| 1. | Agenda des évènements autour de l'alimentation |
| | Vous découvrirez au cours de ce colloque international que la Chine et le Japon n'ont pas attendu le XXè siècle pour découvrir le lait, que dès le VIè siècle de notre ère, le Qimin Yaoshu, le célèbre traité d'agriculture chinois de Jia Sixie, décrivait déjà la conservation du lait par déshydratation et séchage Et que Jia Sixie savait fabriquer des yaourts ! Vous constaterez que Grecs anciens et Chinois non seulement avait avaient chacun leurs barbares mais aussi en donnaient la même définition : les barbares étaient ceux qui se nourrissaient exclusivement de lait et de lait non transformé, non cuisiné : du lait tel que donné par la nature, du lait trop naturel en somme ! Un inconvénient auquel échappent le beurre et le fromage A ce propos, savez-vous que le fromage, dans la diète méditérranéenne de l'Antiquité, se consommait le plus souvent râpé ?... |
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| 2. | Manger. Français, Européens et Américains face à l'alimentation |
| | 3. Du bon beurre à la mauvaise graisse : modernité alimentaire et catégorisation alimentaire.... |
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| 3. | Mémoires lactées |
| | Traditionnellement, la fragilité du lait avait conduit à valoriser d'abord ses produits dérivés, comme le beurre et les fromages.... |
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| 4. | Atelier Design Culinaire. Propos. Produits laitiers |
| | Cet ouvrage billingue propose une illustration commentée de ces projets laitiers (Monsieur Suisse, Domino : fromachoc, gemme de beurre, calcium drink ,) ainsi que les propos de table de Claude Fischler, Alain Passard, Marc Brétillot et Gilles Stassart recueillis lors d'un déjeuner le 28 juillet 2008 à l'Arpège, rue de Varenne, à Paris.... |
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| 5. | Le lait inconnu des Chinois ? Cultures des Laits du Monde les 6 / 7 mai 2010 à Paris |
| | Incroyable mais vrai, dès le VIè siècle de notre ère, le Qimin Yaoshu, le célèbre traité d'agriculture de Jia Sixie, décrivait déjà la conservation du lait par déshydratation et séchage Saviez-vous que, dans les hauts plateaux d'Asie centrale et d'Ethiopie, le beurre et le fromage sont fabriqués à partir de lait fermenté ?... |
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| 6. | Manger. Français, Européens et Américains face à l'alimentation |
| | Denise Bernuzzi de Sant'Anna3. Du bon beurre à la mauvaise graisse : modernité alimentaire et catégorisation alimentaire.. Par. |
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| 7. | Ce que manger veut dire / Quand déjeuner c'est dîner |
| | L'histoire du beurre Jusqu'au XVIe siècle, le beurre, comme les laitages d'ailleurs, est considéré comme une nourriture bonne pour les pauvres et n'est guère présent sur les tables aristocratiques.... A partir du XVIe siècle, le beurre prend très progressivement place dans les livres de cuisine en étant mentionné dans une recette sur trois.... |
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| 8. | Mémoires lactées |
| | Traditionnellement, la fragilité du lait avait conduit à valoriser d'abord ses produits dérivés, comme le beurre et les fromages.... |
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| 9. | Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - Chiffres clés |
| | Fromage 29 AOC au lait de vache 12 AOC au lait de chèvre 2 AOC au lait de brebis 1 AOC à base de lactosérum (le broccio) Beurre et crème 1 crème AOC 2 beurres AOC Soit 47 AOC laitières dont 46 AOP (le dossier " gruyère " est en cours de validation par l'Europe) Production · Production fromagère commercialisée en 2007 :... |
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| 10. | Microsoft Word - JLF.Hyman.rtf |
| | DU BEURRE DANS LES EPINARDS Par Philip et Mary Hyman Mettre du beurre dans les épinards nous semble aujourd'hui aller de soi en France, si bien que l'expression sert à illustrer une amélioration de niveau de vie, notamment financière.... Lors d'une discussion sur la valorisation ou dévalorisation des denrées alimentaires, il aborde le cas du beurre : "... |
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