Les origines du végétarisme en Grande-Bretagne à la fin du XVIIIe siècle

Ouédraogo, Arouna

Dès les années 1850, se développent en Angleterre, avec le mouvement végétarien, une stigmatisation des aliments produits industriellement et la promotion de causes telles que l’anti-vaccination, l’anti-vivisection et la réforme agraire. Fustigant l’élevage pour la viande, les végétariens n’ont de cesse de montrer que le régime...

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En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète : l’alimentation des paysans haut-alpins au XIXè siècle

Rousselot-Pailley, Aurélie

Dans les régions de montagne comme le département des Hautes-Alpes, les contraintes de l’altitude, du relief et du climat ne laissent pas de choix, elles obligent les hommes à s’adapter. Les paysages de montagne ne sont pas aussi « naturels » que beaucoup le croient,  ils résultent en effet du patient labeur des hommes...

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"Manger aux eaux. Réflexions sur les pratiques alimentaires et culinaires dans les contextes thermaux (XVI-XXèmes siècles)"

Duhart, Frédéric

De l’époque de Montaigne à la cuisine minceur de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, Frédéric Duhart retrace l’histoire de la rencontre saisonnière de deux groupes aux motivations très différentes : ceux qui viennent pour soigner un corps douloureux ou malade et ceux qui viennent pour profiter des ressources mondaines de la...

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"De bouillies en fromages. Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles."

Duhart, Frédéric

A la nostalgie récurrente selon laquelle on mangeait tellement mieux avant, Frédéric Duhart ouvre le dossier des consommations alimentaires des montagnards dans la partie centrale des  Pyrénées. Consommations frugales au point qu’un médecin de l’Ariège note, à propos de l’épidémie de choléra en 1854, que « les paysans...

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"L’alimentation préhistorique : l'état de la science"

Vigne, Jean-Denis
Une interview de Jean-Denis Vigne, archéozoologue et biologiste, par Véronique Pardo, anthropologue et directrice adjointe de l’Ocha

La longue histoire de l’homme est souvent convoquée avec plus ou moins de bonheur pour justifier ou critiquer les comportements, pratiques et réalités d’aujourd’hui. A l’occasion de la parution de son dernier ouvrage*, nous avons demandé à Jean-Denis Vigne de nous guider dans les méandres du Paléolithique et du Néolithique mais...

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Alimentation et médecine

Flandrin, Jean-Louis

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En mémoire de Jean-Louis Flandrin

Fischler, Claude - Gélis, Jacques - Hyman, Mary et Philip - Laurioux, Bruno - Redon, Odile - Sabban, Françoise - Bieulac-Scott, Maggy

"Le désir et le goût, une autre histoire", tel était le thème d’un colloque international passionnant organisé, à la mémoire de Jean-Louis Flandrin, par l’Université Paris 8 et l’Institut européen d’histoire de l’alimentation...

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Entre faim légitime et frénésie de la table au XIXème siècle : la constitution de la science alimentaire au siècle de la gastronomie

Csergo, Julia

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Histoire du goût

Flandrin, Jean-Louis

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