Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
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Hautes Etudes
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1 F_Duhart_Consommations_alimentaires_pyrénéennes
16/11/2006
LES CONSOMMATIONS ALIMENTAIRES DES POPULATIONS PYRENEENNES AUX XVIIIe ET XIXe SIECLES Frédéric Duhart Doctorant en anthropologie historique à l' Ecole de Hautes Etudes en Sciences Sociales, Paris. Comme à toutes les communautés humaines, la question de la faim se posa journellement aux sociétés pyrénéennes du passé
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2 ProgramUni05
07/06/2006
Iline- Etudier l' histoire de l' alimentation en montagne: présentation des sources disponibles aux Archives départementales des Hautes Alpes. A
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3 Microsoft Word - Rousselot-paysans-haut-alpes-19e.doc
13/03/2008
Les paysans haut alpins au 19ème siècle: mode de vie et alimentation Aurélie Rousselot Pailley1 L' approche globale de l' alimentation privilégiée dans cette étude prend en compte les données environnementales et les facteurs socio économiques dans but de identifier les déterminants physiques et culturels des modes de production, de transformation, de conservation et de consommation des denrées alimentaires de première nécessité
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4 La jungle et le fumet des viandes
22/05/2012
Gallimard- Le Seuil, Hautes Etudes, 1982, 254 pages. Un thème écologique dans la médecine hindoue
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5 biographie
22/05/2012
Secrétaire général du Centre International de Hautes Etudes Agronomiques méditerranéennes, Paris. (Biographie complète prochainement en ligne
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6 biographie
22/05/2012
Successivement attaché de recherche au CNRS( 1961 1964, )chef de travaux à l' Ecole Pratique des Hautes Etudes( 1964 1967, )puis assistant d' histoire moderne à la Sorbonne( 1967 1981, )il était devenu professeur à l' université de Paris VIII -Vincennes en 1981, ensuite Professeur émérite. Visiting fellow au Davis Center de l' Université de Princeton( 1976 1977, )il était également directeur d' Etudes à l' Ecole de Hautes Etudes en Sciences Sociales depuis 1983. Co- fondateur et co- directeur de la revue Food & Foodways créée en 1983, il avait été membre du Haut Conseil de la Population et de la Famille de 1985 à 1988
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7 Document final résumés colloque
15/12/2010
Leurs études en France sont motivées et marquées par la volonté de s' inscrire dans une carrière estudiantine, puis professionnelle d' élite( Crenn, 1997. Le séjour 21( voire l' installation) à l' étranger est hautement valorisé comme capital symbolique dans ces familles de la bourgeoise intellectuelle ou financière tananarivienne, et il est également considéré comme une sorte de passage obligé pour devenir adulte
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8 L'interdit du boeuf en Chine. Agriculture, éthique et sacrifice
22/05/2012
Collège de France, Paris, Institut des Hautes Etudes Chinoises, 2005, 320 pages. 88 Ko
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9 Cah. OCHA 6 / Résultats
30/11/2006
Mais ces réponses présentent une forte disparité régionale: les enfants de Haute- Saône sont, en pourcentage, près de deux fois plus nombreux à considérer le repas de midi comme plus important... En outre, chez les enfants de Haute Saône, une proportion beaucoup plus 18 importante justifient leur préférence par le fait qu' on" mange plus," une proportion peu plus importante par le fait qu' on" mange mieux
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10 Le mangeur du XIXe
22/05/2012
Il était aussi directeur d' études à l' École de Hautes Études en sciences sociales. © OCHA 2005
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11 Nizard résumé colloque ocha
01/06/2006
2- Le rapport aux nourritures est hautement symbolique et met en rapport la connaissance, le bien et le mal, le pur et l' impur, la sexualité, la mort... Sophie NIZARD est sociologue, maître de conférences à l' Université Marc Bloch (Strasbourg) et chercheur à Centre de études inter- disciplianires des faits religieux( Paris
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12 ACTU pour site Ocha
06/06/2007
