Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
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AOC
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1 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - AOP,AOC, quelle différence ?
19/09/2008
AOP, AOC, quelle différence... Comme l' AOC, l' AOP désigne la dénomination d' un produit dont la production, la transformation et l' élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir faire reconnu et constaté... Pour être reconnu Appellation de Origine Protégée, un produit laitier doit: provenir d' une aire de production délimitée répondre à des conditions de production précises Posséder une notoriété dûment établie Faire l' objet d' une procédure d' agrément de reconnaissance en AOC par l' Institut National de Appellation de origine (INAO) puis en AOP par l' Union Européenne. www.lemangeur-ocha.com
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2 Spécial Semaine du goût
01/10/2011
L' Appellation de Origine Contrôlée (AOC) française est plus ancien et plus connu des signes de qualité pour les produits alimentaires. Elle consacre un lien fort avec un terroir, une notoriété dûment établie et des conditions de production précises définies par un cahier des charges et reconnues par l' INAO
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3 Spécial Semaine du goût
01/10/2011
L' Appellation de Origine Contrôlée (AOC) française est plus ancien et plus connu des signes de qualité pour les produits alimentaires. Elle consacre un lien fort avec un terroir, une notoriété dûment établie et des conditions de production précises définies par un cahier des charges et reconnues par l' INAO
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4 Anne Richard, directrice Economie et Qualité du Cniel - "La filière de montagne un enjeu important pour le Cniel"
19/12/2008
L' AOC( Appellation de Origine Contrôlée )est protégée au niveau européen via l' AOP( Appellation de Origine Protégée. Les AOC fromagères permettent de valoriser 30 % de lait produit en montagne... 70 % de tonnages d' AOC au lait de vache proviennent de la zone de montagne. Sur 44 AOC fromagères, 26 sont attachées à des terroirs situés en totalité ou en partie en zone de montagne
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5 S3 BOWEN ang
22/07/2010
In this paper, we explore this question by focusing on dairy production, comparing an exemplary case of heritage production- Comté cheese, France' s highest volume AOC cheese and one characterized by a commitment to shared traditions and artisanal practices- to the emerging market for high end cheese production in the state of Wisconsin
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6 D Barjolle- Elevage laitier et entretien des paysages - Laits du monde
20/04/2010
On peut constater que les efforts de qualité et de promotion se traduisent par des prix du lait plus élevés pour les producteurs de lait, notamment pour les appellations de origine contrôlée. Cette bonne valorisation permet de ralentir le mouvement de l' abandon des espaces alpins
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7 S Bowen - Fromages, identité et héritage, identité et construction de la qualité. Comparaison à travers quelques exemples entre les Etats-Unis et la France (l exemple du comté) - Laits du monde
20/04/2010
Cette intervention se propose d' explorer la question à travers l' exemple de la production laitière, et plus particulièrement en comparant un cas exemplaire de production patrimoniale, celui du Comté- le numéro un des fromages AOC en volume, caractérisé par un fort engagement en faveur de traditions partagées et de pratiques artisanales- avec l' émergence d' un marché pour les fromages de qualité dans l' Etat du Wisconsin
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8 La question alimentaire - En amont de nos assiettes - Des liens à renouer entre les mangeurs et l'origine de leurs aliments
02/07/2008
À peu près au même moment, en Savoie, en Franche Comté, comme en Auvergne, le choix est fait de continuer à produire et à dynamiser les fromages traditionnels dans cadre de appellations de origine contrôlée (AOC / AOP;) un signe de qualité qui repose à fois sur les caractéristiques d' un terroir( race et alimentation des animaux, pratiques fromagères,)... et sur la transmission d' un savoir faire spécifique. valoriser
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9 Microsoft Word - DP-AOP-complet.doc
19/09/2008
AOP, AOC quelle différence... Part des fromages AOC dans le volume total fromage Indice de consommation Evolution de la consommation Le consommateur de fromages AOC Liste et carte des AOP laitières de France et d' Europe www.lemangeur-ocha.com... L' Union fait la force: c' est la principale raison d' être de cette appellation européenne qui, à partir de 1er mai 2009 sera obligatoire sur les emballages des produits d' appellation de Origine Protégée et se substituera au logo franco- français de l' AOC
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10 Mille et une bouches / Astérix et l'Europe
