| 1. | Atelier Design Culinaire. Propos. Produits laitiers |
| | Chaque étudiant participant à l'atelier a mené sa recherche avec son univers personnel, son souci diététique, esthétique, poétique, ou social.Les projets ont ensuite été développés au plan gustatif et " cuisinés " dans les règles de l'art par les élèves d'Eric Trochon à l'Ecole Supérieure de Cuisine Française - Ferrandi (Paris).. |
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| 2. | biographie |
| | 1992 A. Hubert et S.Scotto : L'Héritage de la Cuisine Française, Hachette, Paris... |
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| 3. | " Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè - XIXè siècles) ", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache Bissette et Denis Saillard. |
| | Comment chefs, critiques gastronomiques, romanciers et bien d'autres acteurs ont contribué à faire de l'excellence culinaire française une pratique culturelle nationale reconnue et acceptée à l'étranger, est particulièrement intéressant à comprendre à l'heure de la mondialisation et des défis qu'elle pose à la cuisine française... |
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| 4. | colloque UVSQ Yves Segers |
| | La représentation de la cuisine française en Belgique au XIXè siècle.... Comme dans toute l'Europe, la cuisine française s'imposa en Belgique dès la fin du dix-huitième siècle.... S'il reconnaissait les énormes mérites de la cuisine française, sa tradition, sa diversité et sa finesse, Cauderlier n'en était pas pour autant un imitateur servile ; il avait un style et une conception de la cuisine bien à lui.... |
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| 5. | colloque UVSQ Eszter BALAZS |
| | A partir de la deuxième moitié du 19e siècle, la cuisine française devient un sujet de débats et un enjeu politique parmi la " classe moyenne " en formation.... L'un des principaux modernisateurs de la ville de Budapest, Frigyes Podmaniczky, tente de son côté de populariser des plats hongrois débarrassés des traditions culinaires étrangères ; dans son esprit, cette opération ne pouvait passer qu'en affaiblissant la réputation de la cuisine française.... |
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| 6. | colloque UVSQ Maia Marques |
| | Cuisine française et cuisine portugaise.... L'influence de la cuisine française au Portugal a toujours été très importante.... Beaucoup de livres de recettes portugais du XIXe et des débuts du XXe font appel à la cuisine française ou à quelques-uns de ses grands noms.... |
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| 7. | colloque UVSQ Vincent CHENILLE |
| | La cuisine française vue à travers les séries télévisées anglo-saxonnes des années 1960 : de la reconnaissance à l'appropriation.... Vincent CHENILLE BNF Les séries télévisées britanniques des années 1960 offrent un point de vue sur la cuisine française.... La cuisine française, dans ces séries, n'est jamais présentée de façon pleinement positive, même si elle est reconnue comme la cuisine de référence.... |
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| 8. | colloque UVSQ Yumiko AIHARA |
| | Le développement de la cuisine française au Japon... La période des années 60 à aujourd'hui est celle de la démocratisation et de l'ouverture sur le monde : de nombreux cuisiniers font leur apprentissage en France, des restaurants de cuisine française ouvrent dans les grandes villes et ne sont plus réservés à la classe privilégiée.... |
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| 9. | Almanach des gourmands |
| | Les oeuvres de Grimod de La Reynière sont essentielles à l'histoire de la cuisine française, car elles marquent le début du journalisme gastronomique.... |
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| 10. | Actualités |
| | Il était écrivain et médecin et, bien sûr, les choses ont un peu changé depuis l'époque où il écrivait ces lignes, mais pas tant que cela ! Et que nous dit-il de la cuisine française ? " La cuisine française est ce qu'on dit qu'elle est parce que la France est un heureux pays qui prépare en même temps l'huile d'olive et le beurre fin, le vin et la bière, qui récolte des châtaignes et des oranges, du seigle et des citrons, qui élève des bestiaux, ménage son gibier, broie son froment, cultive une foule de légumes, même ceux de faible ou de mauvais rapport, invente des fromages, distille des eaux-de-vie, distingue les champignons, récolte du miel, pêche des poissons, fabrique du sucre, honore les oeufs, ne méprise rien de ce qui se mange, même pas les grenouilles, même pas les truffes. "... |
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