Les Cahiers de l’Ocha et les livres édités en partenariat avec les éditions Autrement, Odile Jacob et Privat. De nombreux textes en ligne et téléchargeables.

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Nouveau : l'Ocha de A à Z  

Geneviève Cazes Valette (sous la direction de)

Faire la cuisine. Analyses pluridisciplinaires d'un nouvel espace de modernité

Les Cahiers de l'Ocha, Paris, 2006, 240 pages

 

Faire la cuisine. Analyses pluridisciplinaires d'un nouvel espace de modernité

Introduction

Par Annie Hubert - Geneviève Cazes Valette


I/ Notre cuisine : pièce à vivre, atelier ou vitrine ?
Ouvertes ou fermées ? Cuisine, cuisines et cuisinières

Par Jean-Michel Léger

Entre famille et consommation : la cuisine comme espace social

Par Virginie Amilien

Les blogs culinaires : quand internet entre dans la cuisine

Par Claire Chapoutot


II/ Cuisiner en France : entre résistance et accomodements.
L'attachement des français à la cuisine comme obstace à la réception d'une innovation : le cas des OGM.

Par Mohamed Merdji - Gervaise Debucquet

Nourriture, langage et culture. Les anglophones du sud-ouest de la France en voie de mutation culinaire

Par Gilles Desmons - Anne O'Mahoney

Que la fête commence ou qu'on en finisse ! cuisines de fête en France contemporaine

Par Geneviève Cazes Valette

Au baromètre du plaisir de cuisiner : 2 françaises sur 3 se régalent

Par Séverine Dessajan


III/Dérives culinaires et diététiques ici et ailleurs
Quand le désir et le plaisir de cuisiner fondent avec l'âge

Par Karen Montagne

Ce que "faire à manger" veut dire. Le médecin nutritionniste à l'écoute de ses patients

Par Brigitte Boucher

Manger aujourd'hui en Espagne : nouvelles tendances

Par Jesus Contreras - Mabel Gracia

Partager la supervision diététique de l'alimentation : le nouveau combat des femmes suédoises

Par Hélène Brembeck

Quand la cuisine devient soupe populaire

Par Patricia Aguirre


IV/Traditions, transitions
"C'est pas gras le confit" ou la cuisine du canard gras à la maison: observations dans le sud-ouest

Par Isabelle Téchoueyres

Le tajine à la "bouillie bordelaise"

Par Chantal Crenn

La Paella domestiquée (Espagne. France)

Réflexions sur l'entrée en cuisine d'un plat venu des champs

Par Frédéric Duhart - F. Xavier Medina

L'asado modifié

Par Graciela Schwartz

Cuisine quotidienne et cuisine festive en pays mixtèque (Etat d'Oaxaca, Mexique)

Par Esther Katz

La cuisine au feu de bois à Guadalajara (Mexique)

Par Ricardo Avila - Martin Tena