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Catalogue

 

Cazes Valette, Geneviève (sous la direction de)

Faire la cuisine. Analyses pluridisciplinaires d'un nouvel espace de modernité

Les Cahiers de l'Ocha, Paris, 2006, 240 pages

 

Faire la cuisine. Analyses pluridisciplinaires d'un nouvel espace de modernité

Actes du colloque "Faire la cuisine" présenté en décembre 2005 à Toulouse, avec la participation de l'ESC Toulouse, le CNRS, l'ICAF et l'Ocha.


Introduction

Par Hubert, Annie - Cazes Valette, Geneviève


I/ Notre cuisine : pièce à vivre, atelier ou vitrine ?
Ouvertes ou fermées ? Cuisine, cuisines et cuisinières

Par Léger, Jean-Michel

Entre famille et consommation : la cuisine comme espace social

Par Amilien, Virginie

Les blogs culinaires : quand internet entre dans la cuisine

Par Chapoutot, Claire


II/ Cuisiner en France : entre résistance et accomodements.
L'attachement des français à la cuisine comme obstace à la réception d'une innovation : le cas des OGM.

Par Merdji, Mohamed - Debucquet, Gervaise

Nourriture, langage et culture. Les anglophones du sud-ouest de la France en voie de mutation culinaire

Par Desmons, Gilles - O'Mahoney, Anne

Que la fête commence ou qu'on en finisse ! cuisines de fête en France contemporaine

Par Cazes Valette, Geneviève

Au baromètre du plaisir de cuisiner : 2 françaises sur 3 se régalent

Par Dessajan, Séverine


III/Dérives culinaires et diététiques ici et ailleurs
Quand le désir et le plaisir de cuisiner fondent avec l'âge

Par Montagne, Karen

Ce que "faire à manger" veut dire. Le médecin nutritionniste à l'écoute de ses patients

Par Boucher, Brigitte

Manger aujourd'hui en Espagne : nouvelles tendances

Par Contreras, Jesus - Gracia, Mabel

Partager la supervision diététique de l'alimentation : le nouveau combat des femmes suédoises

Par Brembeck, Hélène

Quand la cuisine devient soupe populaire

Par Aguirre, Patricia


IV/Traditions, transitions
"C'est pas gras le confit" ou la cuisine du canard gras à la maison: observations dans le sud-ouest

Par Téchoueyres, Isabelle

Le tajine à la "bouillie bordelaise"

Par Crenn, Chantal

La Paella domestiquée (Espagne. France)

Réflexions sur l'entrée en cuisine d'un plat venu des champs

Par Duhart, Frédéric - Medina, F. Xavier

L'asado modifié

Par Schwartz, Graciela

Cuisine quotidienne et cuisine festive en pays mixtèque (Etat d'Oaxaca, Mexique)

Par Katz, Esther

La cuisine au feu de bois à Guadalajara (Mexique)

Par Avila, Ricardo - Tena, Martin