Les Cahiers de l’Ocha et les livres édités en partenariat avec les éditions Autrement, Odile Jacob et Privat. De nombreux textes en ligne et téléchargeables.
Jean-Pierre Poulain (sous la direction de)
L'homme, le mangeur et l'animal. Qui nourrit l'autre ?Paris, Cahiers de l'Ocha N°12, 2007, 328 pages
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IntroductionLa relation homme/animal à l'épreuve des modèles alimentaires
Partie 1 : Alimentation préhistorique et domestication
Pourquoi le néolithique ? Analyse des théories, évolution des perspectives.
Par Catherine Perlès Produits de la ruche, produits laitiers et matières végétale. Quels vestiges pour appréhender les substances naturelles exploitées par l'homme pendant le préhistoire ?
Par Martine Regert Les débuts néolithiques de l'élevage des bovidés et de l'exploitation laitière dans l'ancien monde.
Par Jean-Denis Vigne Ni hommes, ni animaux : les théranthropes. Un aliment pour l'esprit ?
Partie 2 : Prescriptions, traditions et interdits religieux
Bouddhisme, shintoïsme et consommation de viande animale au Japon.
Par Naomichi Ishige Le gibier, une nourriture carnée singulière.
Les animaux interdits de consommation.
"Tu ne cuiras pas le chevreau dans le lait de sa mère".
Par Sophie Nizard Ces aliments et ces breuvages qui relient au divin.
Partie 3 : Les animaux et les hommes aujourd'hui
Vivant ou mort, l'animal est bon à penser.
Par Pierre Bonte Nos animaux de compagnie ont-ils une âme ?
Contre la viande, tout contre... Rapports hommes-animaux-viandes en France contemporaine.
Pourquoi mange-t-on certains animaux et pas d'autres ? Réflexion sur le statut relatif des animaux domestiques.
Le mangeur, l'acheteur et le bien-être des animaux de ferme. Une étude dans sept pays européens.
Par Unni Kjaernes - Randi Lavik Des invariants du régime carné.
Par Noëlie Vialles Histoires et relations d'éleveurs français avec leurs vaches laitières.
Par Laetitia Baïchi Partie 4 : Quelles nourritures pour l'omnivore demain ?
Les aliments décomposés... l'omnivore déculturalisé ?
Par Jesus Contreras Les omnivores deviendront-ils herbivores ?
Par Annie Hubert Une histoire prolongée de la relation homme-animal.
Par Claudine Junien - Catherine Gallou-Kabani - Alexandre Vigé L'homme et la viande : le point de vue d'un nutritionniste.
Par Ambroise Martin "Défendre son bifteck" : le rapport à la viande entre mutation et permanence.
Par Jocelyn Raude - Claude Fischler Le refus de l'incertitude : dimensionsidéologiques, "visions du monde" et rôle prédateur.
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