Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
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XIXè siècle
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1 Drouard, Alain
22/05/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / histoire de cuisiniers en france xixe xxe siecle / disp / N' Diaye, Catherine( sous la direction de-) Autrement, Paris, 1993, 185 pages
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2 Drouard, Alain
22/05/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / histoire de cuisiniers en france xixe xxe siecle / disp / N' Diaye, Catherine( sous la direction de-) Autrement, Paris, 1993, 185 pages
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3 colloque UVSQ_amy b_trubek
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle COMMENT LES CHEFS FRANÇAIS ONT DIFFUSÉ LA HAUTE CUISINE DANS LE MONDE AU XIXE SIECLE Amy B. Trubek New England Culinary Institute et Université de Boston
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5 guillaume histoire sociale lait sommaire
30/04/2009
TABLE DES MATIÈRES INTRODUCTION PREMIÈRE PARTIE USER SANS ABUSER: LE LAIT AU XIXe SIÈCLE CHAPITRE I LAIT ET PRODUITS LAITIERS DEVANT L' OPINION DU DÉBUT DU XIXe SIÈCLE Les modes de consommation Le lait. comme aliment Le lait
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6 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.
22/05/2012
Discours et représentations( XVIè- XIXè siècles,") compte rendu de lecture de l' ouvrage de Françoise Hache Bissette et Denis Saillard. Gastronomie et/ou bonne chère, haute cuisine pour les élites et/ou tables généreuses de province, cet ouvrage très riche retrace la naissance et la diffusion en France et dans le monde des discours sur la gastronomie française, depuis le texte fondateur au XIXè siècle de Brillat Savarin -La Physiologie du goût jusqu' à la période contemporaine, à travers le cinéma et même les séries télévisées, les manuels scolaires d' enseignement du français à l' étranger et les ouvrages pour la jeunesse
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7 colloque UVSQ_Maia Marques
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle Cuisine française et cuisine portugaise. Un parcours parmi livres de recettes et traditions
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8 "De bouillies en fromages. Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles."
22/05/2012
Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles... Discours et représentations( XIXe- XXIe siècles,) mars 2005, Paris
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9 hache b saillard gastro identit som
13/05/2009
TABLE DES MATIÈRES Remerciements Discours gastronomique et identité culturelle française( Françoise HACHE BISSETTE et Denis SAILLARD )LES DISCOURS FONDATEURS ET LEUR DIFFUSION AU XIXe SIÈCLE- Brillat Savarin dans l' histoire culturelle de son temps( Pascal ORY -)Lettres sur la cuisine: Dumas père et" la gastrophisation" de la création littéraire française au XIXe siècle( Michelle S CHEYNE -)La gastronomie dans le roman naturaliste( Joëlle BONNIN PONNIER -)L' éloge ambivalent des cuisines régionales dans le roman français du XIXe siècle( Karin BECKER -)Un vrai opéra bouffe :manger chez Offenbach( Jean Claude YON )7 9 39 51 73 89 105 RÉCEPTION ET APPROPRIATION DE LA CUISINE ET DU DISCOURS GASTRONOMIQUE FRANÇAIS À L' ÉTRANGER AU XIXe SIÈCLE- Comment les chefs français ont diffusé la haute cuisine dans le monde au XIXe siècle( Amy B
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10 En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète : l'alimentation des paysans haut-alpins au XIXè siècle
22/05/2012
En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète: l' alimentation des paysans haut alpins au XIXè siècle
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11 colloque UVSQ_Yves Segers
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle La représentation de la cuisine française en Belgique au XIXè siècle. Les ouvrages culinaires de Philippe Cauderlier (1812- 1887,) traiteur et cuisinier à Gand Yves Segers Université de Leuven, Belgique Comme dans toute l' Europe, la cuisine française s' imposa en Belgique dès la fin du dix huitième siècle
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12 colloque UVSQ_Eszter BALAZS
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle La gastronomie française dans le discours sur la cuisine nationale en Hongrie( 1880- 1914) Eszter BALÁZS EHESS Paris et Université de Budapest A partir de la deuxième moitié du 19e siècle, la cuisine française devient un sujet de débats et un enjeu politique parmi" la classe moyenne" en formation
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13 apfeldorfer maigrir cest fou som
25/05/2009
7- Histoire de la mincitude 11 12 Maigrir de l' Antiquité à nos jours L' Antiquité( 12-) Le Moyen Âge( 17-) Les débuts de la période moderne( 20-) Les cures amaigrissantes du XVIIIe au XIXe siècle( 25-) La médecine amaigrissante du XIXe siècle( 29-) Les puritains américains et leurs rejetons( 38-) La montée en puissance de la culpabilisation de l' obèse( 40-) Les aventures d' Horace Fletcher, le Grand Masticateur( 41-) La féminisation de la course à la minceur( 44-) Les théories et les pratiques médicales dans la première moitié du XXe siècle (46-) La rage de mincir dans seconde partie du XXe siècle (51-) De la psychologie amaigrissante aux mirages de la génétique( 54) DEUXIÈME PARTIE
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14 colloque UVSQ_Michelle S. Cheyne
28/09/2005
Vecteurs du discours gastronomique français au XIXè siècle Lettres sur la cuisine: Dumas père et" la gastrophisation" de la création littéraire française au XIXe siècle. Michelle S Cheyne Université de Princeton
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15 colloque UVSQ_frederic duhart
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle Une certaine image de la France: cuisine et gastronomie française dans El practicón et le Diccionario general de cocina. Frédéric DUHART EHESS La Physiologie du goût de Brillat Savarin a été publiée à Madrid dès 1869 et de nombreux auteurs espagnols y font référence dans la deuxième moitié du XIXe siècle
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