30/11/2006
De ce point de vue, la jurisprudence française en matière de AOC( appellation de origine contrôlée )fut une référence particulièrement utile et contribua à désamorcer les suspicions des pays plus laxistes en matière de protection des savoir faire... La législation sur les équivalents européens des AOC visait en fait non pas à interdire le brie bavarois, la feta ou le camembert danois, le jambon de Parme belge, mais à distinguer entre le produit authentique et son imitation, de manière à éviter les confusions chez le consommateur et les possibilités de tromperie au stade lemangeur-ocha.com- Bessis, Sophie( sous la direction de
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11 Manger aujourd'hui / chapitre 6 - Perception par les mangeurs de l évolution de leur alimentation
30/11/2006
AOC... AOC... 2 % 25 / 34 ans Mariés / remariés Centre Est Souhaitent perdre du poids Moins Figure 7 Les appellations de origine contrôlée Consommation déclarée de produits labellisés Consommation déclarée de produits AOC Mariés / remariés Cadres moyens 20 % 35 / 44, 45 / 54, 55 / 65 ans Cadres moyens 23 % Mariés / remariés Plus 50 % Solde- 23 Autant Petites communes et zones rurales 62 % Plus Villes grandes et moyennes 55 / 65 ans Ouest 5 % BTS / BAC Solde + 18 Paris / banlieue Autant Ne pratiquent pas
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12 07 3
30/11/2006
Ces produits doivent alors bénéficier d' un label ou d' une appellation de origine contrôlée. Telle doit être la conception de nos signes de qualité: nous devons encore améliorer la lisibilité de notre dispositif
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13 NL-CR-conference-ASFS
28/04/2009
La table ronde a commencé par un rappel historique du développement des" appellations de origine contrôlée ("AOC) en France, présenté par Trubek et Guy. Selon elles, le système des AOC et le concept connexe de terroir valorisent les liens entre les personnes, les lieux et le goût, permettant ainsi d' éclairer la façon dont les acteurs locaux peuvent garder le contrôle de la production alimentaire
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14 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - Chiffres clés
19/09/2008
AOC / AOP laitières: les chiffres clés pour la France Fromage 29 AOC au lait de vache 12 AOC au lait de chèvre 2 AOC au lait de brebis 1 AOC à base de lactosérum( le broccio) Beurre et crème 1 crème AOC 2 beurres AOC Soit 47 AOC laitières dont 46 AOP( le dossier" gruyère" est en cours de validation par l' Europe) Production Production fromagère commercialisée en 2007
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15 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - données chiffrées
19/09/2008
Données distribution 2007 Part des from ages AOC dans le volum e total from age en hyperm archés, superm archés et hard discount 14 % 86 % Fromages AOC Fromages non AOC Part des from ages AOC dans le chiffres d' affaires total from age en hyperm archés, superm archés et hard discount 19 % 81 % Fromages AOC Fromages non AOC www.lemangeur-ocha.com
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16 Symposium International Ocha/Congrilait
19/07/2005
On comprend le succès des produits d' appellation de origine contrôlée puisque leurs cahiers des charges, qui garantissent le terroir de provenance ainsi que le respect de savoir faire traditionnels, répondent à une certaine définition du naturel. Les informations fournies par la recherche de l' Ocha sur les degrés du naturel et les exigences de naturel dans les différents pays peuvent aider l' industrie agro alimentaire à mieux répondre aux attentes de consommateurs de diverses cultures
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17 Cah.OCHA 8 / Les enjeux des OGM
30/11/2006
Probablement de la permanence des liens entre le produit et le réseau d' acteurs locaux qui détiennent les savoirfaire liés à la production, à la transformation et à l' utilisation3. Ce lien entre le produit et le réseau d' acteurs fonde les modalités d' appropriation collective de l' Appellation de Origine Contrôlée, droit qui repose sur un édifice de textes qui remontent au début du XXe siècle4. Tradition et modernité: l' exemple du haricot tarbais Comment alors concilier la logique de développement des biotechnologies, globale et privative, et celle des productions patrimoniales, locale et collective
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19 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - Clés pour accéder à l'Appellation d'Origine
19/09/2008
C' est de cette fusion que naîtra une AOC au caractère unique, irremplaçable... Le progrès technique est non seulement compatible avec la tradition mais indispensable pour réussir une AOC... Ainsi, selon le Rapport d' activité 2005 2006 de l' INAO, 25 AOC fromagères françaises avaient révisé en profondeur leur cahier des charges depuis 1997, notamment le Cantal, le Saint- Nectaire, l' Abondance, l' Ossau Iraty, le Comté et le Salers
