Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
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Consommation alimentaire
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1 L'évolution des modèles de consommation alimentaire en France
02/02/2012
L' évolution des modèles de consommation alimentaire en France
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2 Atlas de l'alimentation dans le monde. Sommaire
11/05/2009
LE COMMERCE 23 24 25 26 27 28 29 30 Les courants d' échange Le transport des animaux dans le monde Le transport des animaux en Europe Le transport des aliments Subventions et tarifs douaniers Les différends commerciaux L' expansion du commerce Le Commerce équitable 60 62 64 66 68 70 72 74 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 Les aliments de base L' évolution du régime alimentaire Les géants de la transformation alimentaire Le pouvoir des distributeurs Les aliments fonctionnels La nourriture" bio" Les additifs alimentaires Restaurants et fast foods La restauration rapide La consommation d' alcool La publicité La voix des consommateurs 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 CINQUIÈME PARTIE
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3 Claude Grignon
30/11/2006
Le public de plus en plus informé souhaite, demande, un retour à l' alimentation et à la vie naturelles, pour tous les animaux de consommation et manifeste son dégoût pour cette viande non seulement blanchâtre mais aussi insipide, lourdement imprégnée de la souffrance indicible des animaux... Ainsi on consomme, on apprécie, on digère les aliments non seulement avec la bouche et l' estomac, mais aussi avec le cerveau
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4 Raude résumé colloque ocha
01/06/2006
Elle constitue en effet à fois l'un des aliments le plus universellement recherchés et valorisés par homo sapiens et l'un des plus sujets à tabou, abstention ou aversion Les historiens ont considéré longtemps la consommation de produits carnés comme un marqueur de la prospérité relative d' une société et/ou de groupes socioéconomiques spécifiques
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5 Les nourritures divines
02/02/2012
Se nourrir: la banalité quotidienne de ce geste vient d' être brutalement interrogée par les récentes crises alimentaires qui ont ravivé chez le consommateur des peurs archaïques... Même si la plupart des pratiques alimentaires de nos contemporains semblent émancipées des législations religieuses, dans toutes les cultures, les repas impliquent de sélectionner des aliments et c' est hors tout motif religieux que les Coréens consomment la chair des chiens et les Français celle des grenouilles
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6 Laeticia BAICHI compte rendu de Publication des Actes du colloque IFN " Le plaisir : ami ou ennemi de notre alimentation ?"
10/09/2008
Le goût pour l' aliment correspond à goût de l' aliment- amer, sucré, salé-... que le mangeur s' est approprié en ayant fait l' expérience de ses effets bénéfiques lors de sa consommation(. p. 70.) L' homme apprend à aimer des produits a priori désagréables comme par exemple le café qui est amer... Il s' agit pour l' industrie d' alimentaire d' évaluer le plaisir procuré par les aliments auprès de consommateurs afin par exemple de se positionner par rapport à la concurrence ou d' améliorer ses recettes
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7 V-Lanouguere-Bruneau-compte rendu GROS 06
23/07/2007
Lorsqu' un aliment est perçu négativement, comme c' est parfois le cas avec le sucre ou les graisses, le mangeur se persuade qu' il ne l' aime pas et évoque trois sortes de dégoût: sensoriel( sensation désagréable en bouche,) cognitif( idée culturelle de ce qui est consommable) et associé( rejet associé aux suites de l' ingestion
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8 Interview de Pascale Hébel -comportements et consommations alimentaires des Francçais - Focus sur les 3-14 ans
21/10/2009
Comportements et consommations alimentaires de français Focus sur les 3- 14 ans. Une interview de Pascale Hébel, directrice du département Consommation du Credoc, par Isabelle Pinta Costa Le Crédoc vient de publier les résultats de la sixième vague de son enquête CCAF( Comportements et Consommations Alimentaires en France )réalisée en 2007.Après une première vague en 1988, actualisée première fois en 1995, cette enquête est désormais renouvelée tous les trois à quatre ans
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9 Penser l'alimentation BAT OK
05/05/2009
L' acte alimentaire entraîne la mort des organismes consommés Les aliments sont des sources d' énergie, de santé L' acte alimentaire est nécessaire au maintien de la vie D'après A Beardsworth, 1995 Les modèles alimentaires peuvent être décomposés en sous- ensembles dont les fonctions sont de gérer ces trois formes d' ambivalences
