| 1. | colloque UVSQ Karin Becker |
| | Discours gastronomique et constructions de la nation (1850 - 1945) " On ne dîne pas aussi luxueusement en province qu'à Paris, mais on y dîne mieux ".L'éloge ambivalent des cuisines régionales dans le roman français du XIXe siècle. Karin Becker Université de Stuttgart.. L'éloge des cuisines régionales fait partie intégrante du discours gastronomique du siècle bourgeois : dans l'idéologie nationale de la gastronomie française, les spécialités des régions forment des " diversités complémentaires " d'un " tout homogène, protéiforme et parfait, la cuisine française " (Julia Csergo).. |
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| 2. | colloque UVSQ Keith READER |
| | Il se rapproche aussi des productions de Curnonsky, avec qui d'ailleurs Rouff publia, entre 1921 et 1928, vingt-sept (!) volumes de La France gastronomique, qui vinrent consacrer la redécouverte des cuisines régionales entamée depuis plusieurs décennies.... |
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| 3. | colloque UVSQ Olivier ASSOULY |
| | Elle se situe au croisement de diverses formes de cuisine, régionales ou élitistes, et s'emploie au sein de plusieurs familles politiques, entre autres républicaines et aristocratiques.... Loin s'en faut, la simplicité n'épouse pas seulement la cause de la cuisine domestique ou régionale, elle est également destinée à justifier la grande cuisine qui puise souvent, dans la première moitié du 20e siècle, son inspiration dans les pratiques paysannes.... |
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| 4. | De la cuisine à la gastronomie |
| | Celle-ci encouragera à son tour, par réaction, l'essor des cuisines régionales, qui, à l'heure de la mondialisation, font plus que jamais partie de notre patrimoine.... |
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| 5. | Gastronomie et identité culturelle française |
| | La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les " nationalisant ", les cuisines régionales, et d'assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines étrangères.... |
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| 6. | (Table des matière ok) |
| | Reconnaissance et succès des cuisines régionales Qu'est-ce qu'une cuisine régionale ?... -, Vers une reconnaissance... -, Le succès des " mères " lyonnaises... -, Douce France... -, Chapitre XVII :... |
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| 7. | Sans titre |
| | Dumas père et la " gastrophisation " de la création littéraire française au XIXe siècle (Michelle S. CHEYNE) -- La gastronomie dans le roman naturaliste (Joëlle BONNIN-PONNIER) -- L'éloge ambivalent des cuisines régionales dans le roman français du XIXe siècle (Karin BECKER) -- Un vrai opéra bouffe : manger chez Offenbach (Jean-Claude YON)... |
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| 8. | Gastronomie française : histoire et géographie... / Sommaire |
| | 9 15 - La France, pays de cocagne ou vieux pays de gourmands ?..................... Vins et cuisine de France : le mythe de Canaan.............................................................. L'héritage gaulois et germanique : abondance rustique et sociabilité........................................ Cuisine française et cuisines régionales sontelles d'invention récente ?................................ La rabelaiserie française......................................... |
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| 9. | De la cuisine à la gastronomie |
| | Celle-ci encouragera à son tour, par réaction, l'essor des cuisines régionales, qui, à l'heure de la mondialisation, font plus que jamais partie de notre patrimoine.... |
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| 10. | Gastronomie et identité culturelle française |
| | La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les " nationalisant ", les cuisines régionales, et d'assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines étrangères.... |
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