Lait de chamelle, lait de vache : qualités et usages chez les Toubou (Tchad, Niger)
TextesLait de chamelle, lait de vache: qualités et usages chez les Toubou( Tchad, Niger
Lait de vache
Technologie SynomiaLe lait des vaches dans les sociétés Peules. Pratiques alimentaires et symbolisme d'un critère identitaire.
TextesLe lait des vaches dans les sociétés Peules... Le lait de vache dans les sociétés peules- Pratiques alimentaires et symbolisme d'un critère identitaire
Le lait des Peuls - Entre les pasteurs Peuls et leurs vaches : une "parenté de lait"
TextesLe lait des Peuls- Entre les pasteurs Peuls et leurs vaches": une parenté de lait" Tel un oenologue, l'initié peul sait dire en buvant du lait qu' il vient de telle vache qui a vêlé à tel moment, de telle autre qui a telle robe ou dont la place est située à tel endroit du parc, ou de telle autre vache encore qui a brouté telle herbe... Au delà de goût du lait, pour les éleveurs peuls, les vaches sont à coeur de valeurs qui organisent matériellement et symboliquement leur société, comme c' est le cas d'autres sociétés pastorales d'Afrique orientale
Nouveaux textes exclusifs : les produits laitiers et alcools de lait en Mongolie
ActualitésDans les plats: fromages séchés et gâteaux 2004 province de Bulgan( centre du pays:) femme dans une yourte, barattant du lait de vache qui sera ensuite distillé. L'outre ici est placée dans la partie Est( féminine) de la yourte
"Manger aux eaux. Réflexions sur les pratiques alimentaires et culinaires dans les contextes thermaux (XVI-XXèmes siècles)"
TextesL' intérêt thérapeutique du lait a ses partisans et ses détracteurs, les laits de chèvre et de jument bénéficiant d'un effet de" distinction" parce que plus rares et plus chers que le lait de vache Les séjours en station thermale sont aussi l'occasion de faire découvrir aux touristes et curistes les spécialités locales
Café Milk - Les Peuls
Evènements
Toutefois, la base de l'alimentation des Peuls reste inchangée, elle est constituée de céréales et de produits laitiers, tels que le lait frais, caillé et le beurre de vache, essentiels à la réalisation du couscous et des bouillies froides. Dans les représentations de la culture Peul, le lait de vache est considéré comme essentiel au bien être des personnes
Alimentation, diététique et relations sociales au Sahara - L'exemple des pasteurs nomades maures de Mauritanie
ActualitésDans ce texte passionnant sur la Mauritanie, l'anthropologue Sébastien Boulay nous décrit la vie quotidienne des éleveurs maures, leur ordinaire constitué de céréales et de lait en abondance, leurs méthodes pour conserver et transformer lait de vache, de brebis, de chèvre ou de chamelle
Des femmes en Inde qui allaitent les gazelles : les Bishnoïs
ActualitésDes femmes en Inde qui allaitent les gazelles: les Bishnoïs Certains considèrent que l'homme est la seule espèce à consommer le lait d'une autre espèce et en déduisent que le lait de vache est bon pour le veau, pas pour l'homme... Les vaches donnent très peu de lait, si peu qu' on a pratiquement cessé de le mettre à fermenter dans des jarres
"De la genèse des fromages : contribution à la réflexion sur l'identité des fromages de Brie" par Georges Carantino
TextesCaillé fin de chèvre, caillé plus grossier de vache... L'utilisation dominante du lait de vache n' est pas une évidence pour l'historien... La vache séduisait surtout pour son beurre, le fromage fait de son lait étant moins apprécié des élites... La vache devient" un mal nécessaire" dont le fumier est un trésor, et il faut bien faire quelque chose du lait
Alimentation, diététique et relations sociales au Sahara - L'exemple des pasteurs nomades maures de Mauritanie
TextesDans ce texte passionnant sur la Mauritanie, l'anthropologue Sébastien Boulay nous décrit la vie quotidienne des éleveurs maures, leur ordinaire constitué de céréales et de lait en abondance, leurs méthodes pour conserver et transformer lait de vache, de brebis, de chèvre ou de chamelle, notamment une technique très particulière qui consiste à enfouir dans le sable, enveloppés dans du tissu, des morceaux de lait caillé, qui deviendront en 24 heures très secs et se conserveront jusqu' à la saison chaude, à moment où la végétation est rare et où les troupeaux, fatigués, donnent peu de lait
