| 1. | " Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè - XIXè siècles) ", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache Bissette et Denis Saillard. |
| | Gastronomie et/ou bonne chère, haute cuisine pour les élites et/ou tables généreuses de province, cet ouvrage très riche retrace la naissance et la diffusion en France et dans le monde des discours sur la gastronomie française, depuis le texte fondateur au XIXè siècle de Brillat Savarin - La Physiologie du goût jusqu'à la période contemporaine, à travers le cinéma et même les séries télévisées, les manuels scolaires d'enseignement du français à l'étranger et les ouvrages pour la jeunesse |
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| 2. | Newsletter Ocha - Janvier 2006 |
| | Il était écrivain et médecin et, bien sûr, les choses ont un peu changé depuis l'époque où il écrivait ces lignes, mais pas tant que cela ! Et que nous dit-il de la cuisine française ? "... La cuisine française est ce qu'on dit qu'elle est parce que la France est un heureux pays qui prépare en même temps l'huile d'olive et le beurre fin, le vin et la bière, qui récolte des châtaignes et... ".... |
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| 3. | P-Rambourg-compte-rendu Gastronomie et identité culturelle française |
| | Cela n'empêche pas les romanciers du siècle tels que Balzac, Flaubert, Zola et Maupassant de participer " à la campagne des gastronomes qui présente la cuisine française comme un patrimoine national.... En même temps se développent des lieux de restauration publique où le consommateur trouve un art culinaire, " une philosophie gastronomique ", où la haute cuisine française est perçue " comme élément de la culture des élites ".... |
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| 4. | Actualités |
| | Il était écrivain et médecin et, bien sûr, les choses ont un peu changé depuis l'époque où il écrivait ces lignes, mais pas tant que cela ! Et que nous dit-il de la cuisine française ? " La cuisine française est ce qu'on dit qu'elle est parce que la France est un heureux pays qui prépare en même temps l'huile d'olive et le beurre fin, le vin et la bière, qui récolte des châtaignes et des oranges, du seigle et des citrons, qui élève des bestiaux, ménage son gibier, broie son froment, cultive une foule de légumes, même ceux de faible ou de mauvais rapport, invente des fromages, distille des eaux-de-vie, distingue les champignons, récolte du miel, pêche des poissons, fabrique du sucre, honore les oeufs, ne méprise rien de ce qui se mange, même pas les grenouilles, même pas les truffes. "... |
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| 5. | colloque UVSQ Yves Segers |
| | La représentation de la cuisine française en Belgique au XIXè siècle.... Comme dans toute l'Europe, la cuisine française s'imposa en Belgique dès la fin du dix-huitième siècle.... S'il reconnaissait les énormes mérites de la cuisine française, sa tradition, sa diversité et sa finesse, Cauderlier n'en était pas pour autant un imitateur servile ; il avait un style et une conception de la cuisine bien à lui.... |
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| 6. | colloque UVSQ Eszter BALAZS |
| | A partir de la deuxième moitié du 19e siècle, la cuisine française devient un sujet de débats et un enjeu politique parmi la " classe moyenne " en formation.... L'un des principaux modernisateurs de la ville de Budapest, Frigyes Podmaniczky, tente de son côté de populariser des plats hongrois débarrassés des traditions culinaires étrangères ; dans son esprit, cette opération ne pouvait passer qu'en affaiblissant la réputation de la cuisine française.... |
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| 7. | colloque UVSQ Maia Marques |
| | Cuisine française et cuisine portugaise.... L'influence de la cuisine française au Portugal a toujours été très importante.... Beaucoup de livres de recettes portugais du XIXe et des débuts du XXe font appel à la cuisine française ou à quelques-uns de ses grands noms.... |
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| 8. | colloque UVSQ Vincent CHENILLE |
| | La cuisine française vue à travers les séries télévisées anglo-saxonnes des années 1960 : de la reconnaissance à l'appropriation.... Vincent CHENILLE BNF Les séries télévisées britanniques des années 1960 offrent un point de vue sur la cuisine française.... La cuisine française, dans ces séries, n'est jamais présentée de façon pleinement positive, même si elle est reconnue comme la cuisine de référence.... |
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| 9. | colloque UVSQ Yumiko AIHARA |
| | Le développement de la cuisine française au Japon... La période des années 60 à aujourd'hui est celle de la démocratisation et de l'ouverture sur le monde : de nombreux cuisiniers font leur apprentissage en France, des restaurants de cuisine française ouvrent dans les grandes villes et ne sont plus réservés à la classe privilégiée.... |
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| 10. | Sans titre |
| | RÉCEPTION ET APPROPRIATION DE LA CUISINE ET DU DISCOURS GASTRONOMIQUE FRANÇAIS À L'ÉTRANGER AU XIXe SIÈCLE -- Comment les chefs français ont diffusé la haute cuisine dans le monde au XIXe siècle (Amy B. TRUBEK) 123 -- La cuisine française dans le discours hongrois sur la cuisine nationale (1880 - 1914) (Eszter BALÀZS) 141 -- Une certaine image de la France : cuisine et gastronomie f r a n ç a i s'e s dans Elpracticôn et le Diccionario general de cocina d'Angel Muro (Frédéric DUHART)... |
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