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10 07 4 table ronde
30/11/2006
Les interdits alimentaires que les Hébreux recevront ensuite peuvent être compris comme des moyens de-: combattre la cruauté cannibalique-, créer une distance entre le consommateur et la nourriture-, séparer nettement l' amour maternel de la pulsion orale... MAITRISER L' ORALITE Pour éliminer le sang contenu dans les veines, on trempe la viande, puis on la sale, enfin, on la rince avant cuisson; ce qui constitue une hérésie gastronomique, mais impose au consommateur une sorte d' arrêt entre l' abattage et la transformation de l' animal en aliment
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11 La trahison des aliments - Colloque Ocha "Alimentations Adolescentes", Paris - 12 et 13 octobre 2009
15/10/2009
Ils consomment ce que leur proposent la cuisine familiale, la restauration collective, les snacks et, dans ces cadres ou en dehors de eux, pour quantité de produits, l' industrie agro alimentaire... Celles -ci portent aussi sur les usages alimentaires et les modes de consommation... La réserve par rapport à certains aliments ainsi qu' aux conditions de leur production, de leur distribution et de leur consommation marque ainsi la recomposition des appartenances, des goûts et des styles de vie à cours de l' adolescence. / 12 13 Octobre 2009 www.lemangeur-ocha.com
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12 BORNES PATRIMONIALES V2 OK
18/07/2011
De nombreux travaux en anthropologie de comme le fromage ou le poisson( Combris, 1992.) l' alimentation tendent en effet à démontrer que" la Cette transition alimentaire" mise en évidence dans viande constitue l'un des aliments plus universel- de nombreux pays occidentaux au début du XXe siècle lement recherchés et valorisés par l' homo sapiens est également observable- à des degrés divers(- Fischler, 2001.) Au cours de l' histoire, la consomma- depuis quelques décennies dans la plupart des pays tion de produits carnés a effectivement été jusqu' à émergents d' Asie et d' Amérique
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13 Alimentation et nourritures autour de la Méditerranée
02/02/2012
Il montre à travers des témoignages et des approches qualitatives combien les aliments, la façon de le accommoder et de les consommer sont variés. Martine Padilla, Directeur de recherches en économie et administrateur scientifique à l' Institut agronomique méditérranéen de Montpellier, est spécialiste de l' économie alimentaire et plus particulièrement de l' étude des comportements alimentaires des consommateurs et des politiques alimentaires en Méditerrannée
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14 Alimentation et médecine/ Autres diététiques traditionnelles
06/07/2005
Il n' y a pas à proprement parler d' interdits alimentaires, mais des prescriptions relatives à moment de consommer les différents types d' aliments et à leur quantité. Les aliments froids ne sont pas estimés mauvais par eux -même mais ne doivent pas être consommés le soir( moment chaud de la journée) ni quand on est en sueur
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15 Manger aujourd'hui / chapitre 2 - Les outils disponibles
30/11/2006
"J.- F. DESJEUX, 1996. L' alimentation est un objet d' une extrême complexité susceptible de mobiliser de nombreuses disciplines scientifiques: l' épidémiologie, l' économie, la sociologie, l' anthropologie, la science de la nutrition, l' histoire, la psychologie... Chacune produit, à partir de son point de vue et de ses problématiques principales, des séries de données permettant d' étudier les grandes tendances de la consommation( INSEE,) les liens entre alimentation et santé( Romon, 2001,) la différenciation sociale et culturelle des pratiques( Mead, 1943; de Garine, 1980
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16 07 7 conclusion
30/11/2006
Elles concernent respectivement: l' interdiction de consommer certaines catégories d' aliments, l' abattage rituel, le sang des animaux et la consommation des mélanges de lacté et de carné... Cependant, à cours de siècles, l' Eglise a réglementé des orientations ascétiques en définissant des temps de jeûne et d' abstinence, en précisant quels aliments 73 il convenait de s' abstenir de consommer: essentiellement vin et viande
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17 Les intermittents du bio
02/02/2012
L' étude de systèmes agroalimentaires alternatifs met en exergue des formes possibles de construction de la confiance: ouvrir" la boîte noire" de la production alimentaire, créer des espaces de négociation entre producteurs et consommateurs et même des formes de partage des incertitudes", ré- attacher" les produits à la nature par le respect de leurs irrégularités
