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Atelier de recherche « Sociétés postmigratoires et transformation des pratiques alimentaires européennes : perspectives franco-allemandes »

Compte-rendu / Atelier de recherche « Sociétés postmigratoires et transformation des pratiques alimentaires européennes : perspectives franco-allemandes »

Laurence Tibère sociologue à l’Université de Toulouse- Jean Jaurès nous fait le compte-rendu d’un séminaire de recherche franco-allemand qui s’est tenu à Leipzig les 10 et 11 novembre 2016 autour des transformations des pratiques alimentaires européennes dans leurs relations aux migrations. Comment l’alimentation des migrants transforme les cultures (alimentaires mais pas uniquement) des sociétés européennes, [...]

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VINS ET SPIRITUEUX : Retour sur la séance du 17/11/15 du séminaire Médias et Médiations de la Gastronomie XVIIe- XXIe siècles

Compte-rendu / VINS ET SPIRITUEUX : Retour sur la séance du 17/11/15 du séminaire Médias et Médiations de la Gastronomie XVIIe- XXIe siècles

Dans la nation qui réinventa, dans les premières décennies du XXe siècle, un discours gastronomique portant aux nues le manger et le boire, faisant du vin ou de la bière l’un des traits de civilisation d’une société, le discours hygiéniste rencontre de multiples résistances. (…) L’école républicaine elle-même, bien qu’elle ait abondamment diffusé, dès les [...]

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MÉDIATIONS DE LA GOURMANDISE : Retour sur la séance du 27/10/15 du séminaire Médias et Médiations de la Gastronomie XVIIe-XXIe siècles

Compte-rendu / MÉDIATIONS DE LA GOURMANDISE : Retour sur la séance du 27/10/15 du séminaire Médias et Médiations de la Gastronomie XVIIe-XXIe siècles

Le discours gastronomique éducatif (…) occupe une place de choix dans l’histoire du chocolat suisse que Gilles Fumey nous présente aujourd’hui. En Suisse, comme au Royaume-Uni, l’industrie du chocolat a, pour une bonne part, été développée par des familles protestantes, en particulier des quakers Outre-Manche. Quelle médiation a permis la conciliation de la gourmandise et [...]

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Le sacre du roquefort : L’émergence une industrie agroalimentaire – Compte-rendu

Compte-rendu / Le sacre du roquefort : L’émergence une industrie agroalimentaire – Compte-rendu

Geneviève Cazes-Valette, Professeur de marketing à l’Ecole Supérieure de Commerce de Toulouse, anthropologue, nous donne une lecture particulière de l’ouvrage de Sylvie Vabre, Le sacre du roquefort, l’émergence d’une industrie agroalimentaire, paru en 2015 dans la collection table des Hommes ( PUR). Produit de terroir, fleuron de l’industrie agro-alimentaire, emblème régional et in fine français, [...]

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Retour sur la 1ère séance du séminaire « Des animaux de compagnie aux espèces compagnes »

Compte-rendu / Retour sur la 1ère séance du séminaire « Des animaux de compagnie aux espèces compagnes »

Le séminaire sur les animaux de compagnie « Des animaux de compagnie aux espèces compagnes » s’est ouvert avec une première séance consacrée à des enjeux importants de définition de la catégorie. Il faut rappeler que le cadrage du séminaire est avant tout descriptif et compréhensif. C’est un préalable nécessaire avant d’engager une réflexion normative [...]

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Le corps du gourmand, d’Héraclès à Alexandre le bienheureux – Compte-rendu

Compte-rendu / Le corps du gourmand, d’Héraclès à Alexandre le bienheureux – Compte-rendu

Dorothée Guilhem nous offre une lecture de l’ouvrage « Le corps du gourmand, d’Héraclès à Alexandre le bienheureux » paru sous la direction de Florent Quellier et Karine Karila-Cohen aux presses universitaires de Rennes en 2012. Anthropologue, spécialiste du corps et de l’esthétique, Dorothée Guilhem y cherche les liens entre ces diverses facettes du corps gourmand [...]

