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Critique gastronomique

  • 1 Almanach des gourmands

    22/05/2012
    Désoeuvrés après la Révolution, les grands cuisiniers auparavant employés chez les aristocrates ont trouvé un nouveau public pour leur art, et une nouvelle ambiance gastronomique: le restaurant, dont la forme moderne a vu te jour vers 1800. Entre 1803 et 1812, Grimod- grand gastronome et écrivain de talent, viveur et esthète, ami de Louis Sébastien Mercier et de Restif de La Bretonne, ces maîtres de la découverte de Paris- a créé simultanément la critique gastronomique, le jury de dégustation, et la publicité culinaire
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  • 2 Les nourritures nostalgiques

    22/05/2012
    Remonter aux sources de cette invention contemporaine, c' est interroger les motivations doctrinales de la Révolution française, le périlleux culte de la terre sous Pétain, ou encore l' engagement- qu' on peut qualifier d' idéologique- des grandes figures de la cuisine française ou de la critique gastronomique
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  • 3 colloque UVSQ_Vincent CHENILLE

    28/09/2005
    Le discours gastronomique à l' écran dans seconde moitié du XXe siècle La cuisine française vue à travers les séries télévisées anglo- saxonnes des années 1960: de la reconnaissance à l' appropriation... Le sujet gastronomique est rarement à coeur de l' intrigue de ces séries et dans ce contexte de guerre froide, de péril rouge
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  • 4 colloque UVSQ_Michelle S. Cheyne

    28/09/2005
    Vecteurs du discours gastronomique français au XIXè siècle Lettres sur la cuisine: Dumas père et" la gastrophisation" de la création littéraire française au XIXe siècle... Apologie d' une gastronomie française pure, rustique et franche, ces lettres servent également d' apologie pour un art littéraire français pur, rustique et franc dont Dumas seul connaîtrait les secrets
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  • 5 Le cuisinier nostalgique

    22/05/2012
    Mondialement reconnue pour sa gastronomie, la France est aussi le pays des cantines... dont les opérateurs occupent une position dominante sur les principaux marchés internationaux... L' ancrage singulier de la cuisine française dans un passé mythifié, présenté comme exclusivement gastronomique, contribue à expliquer l' ampleur du décalage entre idéal professionnel et réalité du métier
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  • 6 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.

    22/05/2012
    Comment chefs, critiques gastronomiques, romanciers et bien d' autres acteurs ont contribué à faire de l' excellence culinaire française une pratique culturelle nationale reconnue et acceptée à l' étranger, est particulièrement intéressant à comprendre à heure de la mondialisation et des défis qu' elle pose à la cuisine française
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  • 7 De la cuisine à la gastronomie

    22/05/2012
    De la cuisine à la gastronomie... Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, ce livre montre la lente sophistication de la cuisine française... Malgré les critiques": la nouvelle cuisine," à la mode au Siècle des Lumières, se veut plus" délicate," plus" savante," que celle du Grand Siècle, avec ses nombreuses garnitures et ses sauces à beurre ;elle est trop" épurée," trop" alambiquée," rétorquent ses adversaires
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  • 8 Histoire de la cuisine et des cuisiniers

    22/05/2012
    Une histoire restait à écrire": histoire intérieure" qui retrace l' évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes- grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains,- qui en furent les acteurs et les codificateurs. Mais aussi", histoire sociale et culturelle" qui repère derrière les pratiques, l' imaginaire et les mythes qui portent les hommes d' une époque et donnent sens à leurs actions
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  • 9 La gourmandise / La science de gueule

    30/11/2006
    Les premières décennies du XIXe siècle furent celles de la formation du discours gastronomique, en fait de la critique gastronomique avec les caractéristiques qu' on lui connaît encore aujourd' hui :coexistence et interdépendance des acteurs- gastronomes, restaurateurs, amphitryons, cuisiniers- allant de pair avec un statut très inégal qui donne la première place aux gastronomes devant les amphitryons, les convives, les restaurateurs, les cuisiniers
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  • 10 Les nourritures nostalgiques Olivier Assouly Sommaire

    27/05/2009
    GENÈSE DES VALEURS AGRICOLES IL LA MISÈRE GASTRONOMIQUE DES TERROIRS La frugalité des tables rustiques Le c' o n d' i t i o n n e m e n t des mets III... CRITIQUE DU DÉRACINEMENT ALIMENTAIRE V L' ORDRE AUTORITAIRE DU TERROIR La fin d' e l' idée d' e progrès Les terroirs sous l' Occupation VI... L' HYBRIDATION DES TRADITIONS GASTRONOMIQUES XII
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  • 11 Manger est un sentiment

    22/05/2012
    François Simon, critique gastronomique et grand reporter au Figaro, est l' auteur de nombreux ouvrages, dont 52 week ends en Europe( Assouline, 1999,) Miam miaou: recettes pour chat( Noesis, 2002,) Comment se faire passer pour un critique gastronomique sans rien y connaître( Albin Michel, 2001.) Il collabore à Vogue, Casa Brutus (Japon) et Rive Droite Rive Gauche, sur Paris Première
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