| 1. | Mille et une bouches / Du brouet au potage |
| | Pot, potage, pot-au-feu, potée, ragoût, soupe... La filiation est surprenante, mais avérée quand on remonte à la cuisine médiévale qui préconise la préparation de tous les aliments au pot afin de conserver le suc précieux des viandes (nourriture propre à soutenir la vie, au sens étymologique du mot), et pour ne perdre ni la graisse, ni la saveur des plantes dites potagères, ni l'arôme des épices dont les élites sociales font alors grand cas.... |
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| 2. | Manger magique / L'essence et la saveur |
| | Elle ne s'en différencie pas moins de la cuisine médiévale.... Cette obsession du goût est elle aussi à comprendre dans une perspective dynamique : partant d'une cuisine médiévale de masquage où les épices cachent le goût des aliments, elle se déploie dans une cuisine combinant de façon de plus en plus subtile les diverses saveurs des constituants d'un plat. Dans cette quête du goût, l'alchimie va servir de modèle de pensée aux cuisiniers du XVIIIe siècle.... |
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| 3. | Mémoires lactées / Du rejet à l'intégration |
| | Un marginal dans la cuisine médiévale Les interdictions imposées par l'Eglise, la condamnation des médecins et la faible considération dans laquelle on tenait ces aliments limitèrent l'usage des laitages, et singulièrement du lait, durant tout le Moyen Âge, au moins dans les classes élevées de la société.... |
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| 4. | Le mangeur / Le goût a son histoire |
| | Epicée comme les autres cuisines médiévales européennes, la cuisine française du XIVe siècle s'en distinguait cependant par un goût très affirmé pour l'acidité et par son mépris de la douceur.... |
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| 5. | Penser l'alimentation BAT OK |
| | Dans les temps anciens, disaient les Grecs par la bouche d'Aristote, les hommes rôtissaient tout 8. " Il s'ensuit qu'on peut faire bouillir une viande préalablement rôtie, mais non rôtir une viande déjà bouillie, car ce serait aller contre le sens de l'Histoire. " (Lévi-Strauss, 1968, 398.) Or nombreuses sont les pratiques qui, au sein de la cuisine médiévale et de la Renaissance, prennent le contre-pied de cette affirmation.... |
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| 6. | Nourritures d'enfance / La cuisine sorcellerie |
| | La cuisine médiévale avait encore coutume comme dans certaines sociétés primitives d'opérer une double cuisson de ses aliments : on les faisait bouillir avant des faire rôtir. lemangeur-ocha.com - Danziger, Claudie (sous la direction de).... |
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| 7. | Consommations-alimentaires-des-Francais-et-naissance-de-la-gastronomie-francaise-a-l-epoque-moderne |
| | Et il n'est guère surprenant que la cuisine aristocratique médiévale ait été considérée comme " barbare " par les écrits des gastronomes des Lumières.... La cuisine française réputée est née aux XVIIe et XVIIIe siècles au sein de l'aristocratie, et elle tient fort peu de la cuisine médiévale.... |
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| 8. | La gastronomie à la Renaissance |
| | 100 recettes de France et d'ItalieL'humanisme, qui a transfiguré la pensée et les arts européens, a également bouleversé les fondement de la cuisine médiévale : ce livre en est la preuve succulente.. Faisant suite à la Gastronomie du Moyen Âge, il présente l'histoire de l'évolution culinaire au XVIe siècle, à travers cent recettes originales, traduites, adaptées, réalisées et commentées.. |
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| 9. | Microsoft Word - JLF.Sabban.doc |
| | C'est d'ailleurs en raisonnant à partir de l'évolution des usages de ces substances précieuses, si caractéristiques de la cuisine aristocratique médiévale, que JLF a mis en évidence les linéaments d'un mouvement qu'il a appelé " la modernisation à la française de la cuisine ".... L'aigre-doux, une autre caractéristique de la cuisine médiévale, s'obtenait également par l'emploi de fruits secs, comme raisins, dattes ou pruneaux, dans des cuissons ou des sauces dont la base aqueuse étaient souvent constituée de vinaigre, de sucs aigres de végétaux, mais aussi de verjus, le délicat jus du raisin vert.... |
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| 10. | La gastronomie à la Renaissance |
| | L'humanisme, qui a transfiguré la pensée et les arts européens, a également bouleversé les fondement de la cuisine médiévale : ce livre en est la preuve succulente.... |
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