Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l'alimentation : le choix du comité scientifique de l'Ocha. Recherche par auteur ou par discipline.
224 ouvrages répertoriés
Sélection d'ouvrages
Gastronomie
Géographie
Histoire
Littérature
Nutrition
Pratiques et Représentations
FONDAMENTAUX
Belles lettres, Paris, Etudes anciennes, 1981, 256 pages
L'alimentation et la cuisine à Rome" class="nav">En savoir plus
Odile Jacob, Paris, 2000, 282 pages
Maigrir, c'est fou !" class="nav">En savoir plus
Denoël, Paris, Coll. Médiations, 1976, 310 pages
Le mangeur du 19ème" class="nav">En savoir plus
Actes Sud, Arles, 2002, 244 pages
Les nourritures divines" class="nav">En savoir plus
MSH-INRA, Paris, 1993, 326 pages
Le temps de manger : alimentation, emploi du temps et rythmes sociaux" class="nav">En savoir plus
PUF, Paris, 2001, 1136 pages
Nature et Histoire" class="nav">En savoir plus
PUF, Paris, 2001, 138 pages
Fin de siècle gourmande 1880-1900" class="nav">En savoir plus
Autrement, Paris, Coll. Mutations/Mangeurs N°154, bibliogr., 1995, 182 pages
Mille et une bouches. Cuisines et identités culturelles" class="nav">En savoir plus
Glénat, Grenoble, Coll. Le verre et l'assiette, 1992, 224 pages
La cuisine romaine antique" class="nav">En savoir plus
Calmann-Lévy, Paris, 1992, 304 pages
Le Camembert, mythe national" class="nav">En savoir plus
CTHS, Anthropozoologica, 2004, 382 pages
Domestications animales: dimensions sociales et symboliques. Hommage à Jaques Cauvin. n° 1" class="nav">En savoir plus
CTHS, Anthropozoologica, 2004, 108 pages
Domestications animales: dimensions sociales et symboliques. Hommage à Jacques Cauvin. n° 2" class="nav">En savoir plus
Louis Audibert, Paris, 2002, 202 pages
La plus vieille cuisine du monde" class="nav">En savoir plus
PUF, Paris, 2004, 450 pages
Géopolitique du goût. La guerre culinaire" class="nav">En savoir plus
Gualino Editeur, Paris, 1999, 296 pages
Droit et gastronomie" class="nav">En savoir plus
Herman, Paris, 1975, 186 pages
Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante" class="nav">En savoir plus
Seuil, Paris, 2002, 424 pages
La cuisine italienne, histoire d'une culture" class="nav">En savoir plus
Albin Michel, Paris, 1989, 304 pages
Le goût du nouveau : Origine de la modernité alimentaire" class="nav">En savoir plus
Seuil, 1979
Communications (n° spécial de revue - n° 31),La nourriture, Pour une anthropologie culturelle de l'alimentation" class="nav">En savoir plus
Autrement, Paris, Coll. Mutations N°187, 1999, 200 pages
Le pot au feu. Convivial, familial : histoires d'un mythe" class="nav">En savoir plus
Editions Educagri, Dijon, 2004, 200 pages
Histoire de l'alimentation. Quels enjeux pour la formation ?" class="nav">En savoir plus
Jean-Michel Place, Paris, Coll. Gradivha, 1988
L'esprit des usages et des coutumes des différents peuples. Vol 2" class="nav">En savoir plus
Jean-Michel Place, Paris, Coll. Gradivha, 1988
L'esprit des usages et des coutumes des différents peuples. Vol 1" class="nav">En savoir plus
Gallimard, Paris, Coll. Bibliothèque des histoires, 1979, 344 pages
La cuisine du sacrifice en pays grec" class="nav">En savoir plus
L'Harmattan, 2005, 297 pages
La modernité rituelle. Rites politiques et religieux des sociétés modernes." class="nav">En savoir plus
Artheme Fayard, Paris, 1990
L'homme et les animaux domestiques. Anthropologie d'une passion" class="nav">En savoir plus
©Flammarion, Paris, 1977, 768 pages
Histoire de la vigne et du vin en France : des origines au XIXème siècle" class="nav">En savoir plus
CNRS Editions, Paris, 2005, 2005
Histoire des cuisiniers en France. XIXè- XXè siècle" class="nav">En savoir plus
Phébus, Libretto, 2002, 229 pages
Le rat et l'abeille" class="nav">En savoir plus
Ó Calmann-Lévy, Paris, 1991, 342 pages
La civilisation des mœurs" class="nav">En savoir plus
Gallimard, Paris, Coll. Bibliothèque des sciences humaines, 1994, 418 pages
