| 1. | Le mangeur / Sous la toque |
| | Le dîner aux épices de Baumanière marque la limite de l'appropriation par les chefs des cuisines étrangères : leur saveur est adaptée au goût au bon goût ? - d'où leur emploi nécessairement maîtrisé et sélectif.... |
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| 2. | Le mangeur / Le goût a son histoire |
| | On peut en outre déduire cette réduction des doses de l'insistance avec laquelle les voyageurs français ont dénoncé la profusion des épices dans les cuisines étrangères :... Bien qu'en notre fin du XXe siècle les structures du goût français deviennent moins rigides sur ce point, et nous laissent apprécier nombre de cuisines étrangères qui admettent le sucré-salé - et lemangeur-ocha.com - Piault, Fabrice (sous la direction de).... |
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| 3. | Mille et une bouches / Faux contact |
| | Le connaisseur de cuisines étrangères demeurera à jamais un amateur, un collectionneur, un flâneur du goût.... |
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| 4. | Mille et une bouches / Sans pain ni vin |
| | Et l'on sera indulgent pour la moutarde quand on saura qu'en 1909 Augusto Gilbert de Voisins, arrivé par le Transsibérien, pouvait offrir un pot de cornichons Bornibus à un Chinois de Si-ling (5, 105l) 1. Les récits de voyage sont souvent décevants si l'on y cherche des informations sur les aliments et les cuisines étrangères.... |
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| 5. | Mille et une bouches / Des goûts et dégoûts |
| | Ils redoutent la cuisine étrangère qui les déstabilise.... Le rejet fréquent de la cuisine étrangère est sans doute le résultat à la fois de la crainte (danger) devant la composition d'aliments inconnus, de la répulsion (dégoût) envers la nature de ces aliments, et du fait qu'ils ont été préparés par un " autre " pour le moins étrange et inconnu et lui sont associés.... |
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| 6. | Newsletter Ocha - Octobre 2006 |
| | XXè Entretiens de Belley, 13 octobre à Belley dans l'Ain " Cuisine française, cuisines étrangères : échanges, influences, convergences ", 2è édition du Forum Alimentation et Culture organisé par l'IEHCA et l'Université François Rabelais de Tours, 24 et 25 novembre à Tours " Gastronomie et rayonnement touristique.... |
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| 7. | colloque UVSQ Denis SAILLARD |
| | Si les discours identitaires ne naissent pas pendant la Belle Epoque, ce tournant de siècle voit leur multiplication, alors que l'édition de textes de gastronomie n'a jamais été aussi florissante : livres de cuisine ; rééditions des oeuvres fondatrices ; journaux et revues culinaires, dont des revues régionales de plus en plus nombreuses (La Provence gourmande, L'Alsace gourmande ,...). La démocratisation de la connaissance des cuisines étrangères est elle aussi en marche, même si elle n'est pas encore généralisée.... |
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| 8. | colloque UVSQ Faustine REGNIER |
| | Faustine REGNIER INRASi l'intérêt des cuisiniers français pour les cuisines étrangères est ancien, comme l'est le goût pour les produits ou les plats étrangers, ce n'est qu'au début du XXe siècle que le terme " exotique " apparaît dans les livres de cuisine.. Par l'importance de ses tirages, la presse féminine constitue un phénomène de masse et l'on peut y mettre en évidence des modèles nationaux : les magazines féminins sont à la fois des initiateurs et des reflets des modes.. |
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| 9. | Sans titre |
| | La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les " nationalisant ", les cuisines régionales, et d'assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines étrangères.... |
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| 10. | Sans titre |
| | Comment ingère-t-on des cuisines étrangères ?... |
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