sinologue, directrice d’études, EHESS, Paris
Ysé Tardan-Masquelier, historienne des religions, Sorbonne-Institut Catholique de Paris
Jean-Denis Vigne, archéo-zoologue, CNRS- MNHN, Paris
Kohmei Wani, historien, Directeur Western Japan Food Culture Study Group, Japon
Zelalem Yilma, micro-biologiste du lait, Ethiopian Agricultural Research Organisation, Addis Abeba…

Téléchargez la bio-bibliographie détaillée des intervenants

Photos ci-dessus :

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Cultures des Laits du Monde, à Paris, les 6 et 7 mai 2010