| 1. | Atelier Design Culinaire. Propos. Produits laitiers |
| | En 2008, l'un des thèmes choisis était " les produits laitiers " : une vingtaine de projets de design alimentaire ont ainsi été présentés sur un stand au SIAL.Cet ouvrage billingue propose une illustration commentée de ces projets laitiers (Monsieur Suisse, Domino : fromachoc, gemme de beurre, calcium drink ,) ainsi que les propos de table de Claude Fischler, Alain Passard, Marc Brétillot et Gilles Stassart recueillis lors d'un déjeuner le 28 juillet 2008 à l'Arpège, rue de Varenne, à Paris.. |
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| 2. | Mémoires lactées / Un aliment complet ? |
| | Le calcium est présent en grande quantité dans le lait, qui contient aussi du phosphore.... Le rapport calcium sur phosphore y est très favorable à son absorption et à l'efficacité de la rétention osseuse5. Dernière source de matière, les vitamines.... |
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| 3. | Mémoires lactées / Abondances et pénuries |
| | La protéine n'est cependant qu'une des composantes du lait : le niveau d'apports des minéraux majeurs, calcium et phosphore, les teneurs en vitamine A et en carotène font du lait un aliment inégalable de protection de la santé et de garantie de la croissance. Les pays qui manquent de ressources en lait et de moyens financiers pour importer les quantités souhaitées par le marché intérieur ne peuvent logiquement développer qu'une seule stratégie : accroître et améliorer l'efficience de leur appareil de production zootechnique.... |
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| 4. | Le mangeur / Au niveau du concept, le vécu du mangeur |
| | Des stades successifs furent élaborés avec rigueur, et les " enrichis " se manifestèrent, au grand étonnement de nos mangeurs qui virent fleurir du " calcium " dans les laitages, du " magnésium " dans le chocolat, des " vitamines " dans les yaourts aux fruits... Ces évidences devinrent franche provocation quand les " allégés " se mirent eux aussi à être " enrichis ".... |
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| 5. | Interview de Pascale Hébel - comportements et consommations alimentaires des Francçais - Focus sur les 3 - 14 ans |
| | Les apports en calcium des Français sont-ils suffisants par rapport aux repères du PNNS aux divers âges ?... Non, nombreux sont les Français qui ont des apports en calcium inférieurs aux 2/3 des Apports Nutritionnels Conseillés (risques de carences) et d'abord les adolescentes qui sont 61 % dans cette catégorie.... |
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| 6. | Les produits laitiers dans les familles ouest africaines à Marseille |
| | Ils sont notamment " bons pour la croissance " et " pour les os ", par leur apport en calcium, une recommandation nutritionnelle largement assimilée.... Tous ont assimilé que le lait, " c'est bon pour la croissance " (Emmanuel, 15 ans), " ça consolide les os " (Christel, 14 ans) et apporte du calcium.... |
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| 7. | Atelier Design Culinaire. Propos. Produits laitiers |
| | Cet ouvrage billingue propose une illustration commentée de ces projets laitiers (Monsieur Suisse, Domino : fromachoc, gemme de beurre, calcium drink ,) ainsi que les propos de table de Claude Fischler, Alain Passard, Marc Brétillot et Gilles Stassart recueillis lors d'un déjeuner le 28 juillet 2008 à l'Arpège, rue de Varenne, à Paris.... |
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| 8. | Martin résumé colloque ocha |
| | Le zinc est mieux absorbé dans un régime omnivore que dans un régime végétal (30 % contre 20 %). Un régime sans lait ne fournit que 4 à 500 mg de calcium par jour, alors que les ANC (apports nutritionnels conseillés) pour les Français sont de 900 mg.... |
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| 9. | LeCHE - Entre intolérance au lactose et mal digestion - Par A. MARTEAU et Ph. MARTEAU |
| | Des travaux ont bien montré qu'ils consomment moins de calcium et s'exposent eux-mêmes à un risque accru de désordres osseux, notamment d'ostéoporose [ 1, 2 ]. Or, si certains ont raison, beaucoup ont tort.... Beaucoup d'adultes pensent être " intolérants au lait et au lactose (principal sucre du lait) ". Ils consomment alors moins de calcium et s'exposent eux-mêmes à un risque accru de désordres osseux, notamment d'ostéoporose.... |
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| 10. | Actualités |
| | Des acides gras dont les fameux Omega 3 et 6aux ANC (Apports nutritionnels conseillés) et aux AJR (Apports journaliers recommandés), du calcium aux vitamines, des connaissances basiques et indispensables à réviser pour s'occuper de sa santé sans pour autant s'en rendre malade ou confondre aliment et médicament !, sur le site de l'Institut Français pour la Nutrition... |
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