| 1. | Atelier Design Culinaire. Propos. Produits laitiers |
| | En 2008, l'un des thèmes choisis était " les produits laitiers " : une vingtaine de projets de design alimentaire ont ainsi été présentés sur un stand au SIAL.Cet ouvrage billingue propose une illustration commentée de ces projets laitiers (Monsieur Suisse, Domino : fromachoc, gemme de beurre, calcium drink ,) ainsi que les propos de table de Claude Fischler, Alain Passard, Marc Brétillot et Gilles Stassart recueillis lors d'un déjeuner le 28 juillet 2008 à l'Arpège, rue de Varenne, à Paris.. |
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| 2. | Le mangeur / Au niveau du concept, le vécu du mangeur |
| | Des stades successifs furent élaborés avec rigueur, et les " enrichis " se manifestèrent, au grand étonnement de nos mangeurs qui virent fleurir du " calcium " dans les laitages, du " magnésium " dans le chocolat, des " vitamines " dans les yaourts aux fruits... Ces évidences devinrent franche provocation quand les " allégés " se mirent eux aussi à être " enrichis ".... |
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| 3. | Le mangeur / Les plaisirs de l'ascèse |
| | Les sources de calcium sont largement compensées par la consommation de chou, de pissenlit, et surtout d'algues.... |
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| 4. | Mémoires lactées / Un aliment complet ? |
| | Le calcium est présent en grande quantité dans le lait, qui contient aussi du phosphore.... Le rapport calcium sur phosphore y est très favorable à son absorption et à l'efficacité de la rétention osseuse5. Dernière source de matière, les vitamines.... |
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| 5. | Les produits laitiers dans les familles ouest africaines à Marseille |
| | Ils sont notamment " bons pour la croissance " et " pour les os ", par leur apport en calcium, une recommandation nutritionnelle largement assimilée.... Tous ont assimilé que le lait, " c'est bon pour la croissance " (Emmanuel, 15 ans), " ça consolide les os " (Christel, 14 ans) et apporte du calcium.... |
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| 6. | Interview de Pascale Hébel - comportements et consommations alimentaires des Francçais - Focus sur les 3 - 14 ans |
| | Les apports en calcium des Français sont-ils suffisants par rapport aux repères du PNNS aux divers âges ?... Non, nombreux sont les Français qui ont des apports en calcium inférieurs aux 2/3 des Apports Nutritionnels Conseillés (risques de carences) et d'abord les adolescentes qui sont 61 % dans cette catégorie.... |
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| 7. | Atelier Design Culinaire. Propos. Produits laitiers |
| | Cet ouvrage billingue propose une illustration commentée de ces projets laitiers (Monsieur Suisse, Domino : fromachoc, gemme de beurre, calcium drink ,) ainsi que les propos de table de Claude Fischler, Alain Passard, Marc Brétillot et Gilles Stassart recueillis lors d'un déjeuner le 28 juillet 2008 à l'Arpège, rue de Varenne, à Paris.... |
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| 8. | LeCHE - Entre intolérance au lactose et mal digestion - Par A. MARTEAU et Ph. MARTEAU |
| | Des travaux ont bien montré qu'ils consomment moins de calcium et s'exposent eux-mêmes à un risque accru de désordres osseux, notamment d'ostéoporose [ 1, 2 ]. Or, si certains ont raison, beaucoup ont tort.... Beaucoup d'adultes pensent être " intolérants au lait et au lactose (principal sucre du lait) ". Ils consomment alors moins de calcium et s'exposent eux-mêmes à un risque accru de désordres osseux, notamment d'ostéoporose.... |
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| 9. | Martin résumé colloque ocha |
| | Le zinc est mieux absorbé dans un régime omnivore que dans un régime végétal (30 % contre 20 %). Un régime sans lait ne fournit que 4 à 500 mg de calcium par jour, alors que les ANC (apports nutritionnels conseillés) pour les Français sont de 900 mg.... |
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| 10. | Actualités |
| | Des acides gras dont les fameux Omega 3 et 6aux ANC (Apports nutritionnels conseillés) et aux AJR (Apports journaliers recommandés), du calcium aux vitamines, des connaissances basiques et indispensables à réviser pour s'occuper de sa santé sans pour autant s'en rendre malade ou confondre aliment et médicament !, sur le site de l'Institut Français pour la Nutrition... |
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