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20 Cah. OCHA 5 / Pensée magique et utopie dans la science
30/11/2006
Les Cahiers de l' OCHA N° 5, Paris, 1996, 132 p. PENSÉE nomique des aliments, on a un penchant pour les Appellations d' Origine Contrôlées ou les labels. Dans le Nord de l' Europe ou aux États Unis, en revanche, le pragmatisme exige l' étiquetage informatif
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21 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - attente consommateurs
19/09/2008
Les systèmes de protection européenne- L' Appellation de Origine Protégée ou AOP, calquée sur l' AOC française, s' applique à un aliment produit, transformé et élaboré dans une aire géographique déterminée avec un savoir faire reconnu et constaté. Comme pour l' AOC, le lien avec le terroir est très fort
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22 "Appellation d'Origine Protégée", un même signe de reconnaissance pour toute l'union Européenne
02/02/2012
-Part des fromages AOC dans le volume total fromage... -Le consommateur de fromages AOC
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23 Montagne et développement durable, conférence de presse du 10 décembre 2008
02/02/2012
L' élevage laitier représente en montagne une exploitation agricole sur trois, 14 % de lait français y est produit par 20 % de éleveurs et sur 44 fromages AOC français, 26 sont produits en totalité ou en partie en zone de montagne... Si vous êtes davantage intéressé par la gastronomie, le patrimoine, la littérature ou le sport, vous y trouverez des informations sur les AOC et" les produits de montagne," la composition d' une journée alimentaire dans un sanatorium élégant au début du XXe siècle décrite par Thomas Mann dans son célèbre roman La Montagne Magique( 1924) et des souvenirs d' enfance du célèbre alpiniste Frison Roche en alpage dans le Beaufortin
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24 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - histoire
19/09/2008
-La loi du 2 juillet 1990, en confiant à l' INAO, établissement public à caractère administratif, le soin de reconnaître contrôler et protéger les AOC laitières, assure une indispensable cohérence entre les procédures de reconnaissance des AOC. Les initiatives de l' Union européenne en matière de politique de qualité des produits agroalimentaires ont débuté en 1991.C' est en juillet 1992 que, sous l' impulsion de la France, la Communauté Européenne instaure une protection des dénominations géographiques des produits européens, en adoptant deux règlements qui créent, de part l' AOP et l' IGP et de autre part l' attestation de spécificité
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25 Les Américains s'intéressent aux indications géographiques, signe de qualité alimentaire en Europe et en France en particulier
02/02/2012
Le développement des produits AOC / AOP et des indications géographiques était à centre de débats de la conférence qui s' est tenue en juin 2008 à la Nouvelle Orléans aux USA. La France reste un modèle aux yeux des Américains pour sa cuisine mais aussi pour sa capacité à conceptualiser et à protéger le terroir
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26 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - Pourquoi ce logo unique ?
19/09/2008
L' Union fait la force: c' est la principale raison d' être de cette appellation européenne qui, à partir de 1er mai 2009 sera obligatoire sur les emballages des produits d' appellation de Origine Protégée et se substituera au logo franco- français de l' AOC. Mondialisation oblige, il devient de plus en plus périlleux de défendre ses spécificités et de lutter contre les contrefaçons: ces produits d' appellation auront plus de chances d' êtres reconnus non seulement par les consommateurs européens mais également par les consommateurs du monde entier. www.lemangeur-ocha.com
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28 LeCHE - Qualité alimentaire - Poids des Européens
02/09/2011
Le développement des produits AOC / AOP et des indications géographiques était à centre de débats de la conférence qui s' est tenue en juin 2008 à la Nouvelle Orléans aux USA. La France reste un modèle aux yeux des Américains pour sa cuisine mais aussi pour sa capacité à conceptualiser et à protéger le terroir
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29 LeCHE - Qualité alimentaire - Poids des Européens
02/09/2011
Le développement des produits AOC / AOP et des indications géographiques était à centre de débats de la conférence qui s' est tenue en juin 2008 à la Nouvelle Orléans aux USA. La France reste un modèle aux yeux des Américains pour sa cuisine mais aussi pour sa capacité à conceptualiser et à protéger le terroir
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30 programme
13/03/2008
Dire le goût peut -il préserver la diversité d' un produit AOC? organisé par Le Centre de linguistique appliquée de l' Université de Franche Comté.comité d' organisation Présidente. Nancy Richardson Peuteuil, chargée de mission pour les Langues vivantes étrangères CLA
