OCHA : Textes exclusifs en Sciences humaines - Culture et comportement alimentaires

Données et pistes de réflexions pour comprendre les mangeurs et leurs comportements alimentaires. Textes en ligne et téléchargeables.

Nouveau : l'Ocha de A à Z

Alimentation et médecine

Jean-Louis Flandrin

Synthèse

01_alimentation_et_medecine.pdf

12 Ko

Alimentation et médecine

Histoire de l'alimentation occidentale :

Diététique ancienne, cuisine & formation du goût

Pour approfondir

02_qualite_aliments.pdf

11 Ko

Qualité des divers aliments végétaux selon Aldebrandin de Sienne

03_concept_base.pdf

11 Ko

Concepts de base

04_proverbes_dietetiques.pdf

20 Ko

Proverbes diététiques

05_ages_regimes.pdf

41 Ko

Ages et régimes alimentaires

06_epices_aromates.pdf

17 Ko

Epices, aromates et condiments

07_saveur_gout.pdf

19 Ko

Saveurs et goût en diététique

08_dietetiques_traditionnelles.pdf

24 Ko

Autres diététiques traditionnelles

09_choix_alimentaires.pdf

20 Ko

Choix alimentaires et distinction sociale

10_vin_usages.pdf

50 Ko

Le vin et ses usages

11_natures_aliments.pdf

16 Ko

Nature des aliments et types de cuisson

12_representation_digestion.pdf

14 Ko

Représentations de la digestion

Texte intégral

13_alimentation_et_medecine_int.pdf

185 Ko

Alimentation et médecine.

Histoire de l'alimentation occidentale :

Diététique ancienne,
cuisine & formation du goût.

Pour en savoir plus

Voir la biographie de Jean-Louis Flandrin.