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18 Comportements et consommations alimentaires des français - focus sur les 3-14 ans
02/02/2012
Comportements et consommations alimentaires de français -focus sur les 3- 14 ans... Le Credoc publie en 2009 les résultats de la sixième vague de son enquête CCAF( Comportements et Consommations alimentaires en France, )une enquête menée auprès de Français jeunes et adultes depuis vingt ans. directrice du département Consommation du Credoc
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19 Le mangeur et l'animal
02/02/2012
La question essentielle et désormais incontournable doit être posée: comment évoluera le principe de l' intensivité dans une société où les modes alimentaires sont en pleine mutation, et où le consommateur ne peut plus être ignoré. Les réalités de l' économie, les considérations sur l' animal, les mutations des modes alimentaires et les contradictions du consommateur sont autant de sujets traités à travers l' exemple du veau
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20 Histoire de l'alimentation / Sommaire
13/05/2009
Les raisons de la Bible: règles alimentaires hébraïques.... 73 Les animaux consommables, 75-. Au nom de l' ordre du monde, 77-. Au plus près de origines, 79-. Le porc, un animal suspect, 81-. L' interdit du sang, 82. CHAPITRE V. Les Phéniciens et les Carthaginois.................................. 85 L' agriculture phénicienne et ses produits, 85-. Les ressources alimentaires de Carthage, 92-. La préparation et la consommation des aliments, 97. CHAPITRE IV DEUXIÈME PARTIE Le monde classique Systèmes alimentaires et modèles de civilisation.................................. 103 Manger ensemble, 103...-. et l' homme créa ses plantes et ses animaux, 105-. Le cuit et le cru, 111-. Ville et campagne, 113-. Crise d' un modèle, 113. CHAPITRE VI
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21 BORNES PATRIMONIALES V2 OK
18/07/2011
Ou, ce à toutes sortes de recours matériels et immatériels. qui revient au même, connaître et prévoir les effets Les apprentissages alimentaires, développés et précis et différenciés de chaque aliment et de ses transmis se basent fondamentalement sur deux différents modes de consommation chez un individu séries de processus fondamentaux considérable- particulier afin de obtenir le meilleur profit possible de ment complexes et divers: chaque aliment chez chaque individu en fonction de son état particulier
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22 TEXTE EXCLUSIF de Sylvia ELOIDIN - Alimentation des jeunes migrants originaires des Antilles françaises, étudiants en France métropolitaine
03/02/2009
02 février 2009 4 Pratiques alimentaires Les pratiques alimentaires des étudiants ont été bouleversées par leur vie en métropole à différents niveaux: approvisionnement et techniques culinaires, consommations alimentaires, structure, rythme et lieux des repas, consommations d' alcool, repas de fêtes et dimensions de l' alimentation( convivialité, plaisir, goût, culture.)... Courses et techniques culinaires Ici, tous les étudiants font leurs courses seuls
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23 Agenda des événements autour de l'alimentation
01/02/2012
Les alarmes sur la diffusion de l' obésité et du surpoids, les craintes d' homogénéisation et de massification des conduites par la consommation et les flux culturels globaux, les controverses autour de la notion mêmed' adolescence, dont on souligne parfois la précocité, parfois l' allongement, semblent contribuer à un mouvement de pathologisation aussi bien de l' alimentation, que des adolescents contemporains, représentés comme des sujets courant des périls et les faisant courir à la société à laquelle ils appartiennent, plutôt que comme des individus pris dans des comportements ordinaires
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24 Agenda des événements autour de l'alimentation
01/02/2012
La consommation enfantine d' aliments ludiques: analyse des tensions entre plaisir, risques et éducation" qui vise à éclairer les enjeux du rapprochement qui s' opère entre deux sphères considérées comme des espaces propres de l' enfance: les activités ludiques et les plaisirs alimentaires. Les résultats de différentes recherches menées en Amérique du Nord, en Asie, en Europe et en Afrique seront présentés dans des ateliers thématiques et les deux journées se concluront chacune par une table ronde
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25 Microsoft Word - version modifiée par Boulay 11 juin 2008.doc
17/06/2008