La bête singulière : les juifs, les chrétiens et le cochon" class="nav">En savoir plus
William. Denoël, Paris, 1985, 276 pages
Anthropologie des coutumes alimentaires" class="nav">En savoir plus
Seuil, Paris, 2002, 474 pages
Histoire des peurs alimentaires. Du Moyen Age à l'aube du XXe siècle" class="nav">En savoir plus
Les Cahiers de l'Ocha N°5, Paris, 1996, 132 pages
Pensée magique et alimentation aujourd'hui" class="nav">En savoir plus
Autrement, Paris, Coll. Mutations/Mangeurs N°149, 1994, 201 pages
Manger magique. Aliments sorciers, croyances comestibles" class="nav">En savoir plus
Odile Jacob, Paris, 1990, 414 pages
L'Homnivore : le goût, la cuisine et le corps" class="nav">En savoir plus
Odile Jacob, Paris, 1999, 480 pages
Tables d'hier, tables d'ailleurs" class="nav">En savoir plus
Fayard, Paris, Coll. Laterza, 1996, 650 pages
Histoire de l'alimentation" class="nav">En savoir plus
Odile Jacob, Paris, 2002, 278 pages
L'ordre des mets" class="nav">En savoir plus
Larousse, Paris, Coll. In extenso, 1998, 768 pages
Histoire sociale et culturelle du vin" class="nav">En savoir plus
Autrement, Paris, Coll. Mutations/Mangeurs N°143, bibliogr., 1994, 222 pages
Mémoires lactées. Blanc, bu, biblique : le lait du monde" class="nav">En savoir plus
Collège de France, Paris, Institut des Hautes Etudes Chinoises, 2005, 320 pages
L'interdit du boeuf en Chine. Agriculture, éthique et sacrifice" class="nav">En savoir plus
Nouveau Monde Editions, Paris, Culture/médias, 2007, 475 pages
Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XIXè-XXIè siècles)" class="nav">En savoir plus
Vintage Books, New York, 1989, 288 pages
Cows, Pigs, Wars & Witches : The Riddles of Culture" class="nav">En savoir plus
Métailié, Paris, Coll. Traversées, 1987, 290 pages
L'homme et les plantes cultivées" class="nav">En savoir plus
Armand Colin, 1970, 319 pages
Pour une histoire de l'alimentation" class="nav">En savoir plus
Babel, Arles, 1997, 280 pages
Cultures, Nourriture" class="nav">En savoir plus
Verso, Londres, 2002, 183 pages
The myth of the holly cow" class="nav">En savoir plus
Fayard, Paris, 1996, 750 pages
Le meilleur pain du monde. Les boulangers de Paris au XVIIIème siècle" class="nav">En savoir plus
Hachette Littératures, Paris, 2002, 280 pages
Histoire et identités alimentaires en Europe" class="nav">En savoir plus
Adam Biro, Paris, 1989, 160 pages
Le Moyen Age à table" class="nav">En savoir plus
Payot et Rivages, Paris, 1998, 612 pages
Art rupestre et préhistoire du Sahara" class="nav">En savoir plus
Oxford University Press Hardcover, New York, 1988, 275 pages
Revolution at the Table : the Transformation of the American Diet" class="nav">En savoir plus
Oxford University Press Hardcover, New York, 1993, 337 pages
Paradox of Plenty - A Social History of Eating in Modern America" class="nav">En savoir plus
Les Editions du CTHS, Actes des Congrès Nationaux des Sociétés Historiques, 1995, 372 pages
Des bêtes et des hommes. Le rapport à l'animal : un jeu sur la distance" class="nav">En savoir plus
Payot, Paris, 1932, 663 pages
Histoire de l'alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu'à nos jours" class="nav">En savoir plus
CNRS Editions, Anthropozoologica, 1989, 198 pages
L'animal dans les pratiques religieuses: les manifestations matérielles." class="nav">En savoir plus
©Flammarion, Paris, 1987, 544 pages
Français et Anglais à table, du Moyen Age à nos jours" class="nav">En savoir plus
Nathan, Paris, Coll. Essais et recherches, 1991, 249 pages
Sucre blanc et misère noire : le goût et le pouvoir" class="nav">En savoir plus
Seuil, Paris, Coll. Faire l'Europe, 1995, 289 pages
La faim et l'abondance. Histoire de l'alimentation en Europe" class="nav">En savoir plus
Albin Michel, Coll. Beaux livres, 1989, 448 pages
Les Liturgies de la table" class="nav">En savoir plus