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31 nostalgies du terroir - Mille et une bouches - par Julia Csergo
03/04/2008
Sa cuisine est l'une des plus variées, des plus typiques, et pourtant elle demeure mal 7. À propos de stratégies industrielles sophistiquées, citons le partenariat entre Régis Marcon, restaurateur à Saint Bonnet Froid, et l' entreprise William Saurin sur l' opération Les chefs de nos régions( 1992) qui fut à l' origine de l' AOC obtenue par la lentille du Puy. 8. J.- M. Bouguereau in EDJ, 24 30 octobre 1991.9. Cf. sur la recomposition d' une identité symbolique de la France à partir de identités éclatées, dans Les Lieux de mémoire publié sous la direction de Pierre Nora chez Gallimard( 1985 1992 ",)Une histoire dont la France acruelle a besoin
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32 B Faye - Quelles espèces pour quels espaces ? Quels systèmes pour quels territoires ? - Laits du monde
20/04/2010
Pour peu que la transformation laitière contribue à une offre de produits marquant la typicité d' une région avec labellisation possible( lait de montagne, fromage AOC par exemple, )le lait devient dès lors un produit marquant un territoire, contribuant à son identité. On identifie ainsi le fromage de Roquefort ou bien le lait de jument fermenté à un territoire plus ou moins vaste dans lequel acteurs de la filière et consommateurs aiment à se reconnaître
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33 S3 BARJOLLE ang
22/07/2010
In particular L' agriculture dans son nouveau rôle, Presses PolytechniquesUniversitairesRomandes, Lausanne, 2008( with J.- M. Chappuis and C Eggenschwiler, )La bataille des AOC, les terroirssuisses et leurs Appellations d' OrigineContrôlée, Presses Polytechniques Universitaires Romandes, Lausanne, 2004( with S Boisseaux )and" Politiquesagricoles et de développement rural, Comparaisons entre la France et la Suisse", EconomieRurale, on line, Paris, 2009( with J.- C. Kroll and M Jaouen
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34 Cultures des laits du monde
01/02/2012
Quid de la France dans ce panorama du monde? Entre ces tout petits troupeaux des pays du Sud et les très grands troupeaux de un à plusieurs de vaches en Californie, la France occupe une position vraiment intermédiaire avec des élevages familiaux de 45 vaches laitières en moyenne et un lien au sol préservé( 59 hectares de surfaces fourragères en moyenne, )Certains experts pensent que le Comté et, plus largement, les AOC françaises devenues AOP européennes, pourraient servir de modèle de développement pour le Wisconsin, l' Etat traditionnel laitier des USA
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35 Guy LINDEN Pèlerinage au coeur du patrimoine fromager français
11/09/2008
(AOC... AOC... AOC
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36 Microsoft Word - SHIELDS _Compte rendu.Trubek AVEC CHAPO html.doc
06/10/2011
Si la plupart des informations qu' elle apporte dans ce chapitre n' ont rien de bien nouveau pour un public français( par exemple les aperçus qu' elle donne de l' histoire et du fonctionnement de l' Institut National de Appellations de Origine (INAO) ou des AOC, de l' essor et de l' importance de la cuisine régionale, des projets éducatifs comme" la semaine du goût," etc,). la façon dont elle les organise et les présente à un public américain est intéressante
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37 ProgramUni05
07/06/2006
11h40- 12h00 A. Hauwuy- Une agriculture valorisant les spécificités montagnardes: l' exemple des AOC fromagères des Alpes du Nord françaises. 17h00- 17h30 Discussion sur le thème 3( 1ère partie
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38 Henri NAYROU : intervention à la conférence de presse du site lemangeur-montagne dec 08
19/12/2008
Aujourd' hui sur 44 fromages AOC, 26 sont des fromages de montagne. Les chiffres parlent ainsi d' eux -mêmes.... Pour que la montagne soit vivante, c' est à dire accessible et accueillante, préservée et entretenue, elle doit être économiquement viable, c' est à dire offrir à ceux qui l' habitent les moyens d' y vivre et travailler sans avoir à pâtir outre mesure des freins que représente le handicap montagne
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39 Compte rendu Peuples du Lait
09/02/2011
l' AOC... Ou de crus de fromages, comme le montre le Programme Terroir mis en place par la filière du fromage AOC / AOP Comté13
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40 Microsoft Word - Alicia_Malacrida_Adolescence_et_terroir DEF avec texte html.docx
15/11/2011
Pour répondre à cette anxiété en à producteurs de valoriser la qualité de leurs produits, les pouvoirs publics comptent sur un système de signes d' identification de la qualité tels que le label rouge, l' AOC, l' IGP... Le CNA note que ces signes semblent opérer chez le consommateur lambda un sentiment de réassurance vis à vis de produit mais qu' ils ont du mal à toucher des publics tels que les adolescents
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