| 1. | Colloque Ocha " Cultures des Laits du Monde ", à Paris, les 6 et 7 mai 2010 |
| | Ce colloque fait notamment la part belle à l'Afrique avec des données sur les Toubou, voisins des Touaregs, au Sahara et au Sahel, sur les Peuls, sur le Sénégal mais également sur l'Ethiopie où le beurre se fabrique à partir de lait fermenté et non pas de lait frais comme dans d'autres pays.... |
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| 2. | Manger. Français, Européens et Américains face à l'alimentation |
| | 3. Du bon beurre à la mauvaise graisse : modernité alimentaire et catégorisation alimentaire.... |
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| 3. | Mémoires lactées |
| | Traditionnellement, la fragilité du lait avait conduit à valoriser d'abord ses produits dérivés, comme le beurre et les fromages.... |
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| 4. | Atelier Design Culinaire. Propos. Produits laitiers |
| | Cet ouvrage billingue propose une illustration commentée de ces projets laitiers (Monsieur Suisse, Domino : fromachoc, gemme de beurre, calcium drink ,) ainsi que les propos de table de Claude Fischler, Alain Passard, Marc Brétillot et Gilles Stassart recueillis lors d'un déjeuner le 28 juillet 2008 à l'Arpège, rue de Varenne, à Paris.... |
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| 5. | Manger. Français, Européens et Américains face à l'alimentation |
| | Denise Bernuzzi de Sant'Anna3. Du bon beurre à la mauvaise graisse : modernité alimentaire et catégorisation alimentaire.. Par. |
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| 6. | Ce que manger veut dire / Quand déjeuner c'est dîner |
| | L'histoire du beurre Jusqu'au XVIe siècle, le beurre, comme les laitages d'ailleurs, est considéré comme une nourriture bonne pour les pauvres et n'est guère présent sur les tables aristocratiques.... A partir du XVIe siècle, le beurre prend très progressivement place dans les livres de cuisine en étant mentionné dans une recette sur trois.... |
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| 7. | Mémoires lactées |
| | Traditionnellement, la fragilité du lait avait conduit à valoriser d'abord ses produits dérivés, comme le beurre et les fromages.... |
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| 8. | Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - Chiffres clés |
| | Fromage 29 AOC au lait de vache 12 AOC au lait de chèvre 2 AOC au lait de brebis 1 AOC à base de lactosérum (le broccio) Beurre et crème 1 crème AOC 2 beurres AOC Soit 47 AOC laitières dont 46 AOP (le dossier " gruyère " est en cours de validation par l'Europe) Production · Production fromagère commercialisée en 2007 :... |
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| 9. | Histoire du goût / Les graisses et le gras |
| | Au XIVe siècle le beurre était presque absent des livres de cuisine, en France et en Angleterre aussi bien qu'en Italie et en Espagne.... Mais cette graisse et cette cuisine étaient qualifiées de paysannes et ont été méprisées jusqu'au XVIe siècle. (On lit dans Thresor de la langue française de Nicot (1606), ancêtre des dictionnaires français, l'article Burrier autrement dit, l'adjectif " beurrier " - " Pline marque que les nations barbares faisaient grand cas du beurre, et que les riches seulement en mangeaient.... |
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| 10. | Microsoft Word - JLF.Hyman.rtf |
| | DU BEURRE DANS LES EPINARDS Par Philip et Mary Hyman Mettre du beurre dans les épinards nous semble aujourd'hui aller de soi en France, si bien que l'expression sert à illustrer une amélioration de niveau de vie, notamment financière.... Lors d'une discussion sur la valorisation ou dévalorisation des denrées alimentaires, il aborde le cas du beurre : "... |
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