Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
Restauration collective
-
1 Manger halâl en France aujourd'hui : nourritures domestiques et restauration collective
02/02/2012
Manger halâl en France aujourd' hui :nourritures domestiques et restauration collective
Lire la suite -
2 Manger halâl en France aujourd'hui : nourritures domestiques et restauration collective
02/02/2012
Manger halâl en France aujourd' hui :nourritures domestiques et restauration collective
Lire la suite -
3 meriot cuisinier nostalgique som
04/05/2009
Table des matières PRÉFACE 7 INTRODUCTION 13 CHAPITRE PREMIER HISTORIOGRAPHIE DE LA RESTAURATION ET DE L' ALIMENTATION Histoire de la cuisine: un savoir faire d' origine domestique Antiquité et Haut Moyen Âge: une profession dénigrée et contrôlée Le Moyen Âge: les cours royales, lieu d' apprentissage de la cuisine La cuisine des seigneurs L' alimentation des voyageurs Prémices d' une restauration pour plus défavorisés Naissance du savoir faire culinaire De la Renaissance au XVIIe siècle": grande hôtellerie" puis" grande cuisine" Naissance des restaurants à la Révolution Les grands chefs ouvrent des restaurants Restaurants bourgeois et alimentation populaire au XVIIIe siècle Prémices d' une restauration collective à la Révolution Restauration et alimentation aux XIXe et XXe siècles Le XIXe siècle", âge d' or de la gastronomie française" Suprématie d' un art culinaire français La gastronomie: arme face à développement des chaînes
Lire la suite -
4 Brisebarre, Anne-Marie
01/02/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur texte / 0 / alimentation halal et restauration collective reflexions / disp /... "href=."href=.auteurs / detail / auteur texte / 0 / manger halal en france aujourdhui nourritures domestiques et restauration collective / disp /
Lire la suite -
5 Brisebarre, Anne-Marie
02/02/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur texte / 0 / alimentation halal et restauration collective reflexions / disp /... "href=."href=.auteurs / detail / auteur texte / 0 / manger halal en france aujourdhui nourritures domestiques et restauration collective / disp /
Lire la suite -
6 A croire et à manger : Religions et alimentation
02/02/2012
Alimentation halal et restauration collective: quelques réflexions. La régulation de l' abattage religieux" en Europe
Lire la suite -
7 Manger halâl en France - Le repas de tangue à la Réunion
02/09/2011
Manger halâl en France: textes et pratiques, nourritures domestiques et restauration collective. [Sciences humaines / Textes exclusifs / Religion et alimentation
Lire la suite -
8 Manger halâl en France - Le repas de tangue à la Réunion
02/09/2011
Manger halâl en France: textes et pratiques, nourritures domestiques et restauration collective. [Sciences humaines / Textes exclusifs / Religion et alimentation
Lire la suite -
9 Agenda des événements autour de l'alimentation
30/01/2012
Du 29 mai au 1er juin 2012, se tiendra à Barcelone un colloque international intitulé" Manger à l' école" qui reviendra sur toutes les problématiques de la restauration collective adressée aux enfants ou aux jeunes et de toute la pause méridienne. Ce colloque international est organisé par l' Observatoire de l' alimentation de Barcelone( ODELA) et la fondation Alicia
Lire la suite -
10 Colloque " Alimentation Adolescentes ", 12-13 oct à Paris : Derniers jours pour s'inscrire !
17/09/2011
A travers les thèmes inscrits au programme du colloque, il sera question notamment de gastronomie adolescente, de l' appropriation par les jeunes des espaces urbains et de la street food, du nutritionnellement correct et de la morale alimentaire, de l' importance pour les jeunes d' avoir un beau corps, au minimum un corps" normal," pour ne pas être( mal) vu, de la nourriture halal" deuxième génération" et de sa fonction en termes d' identité et de frontière, des relations du type" je t' aime moi non plus" entre" la cantine" des jeunes et" le restaurant scolaire" des équipes de restauration collective, des adolescents comme agents de transformation des habitudes familiales et acteurs d' une tradition constamment réinventée
Lire la suite -
11 Colloque " Alimentation Adolescentes ", 12-13 oct à Paris : Derniers jours pour s'inscrire !
17/09/2011
A travers les thèmes inscrits au programme du colloque, il sera question notamment de gastronomie adolescente, de l' appropriation par les jeunes des espaces urbains et de la street food, du nutritionnellement correct et de la morale alimentaire, de l' importance pour les jeunes d' avoir un beau corps, au minimum un corps" normal," pour ne pas être( mal) vu, de la nourriture halal" deuxième génération" et de sa fonction en termes d' identité et de frontière, des relations du type" je t' aime moi non plus" entre" la cantine" des jeunes et" le restaurant scolaire" des équipes de restauration collective, des adolescents comme agents de transformation des habitudes familiales et acteurs d' une tradition constamment réinventée
Lire la suite -
12 L_Tibère_le repas de tangue
10/09/2007
Il s' agit également des constructions à travers lesquelles les liens se tissent, s' inventent et s' entretiennent avec le pays d' origine, celui des premiers temps diasporiques4. L' étude du fait alimentaire à sein de la société réunionnaise montre que le manger constitue une ressource de premier ordre pour les dynamiques de la créolisation5 illustrant ainsi les propos d' Alan Beardsworth selon lequel le potentiel symbolique de la nourriture et de l' alimentation est sans limites6. A travers le repas de tangue7, je voudrais appréhender la dimension symbolique de l' acte alimentaire dans le contexte réunionnais, plus précisément, son statut dans le partage, l' acceptation collective et la réhabilitation de l' héritage lié à l' esclavage
Lire la suite
© OCHA 2005 | Mentions légales dernière mise à jour le 26/07/2005 