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« Elever et tuer des animaux » : compte-rendu de l’ouvrage de Sébastien Mouret par Anne-Elène Delavigne

Compte-rendu / « Elever et tuer des animaux » : compte-rendu de l’ouvrage de Sébastien Mouret par Anne-Elène Delavigne

Élever des animaux aujourd’hui interroge les citadins que nous sommes car cela renvoie à plusieurs représentations de la campagne, du monde animal, de l’éleveur. Face à cette pluralité de représentations, penser l’élevage est devenu difficile du fait notamment de la confusion entre animal d’élevage et animal de compagnie. Ces amalgames existent et rendent difficiles le [...]

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Compte-rendu de l’ouvrage de Warren J. Belasco « Appetite for Change »

Compte-rendu / Compte-rendu de l’ouvrage de Warren J. Belasco « Appetite for Change »

Lu et commenté par Arouna Oueadrogo, l’ouvrage de Warren Belasco, Appetite for Change, constitue une référence précieuse pour qui veut comprendre les problèmes des idéologies alternatives, dans le cadre de l’économie de marché. Bien que centrée sur les Etats-Unis, cette étude de la culture alimentaire alternative, qui débouche sur une contre-cuisine, s’appliquerait aisément à d’autres [...]

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Histoire du goût

Compte-rendu / Histoire du goût

Texte intégral.

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Gargouillou et peau de lait, transmission et création à travers le film de Paul Lacoste « Entre les Bras. La cuisine en héritage »

Compte-rendu / Gargouillou et peau de lait, transmission et création à travers le film de Paul Lacoste « Entre les Bras. La cuisine en héritage »

Télécharger le compte-rendu Pour approfondir votre analyse, nous vous recommandons : -Le texte Être Aubrac de Michel Bras -Les Actes du colloque des 6 et 7 mai 2010 au Muséum National d’Histoire Naturelle (les Cahiers de l’Ocha N°15)

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Alimentation et santé dans une perspective interdisciplinaire et interculturelle par Tristan Fournier

Compte-rendu / Alimentation et santé dans une perspective interdisciplinaire et interculturelle par Tristan Fournier

Du 1er au 3 mars 2012, s’est tenue à l’Institut Français de Pondichéry en Inde une conférence internationale visant à questionner les liens entre alimentation et santé dans une perspective interdisciplinaire et interculturelle. Les trois journées de conférence ont rassemblé 25 intervenants provenant de différents horizons : académiques des sciences sociales de différents niveaux universitaires [...]

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Surpoids et obésité : le rôle des sensations, émotions et cognitions

Compte-rendu / Surpoids et obésité : le rôle des sensations, émotions et cognitions

Les régimes amaigrissants, tous efficaces à court terme, font presque toujours grossir à long terme. On le sait mais cela ne les empêche pas de se multiplier sous l’effet de la pression sociale de l’esthétique de minceur. Si ces régimes sont contre-productifs, c’est qu’ils ne prennent pas en compte toute la complexité de la relation [...]

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Le terroir, territoire des affirmations adolescentes

Compte-rendu / Le terroir, territoire des affirmations adolescentes

En France, la relation des adolescents à leur alimentation réserve bien des surprises à qui veut bien faire l’effort de ne pas s’en tenir aux idées reçue. Alicia Malacrida, sociologue, présente une enquête de terrain menée dans la région Midi-Pyrénées auprès de 570 lycéens de 20 établissements scolaires dont les cantines proposent depuis 2009 un [...]

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Terroir et territoire, nouvelle modernité alimentaire aux USA ?

Compte-rendu / Terroir et territoire, nouvelle modernité alimentaire aux USA ?

Amy Trubek, chef cuisinier et anthropologue de l’alimentation, fascinée par la France, a consacré sa thèse de doctorat et son premier livre à la façon dont les Français ont « inventé » la haute cuisine et les métiers de la gastronomie. Dans The Taste of Place, A Cultural Journey into Terroir, elle s’exprime en tant [...]

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Le goût des autres

Compte-rendu / Le goût des autres

Où commence l’Autre en matière d’alimentation et de goût ? Il peut être proche ou lointain, familier ou étranger, attirant ou dérangeant. Point n’est besoin d’être très dépaysé pour ressentir l’altérité car, pour certains, est exotique tout ce qui n’est pas soi ! Ce qui n’empêche pas certains plats de franchir les limites étatiques pour [...]