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Nos principales pages sur ce sujet :
| 1. | Nourritures d'enfance / Le goût : un apprentissage | | | Cette différence apparaît très tôt et est définitivement en place, caractéristique individuelle, dès l'âge d'un an ; · il existe, de façon innée, et qui n'est pas le propre de l'homme, une préférence pour la saveur sucrée et un évitement, voire un rejet, de l'amertume ; · la sensation gustative présente une spécificité fonctionnelle par rapport à d'autres modalités sensorielles : l'existence d'une connotation hédonique élémentaire face à toute stimulation gustative.... | | | | 2. | La gourmandise / Sur le bout de la langue | | | - Brillat Savarin décomposait le goût en trois étapes : la sensation gustative directe (sur la langue antérieure), la sensation complète (quand la saveur passe à l'arrière-bouche) et la sensation réfléchie (le moment final du jugement).... | | | | 3. | La gourmandise / Chacun ses goûts | | | D'un individu à un autre, la sensibilité varie considérablement, et le langage ne permet pas de décrire les mille et une sensations gustatives que nous pouvons percevoir.... Chamberlain (1904) a étudié des langues indiennes d'Amérique du Sud. Dans tous les cas, on retrouve un corpus de descripteurs référant à une sensation multimodale : l'homme ne peut pas savoir ce qu'est la sensation gustative pure, il ne l'expérimente pratiquement jamais.... | | | | 4. | La gourmandise / Voluptés de chère et de chair | | | Gingembre, girofle, poivre, cardamome, cannelle, noix de muscade, safran ou piment accroissent tellement la sensation gustative que Pierre le Vénérable, par crainte de la flambée qu'ils pourraient provoquer, en interdit la consommation aux religieux de Cluny.... | | | | 5. | C Schields Food culture in France français | | | Le terme est parfois utilisé dans un sens péjoratif pour décrire quelqu'un qui cherche en permanence des sensations gustatives nouvelles, exotiques.... " Si le foodie américain prend donc un " plaisir " similaire à celui du gastronome français à préparer, présenter et consommer sa nourriture, la définition ci-dessus, avec sa mention de " sensations gustatives exotiques ", suggère également qu'il existe des différences profondes dans leur relation à la nourriture.... | | | | 6. | Le doux et l'amer : sensation gustative, émotion et communication chez le jeune enfant | | | Le doux et l'amer : sensation gustative, émotion et communication chez le jeune enfant... Le doux et l'amer : sensation gustative, émotion et communication chez le jeune enfant... | | | | 7. | Les " jeux du manger " | | | De l'autre, on se donne le vertige, on éprouve des sensations en adhérant à tout ce qui peut signifier la nouveauté : l'ilinx de la modernité " fabrique " de l'hédonisme (packaging provocateur mobilisant l'approche psychosensorielle ; préférence pour des sensations gustatives intenses, " extrêmes " et, souvent, relativement standardisées ; etc.). La radicalisation de ces deux postures est favorisée par les média qui théâtralisent l'anomie que nous avons postulé permanente.... | | | | 8. | Le doux et l'amer : sensation gustative, émotion et communication chez le jeune enfant | | | Le doux et l'amer : sensation gustative, émotion et communication chez le jeune enfantCatalogueLe doux et l'amer : sensation gustative, émotion et communication chez le jeune enfant. PUF, Paris, Coll.. | | | | 9. | Emotions et pratiques... / Approches psychophysiologiques | | | La tonalité affective, hédonique, de la sensation gustative a été considérée comme une spécificité fonctionnelle de la gustation.... Cette modification de la sensation perçue, l'alliesthésie, n'est pas le propre de la sensation gustative, mais existe également dans le domaine de l'olfaction ou de la sensation thermique, par exemple.... | | | | 10. | Le doux et l'amer : sensation gustative, émotion... / Sommaire | | | Le doux et l'amer : sensation gustative, émotion... / Sommaire... -- La sensation gustative, 45. Aspects qualitatifs : les quatre saveurs, 46. L'appareil sensoriel, 48. Aspects quantitatifs de la sensation gustative, 51. Eléments intervenant dans la sensation gustative, 55. a / La température, 56. b / Le contraste, 56. c / L'adaptation, 58. d / Autres éléments influençant la perception gustative, 59. Considérations générales sur la sensation gustative, 61. CHAPITRE II -- Des mimiques et des émotions, 67. Position du problème, 67. Le réflexe gusto-facial, 69. Historique du réflexe gusto-facial, 69. Caractéristiques de la réponse, 72. Commentaires et généralisations, 77. Découverte ou redécouverte :... | | |
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