| 1. | Manger aujourd'hui / Sommaire |
| | L'alimentation hors repas et les journées alimentaires L'alimentation hors repas Les journées alimentaires Conclusion Annexes chapitre IV Chapitre V :L'alimentation et ses représentations Les aliments essentiels : évolution 1966/1998 / 2000 Les aliments et la santé Les aliments et le poids Les matières grasses, une perception particulièrement complexe Style de cuisine et faire la cuisine Conclusion Annexes chapitre V 61 62 73 87 89. |
| |
| 2. | Manger aujourd'hui / Chapitre 5 - L'alimentation et ses représentations |
| | Nous commencerons par une approche en termes d'aliments essentiels " qui permet d'étudier les représentations générales, globales, et de comprendre comment les mangeurs hiérarchisent les aliments.... ALIMENTS ESSENTIELS... Quels sont pour vous les aliments essentiels ?... L'expression " aliment essentiel " ne renvoie bien évidemment pas à une définition précise qui relèverait de la science nutritionnelle mais à des représentations sociales.... |
| |
| 3. | Manger aujourd'hui / Chapitre 8 - Des cultures alimentaires régionales |
| | Aliments essentiels... La hiérarchie des aliments essentiels établie par les habitants de la région parisienne est identique à celle de la France entière : fruits et légumes / viandes / produits laitiers, avec cependant une nette survalorisation des fruits et légumes (+ 6), qui recueillent ici le score le plus élevé de l'ensemble des régions, et une moindre valorisation des viandes (- 7). On retrouve aussi les fruits et légumes en tête des aliments les meilleurs pour la santé, suivis cette fois des produits de la mer.... |
| |
| 4. | Manger aujourd'hui / Annexes |
| | Q. 13 Quels sont selon vous les 3 aliments essentiels ?... |
| |
| 5. | Le mangeur et l'animal / Le consommateur partagé |
| | C'est en tout cas un événement qui a un retentissement très large, à travers toutes les couches de la société, parce qu'il touche un aliment central et essentiel de notre système alimentaire, le coeur même, dans notre culture, de l'alimentation.... |
| |
| 6. | Cah. OCHA 9 / Résumé |
| | Les féculents ont cédé la place aux légumes désormais considérés comme les aliments les plus importants, et les produits laitiers ont considérablement accru leur prestige nutritionnel, passant du quatrième au troisième rang des aliments " essentiels ".... |
| |
| 7. | Cah. OCHA 9 / Les dynamiques du changement : aspirations... |
| | U ne des questions les plus originales de l'enquê - te Trémolières est sans aucun doute " Quels sont à votre avis les aliments essentiels ?, citez en 3 ". Déjà utilisée par Kurt Lewin dans son enquête sur les habitudes alimentaires aux USA, elle invite en somme la maîtresse de maison à porter un jugement de valeur très synthétique sur " l'utilité " des différents aliments p o u r le bien être de la famille, sans lui demander les raisons particulières de cette " utilité ".... |
| |
| 8. | Cah. OCHA 9 / Faire la cuisine |
| | Comme nous l'avons vu, à la fois dans l'analyse des aspirations alimentaires et dans les hiérarchies nutritionnelles étudiées à travers la question sur les " aliments essentiels ", des changements étaient à l'oeuvre dans la conception qualitative et quantitative de ce qu'il convenait de manger.... |
| |
| 9. | Cah. OCHA 9 / Questionnaire |
| | Quels sont à votre avis les 3 aliments essentiels ?... |
| |
| 10. | Le mangeur / Les aventures de la douceur |
| | Le développement de la chimie d'abord, de la physiologie ensuite fait que le sucre apparaît désormais non seulement comme un aliment mais comme un aliment essentiel.... Si les développements de la chimie et de la physiologie ont donné naissance à des théories où le sucre a acquis son image d'aliment énergétique essentiel, symétriquement il s'est produit une véritable " révolution douce " : le bouleversement technoéconomique entraîné par la maîtrise de la technologie du sucre de betterave au début du XIXe siècle a fait baisser spectaculairement les prix et rendu la saveur sucrée accessible à presque tous, développant à nouveau en réaction un discours saccharophobique dont le destin se poursuit au XXe siècle.... |
| |
