OCHA : Sommaire et couverture de la sélection de livres en Sciences humaines

Bessis, Sophie (sous la direction de)

Mille et une bouches

Autrement, Paris, Mutations/Mangeurs, N°154, 1995, 182 pages

Cuisines et identités culturelles

Dis-moi ce que tu manges et comment tu manges, je te dirai qui tu es, d'où tu viens, à quel monde tu appartiens. L'internationalisation des échanges a beau avoir aboli les frontières, l'urbanisation planétaire et l'uniformisation des modes de vie ont beau gommer les différences entre les nations et les continents, en cette fin du XXe siècle, l'alimentation demeure un des principaux marqueurs des identités culturelles.

On se réfère, on se raccroche à son plat national ou régional, on le réinvente parfois, pour se prouver que l'on existe et dire à l'autre qui l'on est. La mode des cuisines exotiques n'a rien ôté de leur force à ces appartenances. Elle multiplie tout au plus les aventures culinaires que le mangeur infidèle peut s'offrir.

Comme les langues, les cuisines empruntent depuis longtemps les unes aux autres tout en craignant de se confondre et cohabitent en évitant de se mêler. La cuisine, même à l'heure du village planétaire, ne connaît pas le métissage.

Avant-propos

Par Bessis, Sophie

Chapitre 1. Identité, à vos marques

Sur les traces

Par Vincent-Cassy, Mireille