| 1. | Manger magique / L'essence et la saveur |
| | Ainsi s'inaugure une des fonctions principales de la littérature gastronomique qui, de Menon à Gault et Miliau en passant par Grimod de La Reynière et Brillat Savarin, se propose d'initier au " bon goût ", à la " classe ", les classes moyennes en quête d'ascension sociale.... |
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| 2. | Sans titre |
| | Elle est plus forte dans les classes supérieures et moyennes, dans les générations les plus jeunes (nées après 1951), et chez les plus diplômés.... |
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| 3. | Le mangeur et l'animal / La symbolique de la viande |
| | Dans un rapport daté de 1842, un fonctionnaire constate qu'à Bitche (Moselle) " les riches mangeaient toutes sortes de viandes, fraîches ou fumées, et même du poisson ; les gens des classes moyennes prenaient de la soupe et du ragoût, du lard et des légumes ; les pauvres se nourrissaient " presque exclusivement " de pommes de terre et de lait caillé 2 ". Au XIX e siècle, lorsque se développeront les activités... |
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| 4. | Cah. OCHA 6 / Résumé |
| | À travers ce que nous disent les 10 - 11 ans, l'image du repas qui nous apparaît est celle d'une institution et d'un rituel très valorisés, peut-être même plus valorisés que jamais, en particulier dans des catégories sociales où, précisément, le repas semblerait a priori le plus menacé (classes moyennes urbaines, activité professionnelle des deux parents).... |
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| 5. | Cah. OCHA 4 / Evolution sociale et modification du... |
| | Depuis plus de 30 ans, on voit progressivement décroître la part relative des agriculteurs, des ouvriers et des artisans dans la population française au profit des classes moyennes.... |
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| 6. | Ce que manger veut dire / Quand déjeuner c'est dîner |
| | " Mais, pression des affaires, désir pour la bourgeoisie et les classes moyennes de se comporter à la manière de l'élite, font qu'à la fin du XIXè siècle, à Paris, on en arrive à déjeuner à midi... En province, le long repas familial qui se déroule à la même heure s'appelle encore un... |
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| 7. | Alimentation des populations modestes et défavorisées, littérature et gastronomie... |
| | Son travail inclut les classes moyennes inférieures...... |
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| 8. | L'alimentation des populations modestes et défavorisées - Etat des lieux dans un contexte de pouvoir d'achat difficile |
| | Son travail inclut les classes moyennes inférieures plutôt tirées vers le bas de l'échelle des revenus dans la conjoncture actuelle, laissant en dehors du champ d'étude les populations en situation complète d'exclusion (sans domicile fixe).... |
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| 9. | colloque UVSQ Eszter BALAZS |
| | A partir de la deuxième moitié du 19e siècle, la cuisine française devient un sujet de débats et un enjeu politique parmi la " classe moyenne " en formation.... |
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| 10. | Actualités |
| | A l'heure où la hausse des prix alimentaires et la baisse du pouvoir d'achat sont au coeur des débats, Dominique Poisson, Responsable du programme Alimentation, Santé et Budget (CERIN), dresse pour le site de l'Ocha un état des lieux assez exhaustif des comportements alimentaires des groupes sociaux défavorisés et de leur évolution et examine les liens complexes et interactifs entre alimentation, revenus, santé et vie sociale |
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