Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
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Cuisine française
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1 Atelier Design Culinaire. Propos. Produits laitiers
01/02/2012
Les projets ont ensuite été développés au plan gustatif et" cuisinés" dans règles de art par les élèves d' Eric Trochon à l' Ecole Supérieure de Cuisine Française- Ferrandi( Paris. En 2008, l'un des thèmes choisis était" les produits laitiers:" une vingtaine de projets de design alimentaire ont ainsi été présentés sur un stand au SIAL
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2 Rambourg, Patrick
02/02/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / de cuisine a gastronomie histoire de table francaise / disp / Rambourg, Patrick- Le Louarn, Michel( Photographies-) Garde temps, 2007, 126 pages
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3 Rambourg, Patrick
02/02/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / de cuisine a gastronomie histoire de table francaise / disp / Rambourg, Patrick- Le Louarn, Michel( Photographies-) Garde temps, 2007, 126 pages
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4 Rambourg, Patrick
02/02/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / de cuisine a gastronomie histoire de table francaise / disp / Rambourg, Patrick- Le Louarn, Michel( Photographies-) Garde temps, 2007, 126 pages
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5 L'office et la bouche : histoire des moeurs de la table en France, 1300-1789 / Sommaire
04/05/2009
Massialot et la Régence...................................................... IX. Les cuisiniers français à l' étranger...................................... X. La pâtisserie, la boulangerie, la confiserie et la décoration de la table.......................................................................... XI. Tendances et controverses à milieu de XVIIIe siècle........ XII
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6 colloque UVSQ_Yumiko AIHARA
28/09/2005
A heure "de la mondialisation" Le développement de la cuisine française au Japon Yumiko AIHARA écrivaine et journaliste Durant l' époque Edo( 1603- 1867,) le gouvernement shogounal a suivi une politique d' isolement... De nombreux cuisiniers japonais y ont été formés à la gastronomie française... La période des années 60 à aujourd' hui est celle de la démocratisation et de l' ouverture sur le monde: de nombreux cuisiniers font leur apprentissage en France, des restaurants de cuisine française ouvrent dans les grandes villes et ne sont plus réservés à la classe privilégiée
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8 colloque UVSQ_Maia Marques
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle Cuisine française et cuisine portugaise... L' influence de la cuisine française au Portugal a toujours été très importante. La Bibliothèque Nationale de Lisbonne possède une édition du Vray cuisinier françois de Monsieur de Varennes, probablement de la fin du XVIIIe siècle et deux éditions de la Physiologie du goût de Brillat Savarin (Librairie de la Bibliothèque Nationale, 1875 et Librairie des Bibliophiles, 1879.) Cette dernière a appartenu à la maison royale portugaise; elle porte les armes en or du roi D. Manuel II.On a même un manuscrit des débuts du XIXe, bilingue en français et en portugais, avec des recettes de liqueurs et gelées, probablement compilées par un franco- descendant, Jacob Frederico Torlade Pereira de Azambuja
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9 Ces hommes qui cuisinent
02/02/2012
Alex Miles est Américain, Français, pâtissier, cuisinier, sociologue de l' alimentation et consultant. Professeur à l' ESC Dijon, il enseigne également à ENSBANA, à l' université de Bourgogne, ainsi que dans d' autres écoles d' ingénieurs en agro alimentaire en France
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10 Ces hommes qui cuisinent
02/02/2012
Alex Miles est Américain, Français, pâtissier, cuisinier, sociologue de l' alimentation et consultant. Professeur à l' ESC Dijon, il enseigne également à ENSBANA, à l' université de Bourgogne, ainsi que dans d' autres écoles d' ingénieurs en agro alimentaire en France
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11 parkhurst f triumph french cuisine som
06/05/2009
Contents List of Illustrations Acknowledgments PROLOGUE Eating Orders 1 CHAPTER ONE Culinary Configurations I Culinary Identities II. French Cuisines CHAPTER TWO 15 30 Inventing French Cuisine I. Between the Old Régime and the New II. The Cuisine 67 CHAPTER THREE 15 49 50 Readings in a Culinary Culture I. From Cuisine to Gastronomy 84 II. Food Talk 92 III
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12 colloque UVSQ_Vincent CHENILLE
28/09/2005
Le discours gastronomique à l' écran dans seconde moitié du XXe siècle La cuisine française vue à travers les séries télévisées anglo- saxonnes des années 1960: de la reconnaissance à l' appropriation. Vincent CHENILLE BNF Les séries télévisées britanniques des années 1960 offrent un point de vue sur la cuisine française
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13 colloque UVSQ_Yves Segers
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle La représentation de la cuisine française en Belgique au XIXè siècle. Les ouvrages culinaires de Philippe Cauderlier (1812- 1887,) traiteur et cuisinier à Gand Yves Segers Université de Leuven, Belgique Comme dans toute l' Europe, la cuisine française s' imposa en Belgique dès la fin du dix huitième siècle
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14 Actualités
26/01/2012
Bref, que ce soit en France ou ailleurs en Europe ou dans le monde, quelques idées reçues méritent d' être revisitées surtout si l' on veut prendre la cuisine dans tous ses états et ses significations pour ce qu' elle est: un des meilleurs baromètres des mouvements profonds d' une société... Cuisiner en France: entre résistance et accomodements
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15 colloque UVSQ_amy b_trubek
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle COMMENT LES CHEFS FRANÇAIS ONT DIFFUSÉ LA HAUTE CUISINE DANS LE MONDE AU XIXE SIECLE Amy B Trubek New England Culinary Institute et Université de Boston... Après ses études universitaires, elle a décidé de poursuivre dans cette profession et est devenue apprentie d' un cuisinier français
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16 Histoire de la cuisine et des cuisiniers
02/02/2012
Histoire de la cuisine et des cuisiniers... Une histoire restait à écrire": histoire intérieure" qui retrace l' évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes- grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains,- qui en furent les acteurs et les codificateurs
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17 Almanach des gourmands
02/02/2012
Les oeuvres de Grimod de La Reynière sont essentielles à l' histoire de la cuisine française, car elles marquent le début du journalisme gastronomique. Désoeuvrés après la Révolution, les grands cuisiniers auparavant employés chez les aristocrates ont trouvé un nouveau public pour leur art, et une nouvelle ambiance gastronomique: le restaurant, dont la forme moderne a vu te jour vers 1800. Entre 1803 et 1812, Grimod- grand gastronome et écrivain de talent, viveur et esthète, ami de Louis Sébastien Mercier et de Restif de La Bretonne, ces maîtres de la découverte de Paris- a créé simultanément la critique gastronomique, le jury de dégustation, et la publicité culinaire
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18 Newsletter Ocha - octobre 2005
02/09/2011
Car la cuisine, dans la langue française, veut dire beaucoup de choses: une pièce de la maison, un lieu de vie, un processus de transformation, un miroir de l' évolution des techniques et des valeurs des sociétés. et( PDF
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