Jadis, les graines d' alfa13 pouvaient également être consommées, de même que les baies d' un arbuste appelé eyzen14. Les racines de certaines plantes, comme l' awarâsh15, constituaient aussi un appoint alimentaire important... Diètes saisonnières et gestion sociale de l' abondance Ce régime alimentaire à base de céréales, complété par les nourritures carnées et surtout lactées, peut être modifié, dans certaines régions, par l' apparition de produits, qui se trouvent en abondance à certaines périodes de l' année, comme les dattes et le poisson séché, produits qui font l' objet d' un investissement culturel très important et qui donnent lieu à des pratiques de consommation à fait singulières
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26 Nizard résumé colloque ocha
01/06/2006
Nous envisagerons ici l' interdit des mélanges lacté / carné comme partie d' un code alimentaire plus vaste, réinterprété à lumière de valeurs contemporaines selon différents registres: diététique, éthique, construction des identités, peurs alimentaires, rapport à l' animal et à sa souffrance-... hygiéniste ou diététique- différentiation: ce mode de cuisson, selon Maimonide, était utilisé par les païens dans leurs pratiques idolâtres- légal: la loi s' impose- éthique: inhumanité d' un tel acte- symbolique: séparer la vie et la mort- psychanalytique: renverrait à l' interdit de l' inceste Les conséquences d' un tel interdit sont nombreuses dans la manière de" faire la cuisine:" cuisson, rythmes alimentaires, ustensiles utilisés, consommation de fromages... Nous tenterons de comprendre pourquoi, dans un contexte général de sécularisation et de mise à distance de la Loi comme impératif, ces pratiques continuent d' être appliquées et de faire sens
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27 Alyette Defrance
30/11/2006
L' avenir alimentaire prend la forme d' un angoissant roman de science fiction (Soleil Vert sur les écrans en 1973.)La macrobiotique, qui fleurit de retour Katmandou, se donne aussi pour une mise cause de la société de consommation, par logique extrême du dénuement et dépouillement. de en sa du Ce rejet se traduit aussi par un modelage différent du corps: des formes rondes et généreuses de Brigitte Bardot au profil plat de Twiggy ou de Jane Birkin
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28 Anne Lhuissier - Sommaire de 'Alimentation populaire et réforme sociale'
19/11/2008
Le matériau d' enquête: présentation critique Alimentation populaire et réforme sociale: l' héritage savant Les séries longues de consommation alimentaire Pain, viande, vin: les trois aliments étudiés par l' historiographie Les enquêtes sur les budgets de familles L' alimentation dans le champ de la réforme sociale Visées réformatrices et ambition cognitive: le corpus d' enquête Enquêtes parlementaires et administratives Archives des dispositifs réformateurs Périodiques d' économie politique, sociale et d' hygiène publique Les monographies de familles de Frédéric Le Play et de ses continuateurs 21 21 22 24 28 31 34 34 37 Partie I
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29 Manger aujourd'hui / Sommaire
28/05/2009
Perception par les mangeurs de l' évolution de leur alimentation Les aliments et les produits Les types de cuisine Les formes de prises alimentaires Les lieux de consommation Les situations alimentaires Conclusion 145 145 149 151 153 156 158 Chapitre VII. L' obésité et les pratiques alimentaires L' obésité: dimensions sociales et mutations alimentaires Surpoids et obésité en France: la modernité alimentaire est -elle en cause
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30 Le mangeur et l'animal / Une nouvelle préoccupation, le ...
30/11/2006
A l' état naturel, un comportement intégré comme le comportement alimentaire comprend trois phases: une phase appétitive( la recherche de nourriture,) une phase consommatoire( l' ingestion) et une phase post- consommatoire( le toilettage et le repos... Du vivant de l' animal, les performances zootechniques sont mesurées par le gain de poids et l' indice de consommation, c' est àdire la quantité d' aliments nécessaire pour produire 1 kilo de poids supplémentaire
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31 garabuau alim contemporaines som
07/05/2009
Une définition spatiale Sophie BOULY de LESDAIN 173 Chapitre 5 Ethnographie des itinéraires de la consommation alimentaire à Guangzhou( Canton, Chine) Dominique DESJEUX, ZHENG Lihua, Anne Sophie BOISARD, Y A N G Xiao Min 191 Chapitre 6 Stratégies d' optimisation des temps quotidiens... REPRESENTATIONS DES NOURRITURES BONNES A PENSER Chapitre 12 Les représentations du" sain" et du" malsain" dans la consommation alimentaire quotidienne suédoise Magdalena JARVIN Chapitre 13 La consommation de produits biologiques
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