C’est à l’occasion du 250è anniversaire de la naissance de Brillat-Savarin que ce Colloque international a été organisé en mars 2005 à Paris par le Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC) de l’Université de Versailles-St Quentin en Yvelines et par la Société d’Ethnologie Française (SEF), avec le concours de l’Ocha.

GASTRONOMIE ET IDENTITE CULTURELLE FRANCAISE

DISCOURS ET REPRESENTATIONS (XIXe-XXIe siècles)

17, 18 et 19 mars 2005, Paris

Marchetti, "A la cuisine", L'Illustration, 2 décembre 1893

(Cliché Bibliothèque nationale de France, Paris)

Présentation par Denis Saillard et Françoise Hache-Bissette. 

(documents PDF  )

I - Discours fondateurs

• Pascal Ory, Université Paris I Panthéon-Sorbonne.
  Retour sur la physiologie du goût de Brillat-Savarin.
• Julia Abramson, Université de l’Oklahoma.
  Du théâtre anatomique à la guillotine : Les enjeux de la découpe dans le Manuel des Amphitryons (1808) de Grimod de la Reynière.

II- Vecteurs du discours gastronomique français au XIXe siècle

• Michelle S. Cheyne, Université de Princeton.
  Lettres sur la cuisine : Dumas père et la "gastrophisation" de la création littéraire française au XIXe siècle.
• Joëlle Bonnin-Ponnier, docteure ès lettres.
  La gastronomie dans le roman naturaliste.
• Jean-Claude Yon, CHCSC – UVSQ.
  Un vrai opéra-bouffe : manger chez Offenbach.
• Bernard Thaon, CHCSC - UVSQ.
  La gastronomie à L’Exposition Universelle de 1867.

III- Réception et appropriation de la gastronomie française à l’étranger au XIXe siècle

• Amy B. Trubek, New England Culinary Institute et Université de Boston.
  Comment les chefs français ont diffusé la Haute Cuisine dans le monde au XIXe siècle.
• Yves Segers, Université de Leuven, Belgique.
  La représentation de la cuisine française en Belgique au dix-neuvième siècle. Les ouvrages culinaires de Philippe Cauderlier (1812-1887), traiteur et cuisinier à Gand.
• Eszter BALÁZS, EHESS Paris et Université de Budapest.
  La gastronomie française dans le discours sur la cuisine nationale en Hongrie (1880-1914).
• Murielle Lucie Clément, Université d’Amsterdam.
  "Bartavelles et ortolans. Gastronomie duophonique et protocolaire chez Andreï Makine".
• Frédéric DUHART, EHESS.
  Une certaine image de la France : cuisine et gastronomie française dans El practicón et le Diccionario  general de cocina.
• José Augusto Maia Marques, Institut Supérieur de Maia, Portugal.
  Cuisine française et cuisine portugaise. Un parcours parmi livres de recettes et traditions.

IV - Discours gastronomique et constructions de la nation (1850-1945)

• Karin Becker, Université de Stuttgart.
  "On ne dîne pas aussi luxueusement en province qu'à Paris, mais on y dîne mieux". L'éloge ambivalent des cuisines régionales dans le roman français du XIXe siècle.
• Francis Lacoste, Université de Bordeaux III.
  LE DISCOURS GASTRONOMIQUE D'EUGENE LE ROY.
• Julia CSERGO, Université Lyon 2.
  Discours gastronomique et "promotion nationale" : le Club des Cent, 1912-1930.
• Kyri W. Claflin, Université de Boston.
  Le "retour à la terre" après la Grande Guerre : politique agricole, cuisine et régionalisme.
• Denis Saillard, CHCSC - UVSQ.
  Discours gastronomique et discours identitaires (1890-1945).
• Keith READER, Université de Glasgow.
  Ce que dit Dodin-Bouffant.

V - Représentations et "Pédagogies"

• Olivier Assouly, Institut français de la mode.
  Le motif de la simplicité comme enjeu de la gastronomie.
• Didier Francfort, Université Nancy II.
  Les chroniques de La Reynière (Robert Courtine) dans Le Monde.
• Françoise Denoyelle, ENS Louis Lumière.
  La France à Table. Entre gastronomie et tourisme, une photographie d’auteur pour une revue d’exception.
• Françoise Hache-Bissette, CHCSC – UVSQ.
  Comment on raconte la gastronomie française aux enfants.
• Catherine d’Humières, IUFM de Versailles.
  La gastronomie française : itinéraire fléché à travers quelques manuels scolaires européens.

VI - Le discours gastronomique à l’écran dans la seconde moitié du XXe siècle

• Ruth Cruickshank, Queen’s College, Université d’Oxford.
  De L’Opéra-Mouffe à La Grande Bouffe : Discours alimentaires, démystification et déconstruction dans le cinéma des Trente Glorieuses.
• Priscilla P.Ferguson, Columbia University, New York.
  Propos de cuisine, propos de table dans Le Festin de Babette.
• Fabien Boully, Université Paris X – Nanterre.
  Le Festin de Babette : gastronomie française, art et humanisme.
• Henri LARSKI, Université de Metz.
  Gastronomie française et cinéma américain : quand l’art culinaire français devient un élément constitutif d’une certaine écriture filmique américaine.
• Vincent CHENILLE, BNF.
  La cuisine française vue à travers les séries télévisées anglo-saxonnes des années 1960 : de la reconnaissance à l'appropriation.

VII - A l’heure de la "mondialisation"

• Bertram M. Gordon, Mills University, California.
  "Pommes frites" ou "freedom fries", des perspectives américaines sur la revue américaine Gourmet (1941-2005).
• Françoise Davreu, université Paris XIII.
  Gastronomie et "gourmania". La gastronomie française aux  Etats-Unis.
• Marion Demossier, Université de Bath.
  Discours œnologique et identité culturelle française : région contre nation au XXIe siècle.
• Yumiko AIHARA (écrivaine et journaliste)
  Le développement de la cuisine française au Japon.
• Faustine REGNIER, INRA.
  L’exotisme dans la cuisine française : analyse des recettes des magazines féminins (1930-2000).