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Gastronomie française
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1 Le terroir, territoire des affirmations adolescentes [Modernité alimentaire]
30/01/2012
Qu' est" le Repas gastronomique des Français" qui a été inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel de l' Unesco le 16 novembre 2010. Pourquoi est -ce" ce Repas gastronomique" et non pas la gastronomie française ou plus simplement le repas auquel nous sommes tant attachés
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2 Rambourg, Patrick
02/02/2012
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3 Rambourg, Patrick
02/02/2012
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4 Rambourg, Patrick
02/02/2012
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5 Almanach des gourmands
02/02/2012
Les oeuvres de Grimod de La Reynière sont essentielles à l' histoire de la cuisine française, car elles marquent le début du journalisme gastronomique. Désoeuvrés après la Révolution, les grands cuisiniers auparavant employés chez les aristocrates ont trouvé un nouveau public pour leur art, et une nouvelle ambiance gastronomique: le restaurant, dont la forme moderne a vu te jour vers 1800. Entre 1803 et 1812, Grimod- grand gastronome et écrivain de talent, viveur et esthète, ami de Louis Sébastien Mercier et de Restif de La Bretonne, ces maîtres de la découverte de Paris- a créé simultanément la critique gastronomique, le jury de dégustation, et la publicité culinaire
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6 colloque UVSQ_Joelle Bonnin-Pon
28/09/2005
Vecteurs du discours gastronomique français au XIXè siècle La gastronomie dans le roman naturaliste Joëlle Bonnin Ponnier docteure ès lettres Le projet romanesque réaliste naturaliste conduit naturellement à envisager la gastronomie... Le pays d' élection de la gastronomie, de l' avis général, est la France
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7 PRESENTATION du colloque Gastronomie et Identité culturelle Française
29/09/2005
CHCSC Présentation du Colloque International GASTRONOMIE ET IDENTITE CULTURELLE FRANCAISE DISCOURS ET REPRESENTATIONS( XIXe- XXIe siècles) 17, 18 et 19 mars 2005 à Paris Par Françoise Hache Bissette et Denis Saillard. Discours gastronomique et discours identitaire En 1999, à la question" Quel genre de cuisine mange -t-on chez vous,"? 39 % de Français répondaient en termes culturels et identitaires"( cuisine française, traditionnelle, provençale)"... et 31 % en termes culinaires"( bons petits plats, cuisine en sauce )"...1, contre seulement 14 % en termes nutritionnels
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8 colloque UVSQ_Denis SAILLARD
28/09/2005
La conscience d' une exception française est renforcée et la quasi totalité des gastronomes polygraphes déduisent la supériorité nationale du" génie culinaire français... La différenciation des discours identitaires liés à la gastronomie française s' accentue pendant l' entre deux guerres... Quant à chroniqueurs de la presse populaire, contrairement à ce qu' ils n' ont de cesse d' affirmer, ils sont loin de élaborer un discours identitaire politiquement neutre: plus célèbre de entre eux, Curnonsky, possède une vision elle aussi nationale, voire essentialiste, nettement anti- américaine et dérivant parfois jusqu' à la xénophobie; tandis que le chef plus renommé de cette époque, le Carcassonnais Prosper Montagné, auteur du premier Larousse gastronomique et de chroniques dans de multiples journaux, voit de manière bien plus ouverte la haute cuisine française ainsi que les gastronomies régionales auxquelles il se montre, autant que Curnonsky, profondément attaché
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9 Saillard, Denis
30/01/2012
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10 Hache-Bissette, Françoise
01/02/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / gastronomie et identite culturelle francaise discours et representations xixe xxie siecles / disp / © OCHA 2005
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11 Saillard, Denis
02/02/2012
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12 Hache-Bissette, Françoise
02/02/2012
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13 Hache-Bissette, Françoise
02/02/2012
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14 Saillard, Denis
02/02/2012
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15 colloque UVSQ_Michelle S. Cheyne
28/09/2005
Vecteurs du discours gastronomique français au XIXè siècle Lettres sur la cuisine... Apologie d' une gastronomie française pure, rustique et franche, ces lettres servent également d' apologie pour un art littéraire français pur, rustique et franc dont Dumas seul connaîtrait les secrets... Dumas réussit alors à restaurer son propre mythe, mythe qui sera consolidé et développé dans l' iconographie posthume, notamment dans cas de la publicité pour des produits gastronomiques français
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16 La gourmandise / La science de gueule
30/11/2006
Tout en le glouton, le mangeur, le gourmand, le friand, le gastronome, l' ivrogne, le buveur, le sommelier, le dégustateur, le gourmet, Balzac( 1830) note qu' il est pratiquement impossible d' être à fois gastronome et gourmet2. Le mot" gastronomie" fait son entrée dans le dictionnaire de l' Académie française en 1835.Pourquoi un tel changement de terminologie
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17 colloque UVSQ_Olivier ASSOULY
28/09/2005
En justifiant la supériorité française, la simplicité est indispensable à l' économie démonstrative de la gastronomie. La référence à la nature fonde en autorité la gastronomie française... Enfin, toujours selon les gastronomes du XIXe siècle, le goût des Français serait spontanément raffiné... Colloque international" Gastronomie et identité culturelle française
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18 Gastronomie et identité culturelle française
02/02/2012
Gastronomie et identité culturelle française... Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après" l' invention du restaurant" à Paris à fin de l' Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat Savarin et d' autres, qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table
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19 P-Rambourg-compte-rendu_Gastronomie et identité culturelle française
31/08/2007
Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations( XIXe- XXIe siècles) Françoise Hache Bissette et Denis Saillard Paris, Nouveau Monde éditions, 20071 Compte rendu de lecture par Patrick Rambourg, Professeur de l' Histoire de la cuisine et de la gastronomie Université Paris 7 -Denis Diderot Ce livre est le fruit d' un colloque international organisé en mars 2005 pour le 250e anniversaire de la naissance de Brillat Savarin, par le CHCSC de l' Université de Versailles Saint Quentin en Yvelines et la Société de ethnologie française
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