Gallimard, Paris, Coll. Archives, 1998, 202 pages
Le discours gastronomique français : des origines à nos jours" class="nav">En savoir plus
Autrement, Paris, Coll. Mutations/Mangeurs N°172, 1997, 150 pages
Le mangeur et l'animal. Mutations de l'élevage et de la consommation" class="nav">En savoir plus
The University of Chicago Press, Chicago, 2004, 258 pages
The triumph of french Cuisine" class="nav">En savoir plus
Cambridge University Press, Cambridge, 2001, 356 pages
The early Neolithic in Greece. The farming communities in Europe." class="nav">En savoir plus
Autrement, Paris, Coll. Mutations, 1989, 208 pages
Nourritures, plaisirs et angoisses de la fourchette" class="nav">En savoir plus
INRA Editions, Paris, 2003, 410 pages
Histoires de légumes, des origines à l'orée du XXIè siècle " class="nav">En savoir plus
Fayard, Paris, 1991, 264 pages
Gastronomie française : histoire et géographie d'une passion" class="nav">En savoir plus
Editions LT Jacques Lanore, Paris, 2004, 176 pages
Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et manières de tables en France du Moyen Âge à nos jours (édition revue et augmentée)" class="nav">En savoir plus
Garde-temps, 2007, 126 pages
La cuisine à remonter le temps (Préface de Michel Guérard)" class="nav">En savoir plus
Presses universitaires de Vincennes, Saint-Denis, Collection Temps et Espaces, 2005, 394 pages
Le désir et le Goût. Une autre histoire (XIIIè-XVIIIè siècles)" class="nav">En savoir plus
Plon, Paris, 1995, 313 pages
Un festin en paroles : histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l'Antiquité à nos jours" class="nav">En savoir plus
F.P. Lobies, 1973, 310 pages
Almanach des gourmands 1803-1810" class="nav">En savoir plus
Actes Sud, Arles, 2001, 496 pages
Les pâtes, histoire d'une culture universelle" class="nav">En savoir plus
Gallimard, 2003, 384 pages
Age de pierre, âge d'abondance. L'économie des sociétés primitives" class="nav">En savoir plus
University Press, Cambridge, 1987, 685 pages
The history and social influence of the potato" class="nav">En savoir plus
Ecole française de Rome, Rome, 1992, 585 pages
La Cité au banquet, histoire des repas publics dans les cités grecques" class="nav">En savoir plus
Prentice Hall, New York, 1991
Never too thin : why women are at war with their bodies" class="nav">En savoir plus
University of Wisconsin Press, 1961, 241 pages
Eat not this flesh : food avoidances in the old world" class="nav">En savoir plus
Seuil, Coll. Liber, 2005, 444 pages
Histoire de la qualité alimentaire. XIXème - XXème siècle" class="nav">En savoir plus
New York University Press, New York, 2002
Fat History : bodies and beauty in the modern west" class="nav">En savoir plus
Mouton, Paris, Coll. Civilisations et sociétés, 1970, 507 pages
Ravitaillement et alimentation en Provence aux XIVème et XVème siècles" class="nav">En savoir plus
Odile Jacob, Paris, 2004, 284 pages
Le sang des fleurs. Une anthropologie de l'abeille et du miel." class="nav">En savoir plus
Seuil, Paris, 2004, 338 pages
Histoire de la beauté. Le corps et l'art d'embellir de la renaissance à nos jours " class="nav">En savoir plus
Le Pommier/Collège de la Cité/Les origines de la culture, Paris, 2004, 186 pages
Les débuts de l'élevage" class="nav">En savoir plus
BELIN QUAE, 2006, 350 pages
Invasions biologiques et extinctions. 11 000 ans d'histoire des vertébrés en France" class="nav">En savoir plus
Calmann-Lévy, Paris, Coll. Intelligence de l'histoire, 1984, 384 pages
L'office et la bouche : histoire des mœurs de la table en France, 1300-1789" class="nav">En savoir plus
Gallimard - Le Seuil, Hautes Etudes, 1982, 254 pages
La jungle et le fumet des viandes. Un thème écologique dans la médecine hindoue." class="nav">En savoir plus
PUF, Science Histoire et Société, 1995, 190 pages
Généalogie des médecines douces. De l'inde à l'occident" class="nav">En savoir plus
