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Nos principales pages sur ce sujet :
| 1. | La question alimentaire - Le rapport au corps et au poids, les régimes - Les normes esthétiques, médicales, morales et sociales pèsent lourd sur le désir de légèreté | | | On voit dans ce tableau que l'huile d'olive, pourtant composée de 100 % de matière grasse comme toutes les huiles, passe pour être si bonne pour la santé qu'elle en ferait presque maigrir !... Huiles (toutes) Dont huile d'olive Beurres (tous) Crèmes (toutes) Margarines 70 59 47 26 19... Beurres (tous) Huiles (toutes) Dont huile d'olive Crèmes (toutes) Margarines... | | | | 2. | Le mangeur / Sous la toque | | | Premier chef salarié à obtenir les trois étoiles du Michelin en 1990, il persiste aujourd'hui dans la recherche de la vérité et de la simplicité du produit ; et précise : " tout cela coûte cher " ; l'huile d'olive de Nanni Ardoïno est ce qui se fait de mieux en Italie, les " tartuffi d'Alba " - truffes blanches - valent quatre fois le prix de la Tuher melanosporum.... | | | | 3. | Actualités | | | Meilleurs voeux de l'Ocha !Il était écrivain et médecin et, bien sûr, les choses ont un peu changé depuis l'époque où il écrivait ces lignes, mais pas tant que cela ! Et que nous dit-il de la cuisine française ? " La cuisine française est ce qu'on dit qu'elle est parce que la France est un heureux pays qui prépare en même temps l'huile d'olive et le beurre fin, le vin et la bière, qui récolte des châtaignes et des oranges, du seigle et des citrons, qui élève des bestiaux, ménage son gibier, broie son froment, cultive une foule de légumes, même ceux de faible ou de mauvais rapport, invente des fromages, distille des eaux-de-vie, distingue les champignons, récolte du miel, pêche des poissons, fabrique du sucre, honore les oeufs, ne méprise rien de ce qui se mange, même pas les grenouilles, même pas les truffes. ". | | | | 4. | colloque UVSQ Francoise DAVREU | | | A la maison, l'amateur frappé de " gourmania " mitonne, sur l'autel d'une cuisinière Aga (très grosse, très rétro et très chère) des plats étudiés et l'on communie entre amis autour de plats choisis : pommes de terre en robe des champs, salade de mâche, fromages de chèvre désormais produits en Californie, huile d'olive extra vierge, etc... La cuisine devient signe de distinction sociale, et surtout signe culturel, comme à Berkeley avec le restaurant d'Alice Waters, Chez Panisse.... | | | | 5. | Histoire du goût | | | Dans tous les pays du Nord de l'Europe o elle avait ù triomphé, elle a autorisé le beurre en tous temps ; et pour éviter que la Réforme ne gagne tous les pays qui ne produisaient pas d'huile d'olive et ne l'aimaient pas, la Papauté s'est empressée d'y autoriser la consommation de beurre en Carème, favorisant une cuisine plus grasse qu'au Moyen Age. Pour ce qui concerne l'acide et le sucré, enfin, le goût français se distinguait de celui des peuples voisins : au XIVe siècle, 63 % des recettes du Viandier de Taillevent comprenaient des ingrédients acides alors qu'on en trouve moins de 20 % dans les livres anglais de la même époque, et 19 à 23 % dans les livres italiens.... | | | | 6. | Histoire du goût / Les graisses et le gras | | | Dans tous les pays du Nord de l'Europe où elle avait triomphé, ele a autorisé le beurre en Carème ; et pour éviter l qu'elle ne gagne tous les pays qui ne produisaient pas d'huile d'olive et ne l'aimaient pas, la Papauté s'est empressé d'y autoriser la consommation de beurre en Carème, favorisant une cuisine plus beurrière et plus grasse qu'au Moyen Age. lemangeur-ocha.com Flandrin, Jean-Louis.... | | | | 7. | Microsoft Word - JLF.Hyman.rtf | | | Conformément aux contraintes religieuses en vigueur à la fin du XIVe siècle, l'auteur du Ménagier de Paris les fait cuire dans de l'eau ou dans une poêle avec de l'huile d'olive.... | | | | 8. | Dossier d'info " Les français et les matières grasses " | | | Les huiles sont classées en N° 4 (36 % des citations) alors qu'elles devraient être en N° 1, à égalité avec les corps gras animaux (graisse d'oie, de canard, saindoux) avec 100 % de lipides, y compris pour l'huile d'olive qui passe pour un " corps maigre " (4 % seulement de citations).... | | | | 9. | Dossier d'info " Les français et les matières grasses " | | | Chacun à son opinion, son truc, le dernier tuyau, l'ananas ou des lentilles, à moins que cela ne soit l'huile d'olive... Il faut... y a qu'à... Le discours rationnel, ou pseudo rationnel, est à la nutrition ce que les dogmes sont à la vie : inapplicable et parfois dangereux, en tout cas parcellaire et bien décevant pour celles et ceux qui y adhèrent.... | | | | 10. | Newsletter Ocha - Janvier 2006 | | | La cuisine française est ce qu'on dit qu'elle est parce que la France est un heureux pays qui prépare en même temps l'huile d'olive et le beurre fin, le vin et la bière, qui récolte des châtaignes et... ".... | | |
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