L' attachement des Français aux repas en famille, un atout minceur et santé à préserver L' Insee publie en 2007 des chiffres sur le dîner qui confirment les résultats d' études antérieures de l' Ocha, de l' Inpes et du Credoc Maggy Bieulac Scott Le dîner des Français fait de la résistance! Pour Thibaut de Saint Pol, du Centre de recherche en économie et statistiques de l' Insee", ce diner qui reste sacré et ritualisé, alors qu' il est en voie de disparition dans les autres pays européens, sauf chez les Hollandais et les Flamands, a des conséquences directes sur le corps et la santé
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13 Le sentier de la guerre
22/05/2012
Jean Guilaine est archéologue, professeur au Collège de France et à l' École de Hautes Études en Sciences Sociales. Jean Zammit est médecin, paléopathologiste, chargé de conférences à l' École de Hautes Études en Sciences Sociales
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14 Document final résumés colloque
15/12/2010
Dans cette perspective, nous avons mené une étude auprès de 740 adolescents solarisés de la ville de Marrakech, âgés de 12 à 18 ans dont 364 filles( 49 2 %) et 376 garçons( 50 8 %,) d' âges moyens respectifs de 14 85 ans( écart type =1 69 ans) et 14 91 ans( écart type =1 71 ans. Sujets & méthodes Les données de cette étude proviennent d' une enquête" face à face," à aide de un questionnaire comportant des informations d' ordre socio-démographique( âge, sexe de l' adolescent, âge, niveau d' instruction et profession des parents, situation familiale résidentielle,)..., afin de appréhender les conditions de vie de l' adolescent
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15 Le mangeur / Biographie des auteurs
30/11/2006
d' études à l' École de hautes études en sciences sociales. Il a notamment publié Le Sexe et l' Occident( Seuil, 1981";) Pour une histoire du goût," L' Histoire( 1986;) La Chronique de platine( Odile Jacob, 1992
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16 Guy LINDEN Pèlerinage au coeur du patrimoine fromager français
11/09/2008
3 Dans son travail universitaire, Claire DELFOSSE a étudié et essayé de décrypter avec rigueur et minutie la complexité de la France fromagère à cours de XIXe et XXe siècles... Les liens qui ont permis l' émergence de cet espace, sont de nature très variée: spécificités physiques des paysages1- raisons économiques2- influences et caractéristiques culturelles3- textes règlementaires et lois4 A juste titre, l' étude de la construction de cet espace fromager fait une large place à l' histoire des terroirs et des hommes5, à l' histoire de la transmission des savoirs faire6 et à l' histoire des mutations économiques des structures collectives7
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17 F_ Duhart_Manger_aux_eaux
09/07/2007
Réflexion sur les pratiques alimentaires et culinaires dans les contextes thermaux( XVIe- XXe siècles) Frédéric Duhart Doctorant en anthropologie historique Ecole de Hautes Etudes en Sciences Sociales, Paris L' histoire des pratiques thermales ne peut guère s' écrire autrement qu' au pluriel. En effet, si bien des villes d' eaux se ressemblent, chacune possède ses spécificités, ses propres réalités
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18 flament boulimie sommaire
04/05/2009
Comportements alimentaires normaux et pathologiques à l' adolescence: une étude en population générale Épidémiologie des troubles de conduites alimentaires Facteurs culturels Facteurs familiaux Facteurs individuels Objectifs et méthodologie de l' étude Sud Haute Marne Phase 1 :étude en population générale Phase 2: entretiens cliniques Résultats Phase 1 Phase 2 Conclusion 2
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19 Histoire du goût / Les épices
06/07/2005
Il n' y eut que les Polonais qui s' en donnèrent à coeur joie, louant tout hautement le bon nombre d' épices, de safran, et de sel que les cuisiniers avaient si librement prodigués. En vérité, l' étude des livres de cuisine français des XVIIe et XVIIIe siècles ne révèle pas de changement significatif de la proportion des recettes faisant appel aux épices orientales: elle est de ordre de 60 à 70 %, ce qui ne diffère pas significativement des 65 à 80 % qu' on trouve dans les livres médiévaux
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20 Cah. OCHA 6 / L'enquête : objectifs, méthode, échantillon
30/11/2006
C' est en cas ce que montrent les études comparatives... Une question mal connue Il existe une assez grande quantité d' études sur les habitudes alimentaires et les consommations... Ainsi, les classes qui ont participé à cette enquête, menée avec le soutien du Rectorat de Paris et de l' Inspection académique de la Haute Saône, appartiennent à des écoles de tous les arrondissements parisiens
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