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Cuisine française

VOIR AUSSI : Denis Saillard, Bibliothèque nationale, Vincent Chenille, industrie laitière, université Paris IV-Sorbonne, Université Paris I, critique gastronomique, histoire de la cuisine, Liliane Plouvier, Brillat Savarin
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"Cuisine française, cuisines étrangères : échanges, influences, convergences", 24 et 25 novembre 2006, Tours

Evènements

"Cuisine française, cuisines étrangères: échanges, influences, convergences," 24 et 25 novembre 2006, Tours L'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation( IEHCA) et l'Université François Rabelais de Tours organisent la seconde édition du FORUM ALIMENTATION ET CULTURE (F A C )qui se déroulera à Tours du 20 à 26 novembre 2006.Le Forum est un espace de débats et d'échanges, destiné à un vaste public, composé d'universitaires, d'enseignants du second degré, de professionnels de l'alimentation, de journalistes, de gastronomes et d'amateurs éclairés, et entend favoriser, chaque année, l'émergence d'une réflexion intellectuelle liée à la cuisine comprise comme ensemble de pratiques culturelles

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Chapitre : Au baromètre du plaisir de cuisiner : 2 françaises sur 3 se régalent

Chapitres

Ses conséquences remettraient en cause le modèle alimentaire si cher aux Français: perte de ses principales caractéristiques c' est à dire attachement au plaisir, à la convivialité des repas, on cuisinerait de moins en moins et on transmettrait de moins en moins son savoir faire culinaire, on sauterait des repas, on mangerait du prêt à manger( américanisation de nos moeurs et progression de l'obésité,) etc")...( Au baromètre du plaisir de cuisiner

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Chapitre : L'attachement des français à la cuisine comme obstace à la réception d'une innovation : le cas des OGM.

Chapitres

Les enquêtes que nous avons réalisées montrent que les consommateurs français sont, comme la plupart de leurs homologues des autres pays européens, beaucoup plus sceptiques à ce sujet")...(. L'attachement des français à la cuisine comme obstace à la réception d'une innovation: le cas des OGM. cahier Ocha -11- 01- Cuisiner en France entre resistance et accommodements Mohamed Merdji et Gervaise Debucquet 01

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"Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations, XIXe-XXIe siècles"

Textes

GASTRONOMIE ET IDENTITE CULTURELLE FRANCAISE DISCOURS ET REPRESENTATIONS( XIXe- XXIe siècles) 17, 18 et 19 mars 2005, Paris Marchetti ",A la cuisine," L'Illustration, 2 décembre 1893 (Cliché Bibliothèque nationale de France, Paris) Présentation par Denis Saillard et Françoise Hache Bissette (.documents PDF) I- Discours fondateurs Pascal Ory, Université Paris I Panthéon Sorbonne

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Plaisir, santé, partage, comme toujours ! Et ce qui va si bien avec : la diversité alimentaire ...

Actualités

Et que nous dit -il de la cuisine française. La cuisine française est ce qu' on dit qu' elle est parce que la France est un heureux pays qui prépare en même temps l'huile d'olive et le beurre fin, le vin et la bière, qui récolte des châtaignes et des oranges, du seigle et des citrons, qui élève des bestiaux, ménage son gibier, broie son froment, cultive une foule de légumes, même ceux de faible ou de mauvais rapport, invente des fromages, distille des eaux de vie, distingue les champignons, récolte du miel, pêche des poissons, fabrique du sucre, honore les oeufs, ne méprise rien de ce qui se mange, même pas les grenouilles, même pas les truffes". Georges Duhamel, Civilisation française, 1944, cité par Alain Drouard dans Les Français et la table, Ellipses, 2005

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"Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.

Comptes-rendus

Gastronomie et/ou bonne chère, haute cuisine pour les élites et/ou tables généreuses de province, cet ouvrage très riche retrace la naissance et la diffusion en France et dans le monde des discours sur la gastronomie française, depuis le texte fondateur au XIXè siècle de Brillat Savarin -La Physiologie du goût- jusqu' à la période contemporaine, à travers le cinéma et même les séries télévisées, les manuels scolaires d'enseignement du français à l'étranger et les ouvrages pour la jeunesse

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De la cuisine à la gastronomie

Ouvrages

De la cuisine à la gastronomie Histoire de la table française La cuisine est plus ancien des arts, affirmait Brillat Savarin... Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, ce livre montre la lente sophistication de la cuisine française

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La table des Français

Ouvrages

La table des Français Une histoire culturelle( XVe- Début XIXe siècle) De la couleur du vin à goût de pain, des ingrédients de la soupe à ordre de mets, du déclin des épices à arrivée de nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation à pays de Rabelais, de Vatel et d'Antonin Carême à moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d'excellence

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Les nourritures nostalgiques

Ouvrages

Remonter aux sources de cette invention contemporaine, c' est interroger les motivations doctrinales de la Révolution française, le périlleux culte de la terre sous Pétain, ou encore l'engagement- qu' on peut qualifier d'idéologique- des grandes figures de la cuisine française ou de la critique gastronomique

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