Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l'alimentation : le choix du comité scientifique de l'Ocha. Recherche par auteur ou par discipline.
224 ouvrages répertoriés
Sélection d'ouvrages
Gastronomie
Géographie
Histoire
Littérature
Nutrition
Pratiques et Représentations
FONDAMENTAUX
Denoël, Paris, Coll. Médiations, 1976, 310 pages
Le mangeur du 19ème" class="nav">En savoir plus
Actes Sud, Arles, 2004, 144 pages
Les nourritures nostalgiques" class="nav">En savoir plus
Mercure de France, Paris, 2005, 154 pages
Un homme dans sa cuisine" class="nav">En savoir plus
Diasporas, Toulouse, Histoire et sociétés, 2005, 244 pages
Cuisines en partage" class="nav">En savoir plus
Louis Audibert, Paris, 2002, 202 pages
La plus vieille cuisine du monde" class="nav">En savoir plus
PUF, Paris, 2004, 450 pages
Géopolitique du goût. La guerre culinaire" class="nav">En savoir plus
Herman, Paris, 1975, 186 pages
Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante" class="nav">En savoir plus
CNRS Editions, Paris, 2004, 224 pages
Les produits du terroir entre culture et règlements" class="nav">En savoir plus
Seuil, Paris, 2002, 424 pages
La cuisine italienne, histoire d'une culture" class="nav">En savoir plus
CNRS EDITIONS, Paris, 2007, 476 pages
Dictionnaire de la langue du vin" class="nav">En savoir plus
Autrement, Paris, Coll. Mutations N°187, 1999, 200 pages
Le pot au feu. Convivial, familial : histoires d'un mythe" class="nav">En savoir plus
Autrement, Paris, 2001, 243 pages
Casse-croûte, aliment portatif, repas indéfinissable" class="nav">En savoir plus
Autrement, Paris, Coll. Mutations/Mangeurs N°129, 1992, 208 pages
Nourritures d'enfance. Souvenirs aigres-doux" class="nav">En savoir plus
CNRS Editions, Paris, 2005, 2005
Histoire des cuisiniers en France. XIXè- XXè siècle" class="nav">En savoir plus
Phébus, Libretto, 2002, 229 pages
Le rat et l'abeille" class="nav">En savoir plus
Ó Calmann-Lévy, Paris, 1991, 342 pages
La civilisation des mœurs" class="nav">En savoir plus
Autrement, Paris, Coll. Mutations/Mangeurs N°149, 1994, 201 pages
Manger magique. Aliments sorciers, croyances comestibles" class="nav">En savoir plus
Odile Jacob, Paris, 1990, 414 pages
L'Homnivore : le goût, la cuisine et le corps" class="nav">En savoir plus
Odile Jacob, Paris, 1999, 480 pages
Tables d'hier, tables d'ailleurs" class="nav">En savoir plus
Fayard, Paris, Coll. Laterza, 1996, 650 pages
Histoire de l'alimentation" class="nav">En savoir plus
Larousse, Paris, Coll. In extenso, 1998, 768 pages
Histoire sociale et culturelle du vin" class="nav">En savoir plus
Nouveau Monde Editions, Paris, Culture/médias, 2007, 475 pages
Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XIXè-XXIè siècles)" class="nav">En savoir plus
Armand Colin, 1970, 319 pages
Pour une histoire de l'alimentation" class="nav">En savoir plus
Babel, Arles, 1997, 280 pages
Cultures, Nourriture" class="nav">En savoir plus
Fayard, Paris, 1996, 750 pages
Le meilleur pain du monde. Les boulangers de Paris au XVIIIème siècle" class="nav">En savoir plus
©Flammarion, Paris, 1987, 544 pages
Français et Anglais à table, du Moyen Age à nos jours" class="nav">En savoir plus
CNRS Editions, Paris, 2002, 332 pages
Le cuisinier nostalgique" class="nav">En savoir plus
Agnès Viénot Editions, Paris, 2005, 170 pages
Ces hommes qui cuisinent. Le plaisir de partager" class="nav">En savoir plus
Le temps qu'il fait, Cognac, 2004, 130 pages
Fouaces et autres viandes célestes" class="nav">En savoir plus
Albin Michel, Coll. Beaux livres, 1989, 448 pages
Les Liturgies de la table" class="nav">En savoir plus
Gallimard, Paris, Coll. Archives, 1998, 202 pages
Le discours gastronomique français : des origines à nos jours" class="nav">En savoir plus
Editions Métailié, Paris, 2005, 372 pages
A table !" class="nav">En savoir plus
The University of Chicago Press, Chicago, 2004, 258 pages
The triumph of french Cuisine" class="nav">En savoir plus
Fayard, Paris, 1991, 264 pages
Gastronomie française : histoire et géographie d'une passion" class="nav">En savoir plus
Hachette, Paris, 2005, 250 pages
Bordeaux Bourgogne : les passions rivales" class="nav">En savoir plus
Editions LT Jacques Lanore, Paris, 2004, 176 pages
Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et manières de tables en France du Moyen Âge à nos jours (édition revue et augmentée)" class="nav">En savoir plus
Garde-temps, 2007, 126 pages
La cuisine à remonter le temps (Préface de Michel Guérard)" class="nav">En savoir plus
Presses universitaires de Vincennes, Saint-Denis, Collection Temps et Espaces, 2005, 394 pages
Le désir et le Goût. Une autre histoire (XIIIè-XVIIIè siècles)" class="nav">En savoir plus
Stock, Paris, Moyen Age, 1991, 334 pages
La gastronomie au Moyen Age, 150 recettes de France et d'Italie" class="nav">En savoir plus
Plon, Paris, 1995, 313 pages
Un festin en paroles : histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l'Antiquité à nos jours" class="nav">En savoir plus
Armand Colin, Paris, 1997, 132 pages
Ethnologie Française : Pratiques alimentaires et identités culturelles,Vol. 1-1997" class="nav">En savoir plus
F.P. Lobies, 1973, 310 pages
Almanach des gourmands 1803-1810" class="nav">En savoir plus
The Stephen Greene Press, Lexington, Massachussets, 1983
Ethnic cuisine - The flavor-principle cook-book" class="nav">En savoir plus
PUF, Paris, 2004, 260 pages
L'exotisme culinaire. Essai sur les saveurs de l'Autre. " class="nav">En savoir plus
Stock, Paris, 1997, 314 pages
La gastronomie à la Renaissance, 100 recettes de France et d'Italie" class="nav">En savoir plus
Actes Sud, Arles, 2001, 496 pages
Les pâtes, histoire d'une culture universelle" class="nav">En savoir plus
Belfond, Paris, 2003, 248 pages
Manger est un sentiment" class="nav">En savoir plus
Calmann-Lévy, Paris, Coll. Intelligence de l'histoire, 1984, 384 pages
L'office et la bouche : histoire des mœurs de la table en France, 1300-1789" class="nav">En savoir plus
