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Histoire de la gastronomie

  • 1 Almanach des gourmands

    22/05/2012
    Les oeuvres de Grimod de La Reynière sont essentielles à l' histoire de la cuisine française, car elles marquent le début du journalisme gastronomique... Son Almanach des gourmands est l' origine même de notre critique gastronomique: un livre clé dans l' histoire de ta cuisine
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  • 2 hache b saillard gastro identit som

    13/05/2009
    TABLE DES MATIÈRES Remerciements Discours gastronomique et identité culturelle française( Françoise HACHE BISSETTE et Denis SAILLARD )LES DISCOURS FONDATEURS ET LEUR DIFFUSION AU XIXe SIÈCLE- Brillat Savarin dans l' histoire culturelle de son temps( Pascal ORY -)Lettres sur la cuisine: Dumas père et" la gastrophisation" de la création littéraire française au XIXe siècle( Michelle S CHEYNE -)La gastronomie dans le roman naturaliste( Joëlle BONNIN PONNIER -)L' éloge ambivalent des cuisines régionales dans le roman français du XIXe siècle( Karin BECKER -)Un vrai opéra bouffe :manger chez Offenbach( Jean Claude YON )7 9 39 51 73 89 105 RÉCEPTION ET APPROPRIATION DE LA CUISINE ET DU DISCOURS GASTRONOMIQUE FRANÇAIS À L' ÉTRANGER AU XIXe SIÈCLE- Comment les chefs français ont diffusé la haute cuisine dans le monde au XIXe siècle( Amy B
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  • 3 La gourmandise / La science de gueule

    30/11/2006
    En retraçant dans son poème l' histoire de la gastronomie qui est, en réalité, celle de ses progrès, Berchoux cherche à ennoblir son propos. Le procédé fera école au XIXe siècle et sera imité par de nombreux auteurs, à commencer par Alexandre Dumas dans son Dictionnaire de cuisine
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  • 4 Physiologie du goût / Sommaire

    02/06/2009
    De la gastronomie IV... Eprouvettes gastronomiques XIV... Histoire philosophique de la cuisine XXVIII... Les privations Envoi aux gastronomes des deux mondes 122 130 134 137 140 142 143 152 160 16l 163 166 167 170 171 173 177 179 180 181 182 184 187
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  • 5 Un festin en paroles

    22/05/2012
    Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l' Antiquité à nos jours. La littérature sur l' art et la cuisine est presque aussi ancienne que la cuisine elle -même
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  • 6 Histoire de la cuisine et des cuisiniers

    22/05/2012
    Une histoire restait à écrire": histoire intérieure" qui retrace l' évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes- grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains,- qui en furent les acteurs et les codificateurs... En unissant le regard des sciences sociales à celui de l' histoire des techniques, Jean Pierre Poulain et Edmond Neirinck ont su faire de cet ouvrage une balade gourmande dans l' histoire de la gastronomie française en même temps qu' une rigoureuse initiation à" cette Science de gueule," chère à Montaigne
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  • 7 De la cuisine à la gastronomie

    22/05/2012
    Patrick Rambourg, ancien professionnel de la cuisine, enseigne l' histoire de la cuisine et de la gastronomie à l' université Paris 7 -Denis Diderot. 11 Ko
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  • 8 Nouveauté : De la genèse des fromages - Contribution à la réflexion sur l'identité des fromages de Brie. [Histoire de l'alimentation]

    22/05/2012
    Pourquoi est -ce" ce Repas gastronomique" et non pas la gastronomie française ou plus simplement le repas auquel nous sommes tant attachés. Georges CARANTINO, historien et ethnologue de l' alimentation, travaille sur l' histoire et l' anthropologie des techniques de production( productions laitières, pratiques culinaires, pêche, agriculture, élevage) et des modes de consommation ainsi que sur les identités alimentaires
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  • 9 Gastronomie et identité culturelle française

    22/05/2012
    Lire, le professeur de l' Histoire de la cuisine et de la gastronomie, Université Paris 7 -Diderot. 76 Ko
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  • 10 Un festin en paroles : histoire littéraire de la.../ Sommaire

    06/05/2009
    De la sensibilité gastronomique ou le mariage du cordon bleu et du cuisinier pensant... De la cuisine à la gastronomie
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